黃豆又名大豆，營養(yǎng)價(jià)值很高，有“綠色的牛乳”之稱，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物，其各種的豆制品深受人們的喜愛，豆腐腦便是其一。
豆腐腦中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，可預(yù)防心血管疾病，還可以降低血脂，十分適宜體質(zhì)虛弱的老年人。
原料：黃豆 80克 葡萄糖酸內(nèi)酯 3克 八角 1個(gè) 姜 2片 生抽 1湯匙
木耳適量 榨菜適量 香蔥或香菜適量 雞精、水淀粉各少許
1 黃豆挑去雜質(zhì)和壞豆，清洗干凈后用清水浸泡8—12小時(shí)。
2 浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加適量清水打成豆?jié){。
3 打好的豆?jié){過濾兩遍，使豆?jié){溫度保持在80—90度之間。
4 內(nèi)酯用40度左右的溫開水化開。
5 化開的內(nèi)酯倒入豆?jié){內(nèi)，輕輕的迅速攪拌均勻。
6 蓋上蓋子以保持溫度，靜止至少15分鐘，使豆?jié){凝固。
7 這期間制作鹵汁，將泡發(fā)好的木耳撕成小朵，蔥切成蔥花，榨菜切小碎塊，姜切片，準(zhǔn)備一個(gè)八角，玉米淀粉加水化開。
8 熱鍋涼油，放入八角和姜片爆香。
9 放入木耳炒香，小心不要燙著。
10 放入生抽翻炒幾下，加入清水，（我加了一塊自制的奶白高湯，這個(gè)可以忽略）水開后，倒入水淀粉，加適量鹽、雞精，再次開鍋后，關(guān)火即可。
11 已凝固的豆?jié){。
12 將制作好的鹵汁，輕輕的澆在凝固的豆?jié){上，撒上榨菜碎塊、香蔥(或香菜）即可。
1 黃豆的用量根據(jù)自家豆?jié){機(jī)來定
2 內(nèi)酯的用量多些，豆腐腦就少硬些（就是老些）內(nèi)酯的用量少些，豆腐腦就會(huì)滑嫩些，用量多少應(yīng)控制在1克以內(nèi)(太多小心做成了豆腐）
3 鹵汁里還可以加些肉末也很香的。
4 鹵汁里外面賣的都是加清水，自己在家做略加一點(diǎn)高湯會(huì)更香些，當(dāng)然這要根據(jù)自己的口味來定。
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