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麻婆豆腐是四川省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜富含動(dòng)植 物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。 

材料：

老豆腐，郫縣豆瓣醬，大蔥，姜，紅燒醬油，花椒粒，花椒粉，水淀粉，

1.豆腐切塊

2.小蔥切成蔥花，生姜切成末

3.拌好水淀粉，準(zhǔn)備好花椒粒，郫縣豆瓣醬，花椒粉等

4.豬肉切成丁

5.鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香

6.下姜蔥扁炒出香味后

7.放入豆瓣繼續(xù)炒出紅油

8.放入豆瓣繼續(xù)炒出紅油

9.倒入豆腐，用勺子慢慢推動(dòng)，使醬料裹勻，待煮開后調(diào)小火慢燉一會(huì)

10.待鍋內(nèi)汁液收的差不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，勾薄芡，起鍋裝盤

11.接下來這一步很關(guān)鍵哦，因?yàn)槭锹槠哦垢?，所以要沖出個(gè)麻味，在做好的豆腐上均勻的撒上花椒面，這樣，一盤完美的麻婆豆腐就做好了
小貼士：

1.勾芡的時(shí)候，晃動(dòng)鍋使之均勻上芡即可
2.豆腐下鍋炒制時(shí)，要用鏟子背輕推，那樣豆腐不易破。
3.豬肉丁也可以用牛肉取代。