喜歡上擔(dān)擔(dān)面，是從麻辣誘惑開(kāi)始的。那時(shí)和老公經(jīng)常外食，同嗜勁辣美味，無(wú)意闖入麻辣誘惑，從水煮魚(yú)開(kāi)始，一發(fā)不可收拾。
在幾年前最原始的菜單上，有一款擔(dān)擔(dān)面小吃，好吃的不得了，記得當(dāng)時(shí)是5元一小碗，碗口只比象棋子大點(diǎn)兒有限。俺們每次去吃魚(yú)，最后俺都要再吃?xún)赏霌?dān)擔(dān)面。那個(gè)辣啊、麻啊、香啊、鮮吶什么的，恰到好處，吃完連底料一并吞掉。回家時(shí)還不忘給家里的貓打包一些魚(yú)，曾一度認(rèn)為，貓貓是只四川貓，水煮魚(yú)都吃，不怕辣哈哈。那時(shí)真的只知道吃，不尋思做。所以隔三差五的，就要去光顧一下。后來(lái)還辦了會(huì)員卡，先預(yù)存錢(qián)，再消費(fèi)，不是一般的癡迷啊。
再后來(lái)，調(diào)整了菜單，擔(dān)擔(dān)面消失了。俺失望至極，去了各個(gè)分店找尋，未果。
再再后來(lái)，又調(diào)整了菜單，擔(dān)擔(dān)面又回來(lái)了，欣喜若狂。還是很好吃，只是多了一些辣，少了一些香，少了當(dāng)初的那種激情。
再再再后來(lái)，俺自己也能做了，消停兒的在家吃吧。
好吃的【擔(dān)擔(dān)面】最主要離不開(kāi)花椒、辣椒、芝麻醬和調(diào)味汁等原料?；ń纷詈檬乾F(xiàn)焙好的，磨碎；辣椒要分三種油溫潑油才能出紅色的效果；調(diào)味汁按比例熬煮后，配上芝麻醬等，香氣濃郁，味道饞人。
這款擔(dān)擔(dān)面，是俺嘗過(guò)，最接近俺第一次吃時(shí)的那種味道，真的太好吃了，推薦大家試試看。
↑這款芽菜肉臊，俺想另放一篇博文了，想想，還是不吊大家胃口了，直接放出來(lái)了，嘿嘿。
【擔(dān)擔(dān)面】
材料：
芽菜肉臊：豬肉餡、花椒面、蔥姜蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黃酒、醬油。
料汁湯底：醬油、香醋、白糖、芝麻醬、香油、水、辣椒紅油、花椒油、雞湯。
其他：細(xì)面、香蔥碎、花生碎、青菜。
這誘人勁兒，趕緊做起來(lái)~~
做法：
1.鍋燒熱后，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至干香。
2.加適量花椒粉，炒香。
3.倒入蔥姜蒜末，翻炒出香味。
4.倒入宜賓碎米芽菜，炒勻后烹入黃酒，再倒入適量醬油炒勻。
5.加適量辣椒粉。
6.煸炒至均勻干燥，肉酥粒就做好了，出鍋備用。
7.準(zhǔn)備100克的醬油。
8.20克的香醋。
9.把醬油和香醋倒入鍋內(nèi)，加50克白糖，煮開(kāi)。
10.將煮好的調(diào)味汁晾涼備用。
11.芝麻醬加一點(diǎn)點(diǎn)香油和適量水泄開(kāi)。
12.將芝麻醬攪勻。
13.將湯鍋的水燒開(kāi)，下入細(xì)面。
14.油菜燙熟。
15.將1大勺煮好的調(diào)味汁、1大勺辣椒紅油、1大勺芝麻醬放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)花椒油或花椒面。
16.再加幾勺開(kāi)水或雞湯，攪勻后，面湯底就做好了。（俺喜歡湯少一點(diǎn)的。）
17.放入煮好的細(xì)面，撒香蔥末。
18.放上燙好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。
雖然花生碎有點(diǎn)大，俺這不是著急嘛，但也不影響口感哈。
補(bǔ)充：
宜賓的碎米芽菜超市很常見(jiàn)，也有用冬菜的。
紅油的做法是燒一碗油，分別在7成熱，5成熱，3成熱時(shí)，三次澆入辣椒面中，放置12小時(shí)即可。
醬油、醋、糖熬煮后，配上芝麻醬等，比硬生生的直接入口的滋味更濃。
↑芽菜肉臊可以多做些，下飯也下面啊，來(lái)不及做菜時(shí)，有它不用愁啊。
↑沒(méi)吃夠啊沒(méi)吃夠。
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