在早餐界，要問有哪些食物是“南北通吃”的？就不得不提“油條”和“豆腐腦”。
南北方對(duì)豆腐腦的吃法不一樣，比如南方吃甜豆腐腦，加糖；而北方吃咸豆腐腦，加生抽、辣椒油等。不管怎么吃，都說明了人們對(duì)豆腐腦的喜愛。豆腐腦口感嫩滑，自帶濃濃的豆花香，讓人忍不住流口水。
現(xiàn)在很多地方，早餐還是以豆腐腦為主，不過價(jià)格也漲了很多，一碗就要4塊錢，太貴了。然而多數(shù)人不會(huì)做，只能花錢買著吃。
其實(shí)，豆腐腦就是豆腐的前身，比做豆腐還要簡單呢，在家半小時(shí)就能做一鍋，好吃又省錢。
今天我和大家分享一下家庭自制豆腐腦的方法，喜歡吃的快收藏起來，做給家人吃，比外面便宜太多了。而且零失敗，沒做過也能一次成功。
自己做的豆腐腦，口感一樣鮮香嫩滑，根據(jù)個(gè)人口味，可以吃甜口的，也能吃咸口的。我最愛的吃法就是澆上一勺咸香的鹵汁，味道超級(jí)棒，沒吃過的可以跟我學(xué)一些。天氣越來越冷了，吃一碗熱乎乎的豆腐腦，全身都暖和了，開胃又解饞。
【家庭自制豆腐腦】
準(zhǔn)備150克干黃豆，1200毫升清水，3克葡萄糖酸內(nèi)酯（1小包）。
臊子：干木耳20克、雞蛋1個(gè)、食用油半湯匙、蒜3瓣、生抽1湯匙、味極鮮醬油1湯匙、老抽幾滴、蠔油1湯匙、香菜2棵、淀粉2湯匙、黑胡椒粉適量。
【做法】
第一步、干黃豆洗干凈，用清水浸泡一晚上，充分泡漲，出漿率更高。
第二步、泡漲的黃豆倒進(jìn)破壁機(jī)里，倒入1200毫升清水，打成細(xì)膩的豆?jié){。豆?jié){用濾網(wǎng)過濾掉豆渣，撇掉浮沫，倒入不粘鍋中煮5分鐘，徹底煮沸。煮的時(shí)候不停地?cái)嚢?，防止煮糊，煮熟后關(guān)火。
第三步、把葡萄糖酸內(nèi)酯倒入小盆中，加入一勺溫水?dāng)嚢杌_。當(dāng)豆?jié){的溫度降至85℃左右時(shí)，將表面的油皮挑起來，晾干后就是腐竹了。
第四步、把豆?jié){沖入小盆中，用勺子攪拌均勻，并撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子靜置20分鐘。
20分鐘后豆?jié){凝固，豆腐腦就做好了，細(xì)膩嫩滑，豆香濃郁，喜歡吃甜口的，加點(diǎn)糖就可以直接吃了。我更愛吃咸口的，和大家分享一個(gè)好吃的鹵汁。
【咸豆腐腦鹵汁】
1、干木耳提前浸泡20分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，倒進(jìn)開水里焯水2分鐘，撈出后切碎備用。
2、大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加適量清水?dāng)嚦伤矸?，雞蛋加鹽攪拌成雞蛋液。
3、鍋里倒入適量油，燒熱后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分鐘，加生抽、老抽、蠔油、味極鮮、黑胡椒粉調(diào)味，加入清水煮開。
4、倒入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后倒入雞蛋液攪拌均勻，鹵汁就做好了。
5、把豆腐腦舀入碗中，淋上一勺香噴噴的鹵汁，撒一把香菜末，咸香美味的咸豆腐腦就做好，非常嫩滑，適合孩子和老人吃。
自己做豆腐腦的好處是，鹵汁可以隨意搭配，喜歡吃肉的可以加點(diǎn)肉末。愛吃辣的也可以加點(diǎn)辣椒油，隨你喜歡。豆腐腦的做法非常簡單，如果你也喜歡吃，動(dòng)手做一做吧。
【小技巧】
⑴剛煮開的豆?jié){不能加入葡萄糖酸內(nèi)酯，降到85℃左右，溫度才合適。
⑵葡萄糖酸內(nèi)酯不能直接加入豆?jié){中，要先用溫水化開。豆?jié){要沖入葡萄糖酸內(nèi)酯中，這樣成功率更高。
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