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詳圖細(xì)解:擔(dān)擔(dān)面的做法


1.鍋燒熱后,倒適量油,燒熱,煸炒肉餡,把肉末煸至干香;加適量花椒粉,炒香

2.倒入蔥姜蒜末,翻炒出香味;倒入碎米芽菜,炒勻后烹入黃酒,再倒入適量醬油炒勻

3.加適量辣椒粉;煸炒至均勻干燥,肉酥粒就做好了,出鍋備用

4.準(zhǔn)備100克的醬油、20克的香醋

5.把醬油和香醋倒入鍋內(nèi),加50克白糖,煮開(kāi);將煮好的調(diào)味汁晾涼備用

6.芝麻醬加一點(diǎn)點(diǎn)香油和適量水;將芝麻醬攪勻

7.將湯鍋的水燒開(kāi),下入細(xì)面;油菜燙熟

8.將1大勺煮好的調(diào)味汁、1大勺辣椒紅油、1大勺芝麻醬放入碗內(nèi),加一點(diǎn)花椒油或花椒面;再加幾勺開(kāi)水或雞湯,攪勻后,面湯底就做好了

9.放入煮好的細(xì)面,撒香蔥末;放上燙好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可

 

烹飪技巧

1、宜賓的碎米芽菜超市很常見(jiàn),也有用冬菜的;

2、紅油的做法是燒一碗油,分別在7成熱,5成熱,3成熱時(shí),三次澆入辣椒面中,放置12小時(shí)即可。醬油、醋、糖熬煮后,配上芝麻醬等,比硬生生的直接入口的滋味更濃。

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