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原料：排骨500克

配料：料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖30克、米醋30毫升、生粉15克、白芝麻少許、油適量、鹽適量

做法：

1、新鮮排骨洗凈，已經(jīng)讓檔口老板幫忙砍成小塊了；

2、排骨冷水下鍋，小火加熱，焯去血水后撈出控干水份；

3、用生粉、料酒、生抽、醋和鹽腌制20分鐘后控水備用；

4、鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多兩倍的油，放入排骨，大火炸至變色，撈出瀝干油；

5、再次下鍋炸至微微焦黃，撈出瀝干油份，或用廚房紙吸去多余的油；

6、撈出備用；

7、鍋內(nèi)留少許油，放入姜片和蒜片爆香；

8、倒入料酒、白糖、米醋、醬油和少許清水，小火燒至冒泡；

9、放入排骨，不斷翻炒，讓每一塊排骨都能吸入足夠的汁水，調(diào)入少許鹽提味，燒至收汁；

10、最后把排骨盛出，撒入事先準備好的白芝麻即可。

小貼士：

1、排骨腌制后炸制，一則可去肉腥，二則可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；

2、排骨進行兩次炸制，第一次熟，第二次香酥；

3、每個人的口味都不相同，在第七步時可根據(jù)自己的品味調(diào)好，再下排骨。