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紅燒肉是湖南地方名菜，毛主席愛吃這道菜肴，湖南韶山人稱它為毛家紅燒肉。

  如今大街小巷的湘菜館里邊都會(huì)看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個(gè)神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說(shuō)過(guò)的，陌生的“饕客”們，相信都不會(huì)放過(guò)這道味美佳肴。

用料

做法

• 1
  

  準(zhǔn)備好材料。

• 2
  

  五花肉洗凈后切塊。

• 3
  

  切好蔥段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈。

• 4
  

  白糖50g，熱水100g.

• 5
  

  鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

• 6
  

  煎至表皮變黃乘出。（會(huì)有很多油煎出來(lái)，這樣吃著也不會(huì)覺得膩。）

• 7
  

  把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g 的熱水，開小火。

• 8
  

  用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

• 9
  

  白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

• 10
  

  等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

• 11
  

  鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

• 12
  

  炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。

• 13
  

  把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

• 14
  

  倒入熱水，沒過(guò)肉塊。

• 15
  

  蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）

• 16
  

  最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

• 17
  

  在炒糖色的時(shí)候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會(huì)發(fā)苦的。

• 18
  

  第15步驟中燒煮的具體時(shí)間視肉量而定。