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胡蘿卜豆芽湯

原料：胡蘿卜200克，黃豆芽100克，凈鴨脯肉50克，蔥絲、姜絲、熟雞油各5克，料酒10克，精鹽3克，味精、濕淀粉各2克，清湯700克，植物油15克。

胡蘿卜豆芽湯的做法

1．將胡蘿卜治凈，切成絲。黃豆芽去根須，洗凈。鴨脯肉洗凈，切成絲，用料酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉拌勻入味上漿。

2．鍋內(nèi)放入植物油、熟雞油燒熱，下入蔥絲、姜絲熗香，下入鴨肉絲，炒至變色，下入胡蘿卜絲炒勻，烹入余下的料酒，加清湯燒開。

3．下入黃豆芽、余下的精鹽燒開，煮熟，加味精，出鍋裝碗即成。

特別提示：胡蘿卜絲入鍋炒至顏色變深時(shí)再加入料酒，使其充分汲取油脂，以提高機(jī)體對(duì)胡蘿卜素的吸收率。