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湯的烹制方法主要有煲湯、燉湯、氽湯、燴湯、煨湯、煮湯等六類。

(1)煲湯。是將經(jīng)焯水后的主料放入大瓦罐或湯鍋中，加入清水，大火燒開，中火或小火加熱至主料七八成爛時，加入輔料(有的輔料需與主料同時入鍋)及調味品，繼續(xù)加熱至主輔料爛透時即可，如玉米馬蹄煲豬骨湯、黨參紅棗煲烏雞湯、白果煲老鴨湯等。

(2)燉湯。是將焯水后的主料及輔料放入燉盅內，加入湯汁及調味品，加蓋，放入蒸籠內，加熱至菜料軟爛時即成。如排骨燉甲魚湯、參杞燉乳鴿湯、當歸燉羊肉湯等。

(3)汆湯。是主料經(jīng)刀工處理后，加入淀粉及調味品上漿，撒入調好味的沸湯或沸水中，加入輔料，水重開時，即出鍋，撤上蔥花、香菜末，加入胡椒粉、香油即成。如三鮮湯、雞片汆絲瓜、羊肉口蘑湯等。

(4)燴湯。是將主輔料放入調好味的沸湯或沸水中，用水淀粉勾成濃米湯芡，邊淋入雞蛋清或全蛋液，邊用勺攪動，使雞蛋成片狀，出鍋，加入蔥花或香菜末，即成。如雞蓉粟米羹、酸辣湯、西湖牛肉羹等。

(s)煨湯。是將焯水后的原料放入瓦罐內，放入湯汁及調味品，加蓋、密封，入烤爐或大煨缸內，加熱3~4小時，至菜料軟爛時，取出即成。如罐煨羊肉湯、罐煨滋補雞湯、罐煨銀杏老鴨湯等。

(6)煮湯。是將主輔原料放入調好味的湯或水中，煮熟，即成。有的原料需油煎或油爆后，加入湯汁及調味品煮制成湯；有的原料是經(jīng)煮或炸熟后的半成品，如丸子類等。常見的煮湯有豆腐魚頭湯、絲瓜魚腐湯等。