| 酒店會計的對象與核算方法 |
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| 2006-5-6 16:51:41 來源: 點擊次數(shù): 92 |
| 一、酒店會計的對象 |
酒店財務(wù)會計科目和會計報告
一、企業(yè)的會計科目是參照財政部制定的外商投資旅游企業(yè)會計科目設(shè)置的。
會計科目一般分為資產(chǎn)、負(fù)債、投資人權(quán)益和損益四大類，參照行業(yè)會計科目的規(guī)定分類順序編號。
二、本企業(yè)的會計報告包括會計報表和財務(wù)情況說明書。
會計報表包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表以及利潤分配表等有關(guān)附表。需要上報匯總的資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和利潤分配表，必須按照財政部制定的旅游企業(yè)會計報表格式及項目內(nèi)容編制；其他報表可以由企業(yè)根據(jù)需要，參照財政部制定或者由財政部審核同意的行業(yè)會計報表格式及項目內(nèi)容編制。
財務(wù)情況說明書的主要內(nèi)容包括：
1、投資總額、投資構(gòu)成以及投資進度；
2、資本變動情況；
3、生產(chǎn)經(jīng)營情況；
4、盈虧情況及利潤分配情況；
5、資金變動及周轉(zhuǎn)情況；
6、外匯平衡情況；
7、主要稅費的交納情況；
8、財產(chǎn)的盈虧損廢情況；
9、會計核算方法的變更；
10、其他有必要說明的情況。
三、季度會計報表和年度會計報告應(yīng)當(dāng)分別報送主管財政部門、當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)、企業(yè)主管部門以及投資人。年度會計報告還應(yīng)當(dāng)報送原審批機關(guān)。
季度會計報表應(yīng)當(dāng)于季度終了后15天內(nèi)報出，年度會計報告應(yīng)當(dāng)于年度終了后4個月內(nèi)連同中國注冊會計師的查帳報告一并報出。
| 第二節(jié)、會計科目 |
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| 信息來源： 旅游人 閱讀次數(shù)：825 發(fā)布時間：2005-8-16 15:31:17 |
| 第二節(jié)、會計科目 |
酒店財務(wù)流動負(fù)債、長期負(fù)債及其他負(fù)債
一、外商投資企業(yè)的流動負(fù)債，包括短期借款、應(yīng)付款項、預(yù)收貨款（預(yù)收定金）和預(yù)提費用等。
短期借款、預(yù)收貨款（預(yù)收定金）和預(yù)提費用等，應(yīng)當(dāng)分別核算；應(yīng)付款項，應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)付票據(jù)、應(yīng)付帳款、應(yīng)付工資、應(yīng)交稅金、應(yīng)付股利和其他應(yīng)付款等分別核算。有多種貨幣的流動負(fù)債還應(yīng)按不同的貨幣分別設(shè)帳登記。
職工獎勵及福利基金和其他負(fù)債性基金，視同流動負(fù)債進行核算。
對于自年度資產(chǎn)負(fù)債表日起一年以上的應(yīng)付款項，應(yīng)當(dāng)在年度資產(chǎn)負(fù)債表長期負(fù)債類下單列項目反映。
二、本企業(yè)的長期負(fù)債，包括長期借款、應(yīng)付公司債和融資租入固定資產(chǎn)應(yīng)付款等，應(yīng)當(dāng)分別核算，并在資產(chǎn)負(fù)債表中分別列項反映。
對于自年度資產(chǎn)負(fù)債表日起一年內(nèi)即將到期的長期負(fù)債，應(yīng)當(dāng)在年度資產(chǎn)負(fù)債表流動負(fù)債類下單列項目反映。
三、企業(yè)的其他負(fù)債包括籌建期間匯兌收益和遞延投資收益等，分別通過籌建期間匯兌損失和遞延投資損失等帳戶核算。
四、各種負(fù)債的利息應(yīng)當(dāng)按照約定的利率逐期計算。
與購建固定資產(chǎn)等直接有關(guān)的利息，在所購建的資產(chǎn)尚未交付使用或者雖已交付使用但尚未辦理竣工決算之前，應(yīng)當(dāng)計入有關(guān)資產(chǎn)的購建成本；其他利息，在籌建期間，應(yīng)當(dāng)計入開辦費，在生產(chǎn)經(jīng)營期間，應(yīng)當(dāng)作為本期費用。
酒店財務(wù)的管理工具：計劃、控制和分析
財務(wù)管理工具是指財務(wù)管理中所采用的各種技術(shù)和方法的總稱。按照財務(wù)管理的過程，財務(wù)管理工具包括財務(wù)計劃、財務(wù)控制和財務(wù)分析。其中，財務(wù)計劃又以財務(wù)預(yù)測為基礎(chǔ)。
一、財務(wù)預(yù)測
財務(wù)預(yù)測是根據(jù)財務(wù)活動的歷史資料，考慮現(xiàn)實的要求和條件，對酒店未來的財務(wù)活動和財務(wù)成果作出科學(xué)的預(yù)計和測算。財務(wù)預(yù)測環(huán)節(jié)的作用在于，測算各項經(jīng)營方案的經(jīng)濟效益，為決策提供可靠的依據(jù)；預(yù)計財務(wù)收支的發(fā)展變化情況，以確定經(jīng)營目標(biāo)；測定各項定額和標(biāo)準(zhǔn)，為編制計劃、分解計劃指標(biāo)服務(wù)。財務(wù)預(yù)測環(huán)節(jié)是在前一個財務(wù)管理循環(huán)的基礎(chǔ)上進行的，運用已取得的規(guī)律性的認(rèn)識指導(dǎo)未來。它既是兩個管理循環(huán)的連接點，又是財務(wù)計劃環(huán)節(jié)的必要前提。財務(wù)預(yù)測環(huán)節(jié)包括以下工作內(nèi)容。
（一）明確預(yù)測對象和目的
預(yù)測的對象和目的不同，對資料的搜集、方法的選擇、預(yù)測結(jié)果的表現(xiàn)方式等有不同的要求。為了達(dá)到預(yù)期的效果，必須根據(jù)管理決策的需要，明確預(yù)測的具體對象和目的，如降低成本、增加利潤等來規(guī)定預(yù)測的范圍。
（二）搜集和整理資料
根據(jù)預(yù)測的對象和目的，要廣泛搜集有關(guān)的資料，包括酒店內(nèi)部和外部的資料、財務(wù)會計資料、計劃與統(tǒng)計資料、本年和以前年度資料等。對資料要檢查其可靠性、完整性和典型性，排除偶然性因素的干擾；還應(yīng)對各項指標(biāo)進行歸類、匯總、調(diào)整等加工處理，使資料符合預(yù)測的需要。
（三）確定預(yù)測方法，利用預(yù)測模型進行測算
對經(jīng)過加工整理的資料進行系統(tǒng)的分析研究，找出各種指標(biāo)的影響因素及其相互關(guān)系；選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)模型表達(dá)這種關(guān)系；對資金、成本、利潤的發(fā)展趨勢和水平作出定量的描述，取得初步的預(yù)測結(jié)果。
（四）確定最優(yōu)值，提出最佳方案
對已提出的多種方案，進行科學(xué)的經(jīng)濟技術(shù)論證，作出有理有據(jù)的分析結(jié)論，確定預(yù)測的最優(yōu)值，提出最佳方案，以便酒店領(lǐng)導(dǎo)作出決策。
二、財務(wù)計劃
財務(wù)計劃是財務(wù)預(yù)測所確定的經(jīng)營目標(biāo)的系統(tǒng)化和具體化，又是控制財務(wù)收支活動、分析經(jīng)營成果的依據(jù)。財務(wù)計劃工作的本身就是運用科學(xué)的技術(shù)手段和數(shù)學(xué)方法，對目標(biāo)進行綜合平衡，制定主要計劃指標(biāo)，擬訂增產(chǎn)節(jié)約措施，協(xié)調(diào)各項計劃指標(biāo)。它是落實酒店奮斗目標(biāo)和保證措施的必要環(huán)節(jié)。
酒店編制的財務(wù)計劃主要包括：籌資計劃、固定資產(chǎn)增減和折舊汁劃、流動資產(chǎn)及其周轉(zhuǎn)計劃、成本費用計劃、利潤及利潤分配計劃、對外投資計劃等。每項計劃均由許多財務(wù)指標(biāo)構(gòu)成，財務(wù)計劃指標(biāo)是計劃期各項財務(wù)活動的奮斗目標(biāo)，為了實現(xiàn)這些目標(biāo)，財務(wù)計劃還必須列出保證計劃完成的主要經(jīng)營管理措施。
編制財務(wù)計劃要做好以下工作。
（一）分析主客觀原因，全面安排計劃指標(biāo)
審視當(dāng)年的經(jīng)營情況，分析整個經(jīng)營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經(jīng)營目標(biāo)有關(guān)的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟效益的原則，制定出主要的計劃指標(biāo)。
（二）協(xié)調(diào)人力、物力、財力，落實增產(chǎn)節(jié)約措施
要合理安排人力、物力、財力，使之與經(jīng)營目標(biāo)的要求相適應(yīng)；在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、財務(wù)支出同財務(wù)收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟效益出發(fā)，對酒店各部門經(jīng)營活動提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標(biāo)的落實。
（三）編制計劃表格，協(xié)調(diào)各項計劃指標(biāo)
以經(jīng)營目標(biāo)為核心，以平均先進定額為基礎(chǔ)，計算酒店計劃期內(nèi)資金占用、成本、費用、利潤等各項計劃指標(biāo)，編制出財務(wù)計劃表，并檢查、核對各項有關(guān)計劃指標(biāo)是否密切銜接、協(xié)調(diào)平衡。
三、財務(wù)控制
為了保證財務(wù)計劃的實現(xiàn)，必須對日常進行的各項財務(wù)活動進行有效的控制。財務(wù)控制是指在進行經(jīng)營活動的過程中，以計劃任務(wù)和各項定額為依據(jù)，對資金的收入、支出、占用、耗費進行日常的計算和審核，以實現(xiàn)計劃指標(biāo)，提高經(jīng)濟效益。組織和控制酒店日常的財務(wù)活動，是實現(xiàn)財務(wù)目標(biāo)的中心環(huán)節(jié)，主要應(yīng)做好以下幾項工作。
（一）制定標(biāo)準(zhǔn)
按照責(zé)權(quán)利相結(jié)合的原則，將計劃任務(wù)以標(biāo)準(zhǔn)或指標(biāo)的形式分解落實到部門、班組以至個人，即通常所說的指標(biāo)分解。財務(wù)指標(biāo)如資金指標(biāo)、成本費用指標(biāo)和利潤指標(biāo)等，是酒店在某一時期經(jīng)營活動的綜合反映，這些指標(biāo)完成的如何，同酒店各部門、各環(huán)節(jié)的經(jīng)營服務(wù)活動有著密切的聯(lián)系。為了充分調(diào)動酒店各級、各部門完成財務(wù)指標(biāo)的積極性，就要將財務(wù)指標(biāo)進行分解，落實給有關(guān)部門、班組以至個人，并規(guī)定相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限，納入他們各自的經(jīng)濟責(zé)任制，定期考核。酒店財務(wù)指標(biāo)的分解和落實可以從兩方面來進行。一是由各職能部門分口管理其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的指標(biāo)，如客房部負(fù)責(zé)管理賓客用品消耗定額等指標(biāo)，餐飲部負(fù)責(zé)管理食品、酒水成本率等指標(biāo)，人事部門負(fù)責(zé)管理工資總額等指標(biāo)，工程部負(fù)責(zé)管理水、電、煤（煤氣）等消耗定額指標(biāo)，采購供應(yīng)部負(fù)責(zé)管理采購資金限額等指標(biāo)，營銷部和前廳部負(fù)責(zé)管理出租率、客房營業(yè)收入等指標(biāo)，財務(wù)部門則對資金、成本費用、利潤等指標(biāo)進行綜合管理。二是由各部門分級管理其經(jīng)營范圍內(nèi)的指標(biāo)，落實到班組、個人。如餐飲部將食品成本率指標(biāo)下達(dá)給總廚師長，總廚師長分解后再落實到中餐廚房廚師長、西餐廚房廚師長等。通過計劃指標(biāo)的分解，可以把計劃任務(wù)變成各部門和個人控制得住、實現(xiàn)得了的數(shù)量要求，在酒店內(nèi)形成一個“個人保班組、班組保部門、部門保全店”的經(jīng)濟指標(biāo)體系，使計劃指標(biāo)的實現(xiàn)有堅實的群眾基礎(chǔ)。
（二）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
對資金的收付，成本、費用的支出，物資的占用等，要運用各種手段進行事先的監(jiān)督和控制。凡是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就予以支持，并給以機動權(quán)限；凡是不符合標(biāo)準(zhǔn)的，則加以限制，并研究如何處理。
（ 三）確定差異
按照“干什么，管什么，就算什么”的原則，詳細(xì)記錄指標(biāo)執(zhí)行情況，將實際同標(biāo)準(zhǔn)進行對比，確定差異的程度和性質(zhì)。要經(jīng)常預(yù)計財務(wù)指標(biāo)的完成情況，考察可能出現(xiàn)的變動趨勢，及時發(fā)出信號，揭露經(jīng)營過程中發(fā)生的矛盾。
（四）消除差異
深入分析差異形成的原因，確定造成差異的責(zé)任歸屬，采取切實有效的措施，調(diào)整實際過程（或調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)），消除差異，以便順利實現(xiàn)計劃指標(biāo)。
（五）考核獎懲
考核各項財務(wù)指標(biāo)的執(zhí)行結(jié)果，把財務(wù)指標(biāo)的考核納入各級崗位責(zé)任制，運用激勵機制，實行獎優(yōu)罰劣。
四、財務(wù)分析
財務(wù)分析是以核算資料為主要依據(jù)，對酒店財務(wù)活動的過程和結(jié)果進行調(diào)查研究，評價計劃完成情況，分析影響計劃執(zhí)行的因素，挖掘酒店內(nèi)部的潛力，提出改進措施。借助于財務(wù)分析，可以掌握各項財務(wù)計劃和財務(wù)指標(biāo)的完成情況，檢查黨的方針、政策和國家財經(jīng)制度、法令的執(zhí)行情況，并有利于改善財務(wù)預(yù)測、財務(wù)計劃的工作，還可以總結(jié)經(jīng)驗，研究和掌握財務(wù)活動的規(guī)律性，不斷改進財務(wù)工作。進行財務(wù)分析一般包括以下程序。
（一）進行對比，作出評價
對比分析是揭露矛盾、發(fā)現(xiàn)問題的基本方法。先進與落后、節(jié)約與浪費、成績與缺點，只有通過對比分析才能辨別出來。財務(wù)分析要在充分占有資料的基礎(chǔ)上，通過數(shù)量指標(biāo)的對比來評價業(yè)績，發(fā)現(xiàn)問題，找出差距，明確責(zé)任。
（二）因素分析，抓住關(guān)鍵
進行對比分析可以找出差距，揭露矛盾，但為了說明產(chǎn)生問題的原因，還需要進行因素分析。影響酒店財務(wù)活動的因素有許多，進行因素分析就是要查明影響財務(wù)指標(biāo)完成的各項因素，并從各種因素的相互作用中找出影響財務(wù)指標(biāo)完成的主要因素，以便分清責(zé)任、抓住關(guān)鍵。
（三）落實措施，改進工作
要在掌握大量資料的基礎(chǔ)上，去偽存真，去粗取精，由此及彼，由表及里，找出各種財務(wù)活動同其他經(jīng)濟活動之間的本質(zhì)聯(lián)系，然后提出改進措施。提出的措施，應(yīng)當(dāng)明確具體、切實可行。實現(xiàn)措施，應(yīng)當(dāng)確定負(fù)責(zé)人員，規(guī)定實現(xiàn)的期限。措施一經(jīng)確定，就要組織各方面的力量認(rèn)真貫徹執(zhí)行。要通過改進措施的落實完善經(jīng)營管理工作，推動財務(wù)管理發(fā)展到更高水平的循環(huán)。
飯店成本費用的內(nèi)容
飯店成本費用的內(nèi)容
（1）營業(yè)成本
（2）營業(yè)費用
（3）管理費用
（4）財務(wù)費用
飯店成本控制的重要性
（1）加強成本費用管理，為國家提供更多資金。
（2）制定合理價格，增強競爭能力
（3）加強成本費用控制，促進飯店經(jīng)營管理
飯店成本控制的原則
（1）嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)
（2）按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算
（3）正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系
（4）健全成本管理責(zé)任和成本管理系統(tǒng)
飯店成本控制的方法
（1）預(yù)算控制法
（2）主要消耗指標(biāo)控制法
（3）制度控制法
（4）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法
酒店財務(wù)部明細(xì)賬會計
職位 明細(xì)賬會計
部門 會計部
上級領(lǐng)導(dǎo) 財務(wù)部副經(jīng)理
基本職能 根據(jù)已審核后的記賬憑證及時準(zhǔn)確的登記明細(xì)分類賬，并負(fù)責(zé)處理與所記賬目相關(guān)的業(yè)務(wù)，月末要與總賬及三級賬核對，保證賬賬相符，賬物相符。
職位要求 1 具有五年以上會計工作經(jīng)驗
2 具有財務(wù)會計專業(yè)中專以上學(xué)歷
3 具有會計員以上職稱
4 具有一定的英語基礎(chǔ)
崗位責(zé)任 1 記錄明細(xì)賬時必須精確無誤，務(wù)求做到“數(shù)字清楚準(zhǔn)確，說明簡潔”，如對各類憑證及傳票上資料有懷疑時，必須及時反映，按規(guī)定進行賬務(wù)處理
2 定期與總分類曲及有關(guān)的三級明細(xì)賬核對賬目，確保賬賬相符
4 按照賬務(wù)分工，每月編制本崗位負(fù)責(zé)的會計報表或附表，做到賬表相符
5 協(xié)助“總分類賬會計”歸類整理各種憑證及存檔工作
6 對所記賬目所反映的內(nèi)容數(shù)據(jù)必須明白清楚的掌握, 上級領(lǐng)導(dǎo)要求提供數(shù)據(jù)時必須能及時準(zhǔn)確的提供
7 監(jiān)督準(zhǔn)備信用卡費用證明和賬戶的調(diào)解, 包括押金和定時開出的賬單
8 監(jiān)督保持所有銷售程序的正確記錄，呈交出納員的全部銷售和其它支持文件，并與內(nèi)部規(guī)章和出納員的程序相協(xié)調(diào)
9 監(jiān)督分類賬員工所報賬目支票的有效保存
酒店財務(wù)部財務(wù)經(jīng)理
上級主管 總經(jīng)理
職位要求
1 財務(wù)會計專業(yè)大專以上學(xué)歷
2 十年以上合資酒店財務(wù)管理的工作經(jīng)驗
3 熟悉酒店管理電腦系統(tǒng)
4 熟練運用WORD, EXCEL設(shè)計各種表格和財務(wù)分析報告
5 較好的英語聽、說、讀、寫能力
崗位責(zé)任 行政
1 作為部門經(jīng)理對所有部門職員負(fù)責(zé)，其責(zé)任包括雇傭和解聘員工、制定員工薪金標(biāo)準(zhǔn)（包括加班，計時)、及財務(wù)人員的日常運作
2 財務(wù)人員需按飯店財務(wù)手冊中的規(guī)章制度有效地組織和工作
3 通過改進 “工作描述”建立財務(wù)部所有員工的工作職責(zé)大綱, 這是構(gòu)成有效控制系統(tǒng)的基礎(chǔ)、 組織計劃、幫助籌劃每年市場計劃和飯店的其它商務(wù)計劃
總分類賬
1 調(diào)解總分類賬, 保證各部分內(nèi)容隨時可取
2 日記賬目保存在相關(guān)人員易提取的地方
3 爭取好的審計結(jié)果
財務(wù)職能
1 定時呈交按規(guī)定條目擬定的財務(wù)陳述和報告
2 對財務(wù)陳述、財務(wù)統(tǒng)計報告做出有效的解釋, 飯店運作方面的合理變動須通過財務(wù)陳述和報告體現(xiàn)出來
3 按財務(wù)手冊整理所有財務(wù)記錄
4 財務(wù)系統(tǒng)為所有財務(wù)報告和陳述提供必須數(shù)據(jù)，遵從總經(jīng)理下達(dá)的備忘和日常工作指令
5 良好的內(nèi)部控制，并對資產(chǎn)、稅收、運作結(jié)果的定時財務(wù)報告提供有效的控制
6 一旦日常的財務(wù)政策和程序與當(dāng)?shù)氐姆?、財政?guī)章、修改后的政策不相符合，須及時報告上級，以便政策程序能相應(yīng)地做出變動
7 所有可能會影響飯店財務(wù)狀況的租約、合同、法律記錄和文件均需妥善保管，以便查詢
8 妥善保管所有執(zhí)照、批文及其細(xì)目，以便查詢
9 與總公司在行政事務(wù)上的有效結(jié)合，如保險--包括總括保險單、地方保險單或特殊保險單
10 正確處理地方稅務(wù)事件，并提供相關(guān)文件
11 有效管理現(xiàn)金收支、補貼、調(diào)節(jié)和現(xiàn)存資金
12 管理報告要詳細(xì)精確
掛賬控制
1 允許客人掛賬和商業(yè)掛賬，準(zhǔn)確保存和調(diào)解
2 飯店內(nèi)的所有掛賬均需報知總經(jīng)理
3 每日更新各人賬目
4 可接受最少的注銷
預(yù)算籌劃控制
1 按總公司要求的格式準(zhǔn)備年預(yù)算表
2 根據(jù)已建立的報告細(xì)目，對預(yù)算進行比較，報告實際結(jié)果
資金支出
按時準(zhǔn)備并整理好資金支出申請報告
現(xiàn)金和銀行
1 與總公司協(xié)調(diào)作好安排，如資金轉(zhuǎn)移, 透支, 建立新賬戶等
2 保持銀行賬面平衡，任何預(yù)料中的現(xiàn)金超出和不足都要以書面形式向總公司財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理報告
3 根據(jù)財務(wù)手冊分開收取現(xiàn)金和金融方面的責(zé)任
4 每月或者經(jīng)常查收調(diào)解銀行賬目報告
5 當(dāng)銀行賬戶出現(xiàn)不規(guī)則事物或進賬錯誤時需進行調(diào)節(jié)
物質(zhì)控制
1 按歷史記錄登記所有資產(chǎn), 使之可隨時驗明
2 按財務(wù)手冊所標(biāo)明的貨品的用途和保證金的等同價值保持存貨
3 每日現(xiàn)金浮動和清點須在絕對安全的情況下
財務(wù)系統(tǒng)
1 財政處理應(yīng)精確
2 根據(jù)飯店的政策和程序處理財政文件和相關(guān)文件
3 在把所有日記賬收據(jù)歸入總分類賬前應(yīng)檢查和標(biāo)注
4 合理安排, 整理好截止到下個月十號的平衡賬單, 檢查并在每個對賬單上標(biāo)注
財政付款
1 檢查所有付款
2 對過期未付賬應(yīng)有合理解釋
3 財務(wù)報告應(yīng)定時、精確、可解釋;
工作效率
1 按細(xì)目把日記賬歸入分類賬
2 調(diào)節(jié)所有財務(wù)職能, 保持高效能動性, 使財務(wù)人員能方便執(zhí)行
酒店財務(wù)部財務(wù)副經(jīng)理
職 務(wù) 財務(wù)副經(jīng)理
上級主管 財務(wù)經(jīng)理
職位要求
1 具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上學(xué)歷
2 具有五年以上合資飯店財務(wù)管理工作經(jīng)驗，包括餐廳及前臺收款、出納、倉庫管理、成本控制、信貸稅務(wù)管理、總賬等工作經(jīng)歷
3 能熟練的運用WORD、EXCEL設(shè)置各種表格及 流利寫出財務(wù)分析報告
4 具有較好的英語聽、說、讀、寫能力
崗位責(zé)任
1 負(fù)責(zé)指導(dǎo)審核總出納、應(yīng)收賬、應(yīng)付賬、財產(chǎn)管理、成本控制，各項損益、稅收、所有者權(quán)益等各項財務(wù)核算工作
2 逐筆審核每張記賬憑證，發(fā)現(xiàn)錯賬當(dāng)月調(diào)整，調(diào)整賬目要依據(jù)真實資料及財務(wù)規(guī)章制度、稅務(wù)政策及時調(diào)賬，一般情況不跨月
3 具體負(fù)責(zé)統(tǒng)計工作，根據(jù)飯店財務(wù)資料逐一填報有關(guān)政府機構(gòu)要求提供的各種統(tǒng)計報表并編制統(tǒng)計分析，協(xié)調(diào)與各統(tǒng)計部門及內(nèi)部統(tǒng)計人員的關(guān)系
4 負(fù)責(zé)檢查各種稅費的核算工作，檢查填制納稅申報表是否正確，是否按月或按季向稅務(wù)局申報，納稅，協(xié)調(diào)好與稅務(wù)機關(guān)的關(guān)系
5 負(fù)責(zé)檢查所有的記賬憑證、每月預(yù)算及其它有關(guān)數(shù)據(jù)是否已輸入電腦，打印出來的各類賬目報表是否正確，有問題及時調(diào)整
6 負(fù)責(zé)記賬憑單，各類報表的裝訂工作及計財部的所有檔案的管理工作
7 定期對庫存食品、物品進行檢查
8 每年負(fù)責(zé)組織兩次對低值易耗品的盤點及組織一次對固定資產(chǎn)的盤點工作
9 每月對飯店的在建工程賬目進行一次清理
10 負(fù)責(zé)審核月度財務(wù)報表,并準(zhǔn)時報送到上級及相關(guān)部門
11 負(fù)責(zé)飯店的財務(wù)決算工作，審核總帳編制的財務(wù)決算報表是否正確,并按時上報相關(guān)部門
12 協(xié)助財務(wù)經(jīng)理做好財務(wù)部門的日常行政管理工作；及時傳達(dá)上級指示，考核員工出勤情況、評估員工工作表現(xiàn)
13 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與各部門的工作關(guān)系，保證財務(wù)工作順暢
14 擬定上報財務(wù)部季度、年度的工作計劃，年終寫出總結(jié)報告
15 每月十二號之前呈交財務(wù)情況報告的草案給財務(wù)經(jīng)理以供檢查
16 每月十四號之前把財務(wù)情況報告送至行政辦公室
17 幫助財務(wù)經(jīng)理及各部門經(jīng)理按財務(wù)部提供的預(yù)算報表樣式準(zhǔn)備下一年度預(yù)算
酒店財務(wù)管理的內(nèi)容
酒店的財務(wù)活動表現(xiàn)為酒店再生產(chǎn)過程中周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)的資金運動。酒店資金運動從經(jīng)濟內(nèi)容上觀察，可以劃分為籌資活動、投資活動和股利分配活動等環(huán)節(jié)，因此，酒店財務(wù)管理的基本內(nèi)容包括酒店投資決策、籌資決策、股利分配決策等。
1．投資決策
投資是酒店為了獲取經(jīng)濟資源的增值而將其貨幣投放于各種資產(chǎn)形態(tài)上的經(jīng)濟行為。依據(jù)投資的形式可將投資劃分為實物投資與金融投資。實物投資是對酒店生產(chǎn)經(jīng)營實際應(yīng)用的實物資產(chǎn)進行的投資，如購置與更新設(shè)備，兼并企業(yè)進行生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的擴充，對新的投資項目進行的投資，由于酒店經(jīng)營規(guī)模的擴充對營運資本進行的投資等；金融投資是對金融性資產(chǎn)所進行的投資，如購買股票、債券等。由于最近數(shù)十年間，經(jīng)濟金融化是現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展中的趨勢，因此，同原始經(jīng)濟中酒店主要進行實物投資形式不同，在現(xiàn)代經(jīng)濟中，大部分投資都屬于金融投資。
由于酒店擁有的經(jīng)濟資源具有稀缺性，有效投資、提高投資的效率，就成為酒店投資決策首先應(yīng)解決的問題。財務(wù)管理的任務(wù)是通過對投資項目的財務(wù)可行性的評價，為酒店投資決策提供方法上的支持，在最大程度上保證投資決策的科學(xué)性。
投資決策首要考慮的問題是如何合理確定酒店資產(chǎn)的結(jié)構(gòu)，即酒店資產(chǎn)負(fù)債表的左方所顯示的現(xiàn)金、應(yīng)收賬款、存貨、固定資產(chǎn)等構(gòu)成比例以及各投資項目的構(gòu)成比例。酒店經(jīng)營的獲利能力及由此相伴的風(fēng)險程度是由酒店的投資結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的。例如，固定資產(chǎn)等長期資產(chǎn)占較高構(gòu)成比例的企業(yè)可能會獲取較高的收益，但同時也必須承擔(dān)流動資產(chǎn)比例較低所導(dǎo)致的資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金的能力弱、支付能力差、到期不能還債的高財務(wù)風(fēng)險。酒店投資結(jié)構(gòu)應(yīng)該是能夠創(chuàng)造最大經(jīng)濟價值的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，要么在既定風(fēng)險下帶來最大收益，要么是在既定收益水平下承擔(dān)最小的風(fēng)險。收益與風(fēng)險的相均衡，是進行投資決策所必須遵循的一項原則。
投資項目財務(wù)可行性的評價是投資決策的主要內(nèi)容。確定一個投資項目財務(wù)可行性的重要標(biāo)準(zhǔn)是看該投資項目是否擁有正的凈現(xiàn)值，只有投資項目能夠帶來正的凈現(xiàn)值，才能夠增加酒店的經(jīng)濟價值，才具備財務(wù)上的可行性。酒店對實物資產(chǎn)和金融資產(chǎn)的投資可行性的評價原則都是以凈現(xiàn)值為依據(jù)的。
2．籌資決策
投資決策一經(jīng)做出，財務(wù)人員必須為了籌集投資所需資金而進行籌資決策?；I資是為了滿足酒店對于資金的需要而籌措和集中資金的經(jīng)濟行為。籌資決策表現(xiàn)為對酒店資金需要量的確定、對籌資方式的選擇、對酒店權(quán)益資本與長期負(fù)債比例的規(guī)劃等方面。
籌資決策的核心問題是確定酒店的資本結(jié)構(gòu)。資本結(jié)構(gòu)是指長期負(fù)債與權(quán)益資本二者之間的比例關(guān)系。由于資本來源中的短期負(fù)債屬于酒店財務(wù)管理的日常營運資本的管理范疇，對酒店不形成長期影響，所以資本結(jié)構(gòu)不含短期債務(wù)資本。資本結(jié)構(gòu)中的長期債務(wù)資本以及權(quán)益資本均屬酒店的長期資本，在未來一定時期其比例關(guān)系相對穩(wěn)定，對酒店未來的發(fā)展具有重要的、長期的、戰(zhàn)略意義的影響。因此，資本結(jié)構(gòu)決策對于酒店意義重大。
資本結(jié)構(gòu)決策的首要問題是確定酒店資產(chǎn)負(fù)債率的高低，即在酒店資本總額中安排多高比例的負(fù)債。確定酒店的股權(quán)結(jié)構(gòu)也是資本結(jié)構(gòu)決策的一個重要問題。
籌資方式的選擇是籌資決策的一個重要問題。不同的籌資方式具有不同的特點，對酒店企業(yè)的影響也不一樣。通常酒店在籌集資本時，會有多種籌資方式可供選擇，不同的籌資方式會導(dǎo)致酒店的財務(wù)風(fēng)險程度、資本成本水平等多方面的不同。因此，財務(wù)管理人員必須在清楚每一種籌資方式特點的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店自身的特點，做出合理的抉擇，以使酒店獲得代價最低的資本來源。
3．股利分配決策
股利分配決策是確定酒店當(dāng)年實現(xiàn)的稅后凈利在股東股利和酒店留存收益之間的分配比例，即制定酒店的股利政策。由于留存收益是酒店的籌資渠道，因此，股利分配決策實質(zhì)上是籌資決策的延伸。股利分配決策通常涉及下列問題：采取怎樣的股利分配政策才是酒店的最佳選擇？酒店應(yīng)采取怎樣的股利分配形式？是派發(fā)股票股利還是現(xiàn)金股利、負(fù)債股利或財產(chǎn)股利？酒店能否進行股票分割或股票回購？酒店應(yīng)對股東分配現(xiàn)金股利的比例有多大？對于這些問題的回答，理財人員應(yīng)根據(jù)酒店的實際情況，以增加酒店價值為出發(fā)點，做出合理的選擇。
酒店財務(wù)分析說明
酒店財務(wù)分析是酒店財務(wù)管理的一個重要方法，每到經(jīng)營期末，通過編制一系列財務(wù)報表對當(dāng)期的財務(wù)狀況、經(jīng)營成果進行分析，對成果的有關(guān)問題進行總結(jié)。
酒店除定期編制資產(chǎn)負(fù)債表、利潤及利潤分配表、現(xiàn)金流量表（年報）報送外，還要編制一系列內(nèi)部指標(biāo)分析表。由于報送國家機關(guān)報表，無論國有或其它形式的企業(yè)都做技術(shù)處理。故還重新編報幾張報表。現(xiàn)就酒店內(nèi)部編報的財務(wù)報表逐一作分析。報表分析方法一般有以下幾種：
一、 對比分析：是將同一財務(wù)指標(biāo)在不同時期的執(zhí)行結(jié)果比較，從而分析差異進行比較。一般有絕對數(shù)比較及相對數(shù)比較兩種方法。
二、 因素分析：一項財務(wù)指標(biāo)往往受多種因素影響，可將他分解成各個購成因素，然后從數(shù)量上分析每個因素的影響程度，給下一步工作指明方向。
資產(chǎn)負(fù)債表是反映一定時期企業(yè)財務(wù)狀況的靜態(tài)狀況。根據(jù)報表上項目可分析以下幾種比率，反映企業(yè)財務(wù)狀況：
1、 流動比率=流動資產(chǎn)÷流動負(fù)債×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)償還流動負(fù)債的能力，一般以2：1為宜。
2、 速動比率=速動資產(chǎn)÷流動負(fù)債×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)隨時可變現(xiàn)的資產(chǎn)償還短期負(fù)債的能力，一般以1：1為宜。
3、 資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總數(shù)÷資產(chǎn)總數(shù)×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)的負(fù)債水平。說明企業(yè)償還債務(wù)的總能力，該指標(biāo)一般在50%為宜。
4、 已獲利息倍數(shù)=息前凈利÷利息 該指標(biāo)以支付利息方面說明企業(yè)的償還能力，該指標(biāo)值越大越好。
利潤及利潤分配表是反映企業(yè)一定時期的經(jīng)營成果及利潤分配情況，一般分析以下幾種指標(biāo)：
① 利潤率=營業(yè)利潤÷營業(yè)收入×100%該指標(biāo)以衡量企業(yè)營業(yè)收入的利潤的水平，它是衡量企業(yè)當(dāng)期的銷售水平、控制成本費用能力的尺度。酒店經(jīng)營決策者一般在加強擴大銷售收入，又切實控制成本費用，以增大營業(yè)利潤率，根據(jù)行業(yè)水平一般在30%為宜，否則過高會影響酒店的銷售額。
② 凈資產(chǎn)收益率=凈利潤÷【（期初總資產(chǎn)－期初總負(fù)債）＋（期末總資產(chǎn)－期末總負(fù)債）】×100% 該指標(biāo)反映企業(yè)運用自有資產(chǎn)所獲取的利潤能力，是投資者最看中的一個指標(biāo)。
根據(jù)以上兩表，還可分析企業(yè)的營運能力幾企業(yè)發(fā)展能力，其指標(biāo)如下：
① 存貨周轉(zhuǎn)率=成本÷（存貨期初余額＋期末余額）×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)在一定時期存貨周轉(zhuǎn)速度，說明企業(yè)是否存貨過多，占用資金過多，擴大資金成本，此指標(biāo)對日常采購起監(jiān)督作用。
② 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率=應(yīng)收賬款凈額÷應(yīng)收賬款平均余額×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)在一定時期內(nèi)應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)速度。
③ 客房出租率=每天出租之和÷（實有房數(shù)×計算期天數(shù)）×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)住宿設(shè)施的出租使用情況，說明企業(yè)營業(yè)狀況。
④ 毛利率=（營業(yè)收入－營業(yè)成本）÷營業(yè)收入×100% 該指標(biāo)是衡量餐飲等加工部門的成本控制情況的指標(biāo)，在酒店經(jīng)營中，該指標(biāo)起十分重要作用。在成本控制篇已論述。
以上幾種指標(biāo)以外，酒店還就一些內(nèi)部管理報作分析具體如下：
1、會計主要指標(biāo)對數(shù)表
經(jīng)營單位 客房 餐飲 KTV 本部
本年 去年 對比 本年 去年 對比 本年 去年對比 本年 去年 對比
項目 本月 累計 本月 累計 本月 累計 本月 累計 本月累計 本月 累計 本月 累計 本月 累計 本月 累計 本月 累計 本月 累計 本月 累計
營業(yè)收入
營業(yè)成本
毛利
毛利率
營業(yè)費用
管理費用
財務(wù)費用
營業(yè)外收入
營業(yè)外支出
報表利潤
通過以上報表，一般了解當(dāng)月水平與去年同期比較，查找銷量及各種指標(biāo)的原因。
2、 酒店費用的明細(xì)對照表
單位 客 房餐 飲 K T V 本 部
項目
工資
水電費
燃料費
物料消耗
福利費
工會費
廣告費
修理費
折舊費
低值易耗品攤銷
職工教育經(jīng)費
差旅費
業(yè)務(wù)費
清潔衛(wèi)生費
保險費
盤虧損毀
財產(chǎn)損失
勞動保險
營業(yè)費用合計
管理費用
財務(wù)費用
費用合計
財務(wù)管理體制
一、 財務(wù)管理主要原則
1. 企業(yè)整體利益最大化(或企業(yè)利潤最大化)。國有獨資企業(yè)組建的公司，則是國有資產(chǎn)的最大增值化。
2. 企業(yè)運營資金總成本最小化，促進企業(yè)內(nèi)外資金充分合理流動，提高獎金使用效益，效率。
3. 企業(yè)財務(wù)管理實行撏騁渙斕肌⒎旨斗止す芾頂體制。
4. 企業(yè)財務(wù)管理，體現(xiàn)行業(yè)，區(qū)域，所有制特征，遵循國家財稅，會計法律法規(guī)，也要注意吸引國際先進管理經(jīng)驗，并與國際財務(wù)慣例逐步接軌。
5. 企業(yè)財務(wù)具有可控性，促進財務(wù)管理與企業(yè)總體戰(zhàn)略和規(guī)劃目標(biāo)相吻合，通過必要的財務(wù)手段鼓勵，支持，扶植，限制，禁止下屬企業(yè)財務(wù)行為，使其運作在預(yù)定的發(fā)展軌道上。
二、 財務(wù)機構(gòu)設(shè)置
1. 母公司級
(1) 設(shè)立與財務(wù)活動有關(guān)的部門，如財務(wù)部，審計部，融資部，投資部，財務(wù)結(jié)算中心，內(nèi)部銀行，財務(wù)公司。
(2) 一些財務(wù)機構(gòu)可以合并辦公，如財務(wù)部與財務(wù)結(jié)算中心。
(3) 財務(wù)機構(gòu)由公司財務(wù)副總經(jīng)理統(tǒng)一分管負(fù)責(zé)。
2. 子公司級
(1) 子公司一般僅設(shè)置財務(wù)部。對較大規(guī)模的子公司還可增設(shè)審計，地區(qū)性結(jié)算中心。
(2) 對規(guī)模較小的子公司不單獨設(shè)立財務(wù)機構(gòu)，僅設(shè)立不少于2名的財務(wù)崗位，附設(shè)于公司行政部(秘書處)。
3. 分公司，工廠級
(1) 分支機構(gòu)可以設(shè)立財務(wù)部，主要側(cè)重核算和成本控制。
(2) 分支機構(gòu)亦可由上級公司總部財務(wù)部單獨立帳，進行內(nèi)部核算。
4. 關(guān)聯(lián)企業(yè)，協(xié)作企業(yè)
參照核心企業(yè)財務(wù)規(guī)章制度設(shè)置財務(wù)機構(gòu)。
三， 財務(wù)人員任用
1. 母公司財會人員，尤其高級財務(wù)主管，必須由資深財務(wù)專家擔(dān)任，精通管理會計，責(zé)任會計，成本會計，投融資運作，資本市場等。
2. 母公司財務(wù)部長為高級管理人員，由董事會任免。
3. 對下屬企業(yè)實行會計委派制。
(1) 企業(yè)群體內(nèi)分公司，全資子公司，控股子公司的財務(wù)主管和高級財會人員均由其上級母公司(財務(wù)部門)負(fù)責(zé)人員推薦，審查，由人事部門審批并辦理有關(guān)手續(xù)；
(2) 會計人員的工資，人事關(guān)系和崗位職務(wù)任免級劃歸母公司，由母公司派遣和考核，負(fù)責(zé)對全體財務(wù)人員的培訓(xùn)，業(yè)務(wù)指導(dǎo)；
(3) 會計人員定期向上級財務(wù)部門述職；
(4) 財務(wù)人員調(diào)離，辭職須首先征得上級母公司和本公司領(lǐng)導(dǎo)同意，并監(jiān)督交接離職。
四， 財務(wù)管理規(guī)章制度
1. 財務(wù)制度是集團最重要的規(guī)章制度，須由公司總部統(tǒng)一制定。
2. 母公司制定的規(guī)章制度，匯編成冊，發(fā)到下屬企業(yè)統(tǒng)一執(zhí)行。
3. 財務(wù)制度的效力：
(1) 對核心層，全資子公司，控股子公司強制執(zhí)行，全部適用，不打折扣；
(2) 對參股的關(guān)聯(lián)公司，有一定約束性，最好能遵守執(zhí)行；
(3) 對協(xié)作企業(yè)有指導(dǎo)性，建議其參照執(zhí)行。
五， 財務(wù)監(jiān)督
建立多層次財務(wù)監(jiān)督機制：
1. 母公司設(shè)立審計部，稽核部或監(jiān)察部進行監(jiān)督管理；
2. 子公司內(nèi)部監(jiān)督，可在財務(wù)部設(shè)立審計崗位，進行日常監(jiān)督管理；
3. 接受企業(yè)外部國家，地方財稅或?qū)徲嫴块T的審計，財稅大檢查，清點核資，資產(chǎn)評估，必要時聘請獨立的執(zhí)業(yè)會計師進行公正審計。
4. 加強對企業(yè)管理層任職前，職間，調(diào)崗，離職的審計檢查，及定期，不定期地進行全面的或抽查性的監(jiān)督活動。
六， 財務(wù)指標(biāo)體系
1. 消耗指標(biāo)
● 生產(chǎn)成本 ● 制造費用 ● 銷售費用
● 管理費用 ● 財務(wù)費用 ● 稅金及附加
2. 資金占用指標(biāo)
● 固定資產(chǎn)額 ● 流動資金額 ● 長期投資
● 無形資產(chǎn)與遞延資產(chǎn)
3. 成果指標(biāo)
● 總產(chǎn)值 ● 凈產(chǎn)值 ● 銷售收入
● 銷售利潤 ● 投資收益 ● 上繳稅金
4. 效益效率指標(biāo)
(1) 流動比率=流動資產(chǎn)/流動負(fù)債(對工業(yè)企業(yè)，該比率最好達(dá)到2倍)
(2) 速運比率=速動資產(chǎn)/流動負(fù)債(對工業(yè)企業(yè)，該比率最好達(dá)到1倍)
(3) 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率=賒銷凈額/平均應(yīng)收賬款凈額
(4) 存貨周轉(zhuǎn)率=銷貨成本/平均存貨
(5) 資產(chǎn)負(fù)債率=債務(wù)總額/總資產(chǎn)
(6) 凈資產(chǎn)收益率=稅后凈利潤/凈資產(chǎn)
(7) 銷售利潤率=稅前利潤/銷售凈值
(8) 成本費用利潤率=稅前利潤/銷售貨成本
(9) 全員勞動生產(chǎn)率或人均創(chuàng)利
(10) 年均銷售(利潤)增長率
七， 財務(wù)狀況類型
根據(jù)質(zhì)量，消耗，效益三項指標(biāo)組合出八種財務(wù)模式。
模式平臺1： 低質(zhì)低耗低效型
產(chǎn)品質(zhì)量問題較多，且偷工減料或粗制濫造，導(dǎo)致企業(yè)效益低下。
對策為重點推行全面質(zhì)量管理，迅速扭轉(zhuǎn)產(chǎn)品質(zhì)量低劣局面。
模式平臺2： 低質(zhì)低耗高效型
出現(xiàn)在產(chǎn)品暢銷供不應(yīng)求，且競爭度極低的市場環(huán)境。
企業(yè)清醒地認(rèn)識到低質(zhì)量的高效益(投機性)不可能持久。
盡快將的利潤投入到改善品質(zhì)的投資項目上。
模式平臺3： 低質(zhì)高耗低效型
這是企業(yè)各方面均有差距，嚴(yán)重經(jīng)營管理不善的典型表現(xiàn)。
對扭虧無望的企業(yè)，可能要破產(chǎn)，拍賣或被購并。
模式平臺4： 低質(zhì)高耗高效型
同樣出現(xiàn)在短缺市場，且內(nèi)部消耗管理更有致命傷。
同時要解決改善品質(zhì)和降低消耗兩個重大問題。
模式平臺5： 高質(zhì)低耗低效型
表明企業(yè)產(chǎn)品進入衰退期，銷售不暢，產(chǎn)品積壓，或資金周轉(zhuǎn)不靈。
重點在市場調(diào)查與預(yù)測，迅速調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，淘汰過時產(chǎn)品。
及時清理庫存積壓品，加速資金回籠和周轉(zhuǎn)。
模式平臺6： 高質(zhì)低耗高效型
這是最好的經(jīng)營財務(wù)狀態(tài)，是各類企業(yè)應(yīng)追求的終極模式。
應(yīng)向更高目標(biāo)邁進，患未然，不斷創(chuàng)新。
模式平臺7： 高質(zhì)高耗低效型
主要是內(nèi)部物資管理不當(dāng)造成消耗高，或產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，或單純追求質(zhì)量忽視成本。
加強基礎(chǔ)管理，杜絕浪費，降低消耗。
運用價值工程方法，改進產(chǎn)品設(shè)計，工藝設(shè)計，原材料采購。
模式平臺8： 高質(zhì)高耗高效型
依靠高質(zhì)量產(chǎn)品和理想價格銷售帶來高效益，以表面的繁榮掩蓋嚴(yán)重浪費的真相，不符合精益，節(jié)約，可持續(xù)增長方式。
重點放在改進產(chǎn)品，工藝設(shè)計，加強物資，定額基礎(chǔ)管理，降低材料消耗方面。
食品原料庫存管理之庫存管理概述
在任何餐飲企業(yè)里，食品原料的貯存管理和發(fā)放控制以及對貯存原料所代表的價值的核算與控制，與食品原料的采購、驗收一樣，對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和企業(yè)食品成本控制有著舉足輕重的影響。許多餐飲企業(yè)由于對餐飲物品的貯存管理混亂，引起食品原料變質(zhì)腐敗，或遭偷盜、丟失，或被私自挪用。庫存管理不嚴(yán)，不僅使企業(yè)的餐飲成本和經(jīng)營費用提高，而且客人也得不到高質(zhì)量的餐食。
一、餐飲原料庫存管理概述
餐飲物品庫存管理的主要對象是以食品為主要代表的易爛易腐物品。餐飲物品采購時，凡可以入庫貯存的食品一般都在驗收之后進入飯店的食品倉庫，我們庫存管理工作就由此而展開。
要搞好庫存管理工作，就應(yīng)該首先了解其特點，并明確庫存工作的目的，掌握餐飲庫存管理工作的基本原則。
（一）餐飲庫存管理工作的特點
餐飲庫存管理工作的對象確定了餐飲庫存管理工作所具有的特點。這些特點如下：
1、餐飲庫存管理工作的不穩(wěn)定性
餐飲物品與一般工作原料和生產(chǎn)資料物資有所不同，絕大部分餐飲物品的市場供應(yīng)呈很強的季節(jié)性，尤其是那些非人工種植和放養(yǎng)的食品原料，而餐飲生產(chǎn)和銷售又需要食品原料的新鮮程度。這就導(dǎo)致了餐飲物品管理上的一個重要特點—不穩(wěn)定性，給采購和庫存帶來了許多困難，尤其是對于庫存來說，它存在著怎樣進行庫存控制、怎樣確定儲備定額、怎樣實施有效的驗收和保管等問題。
2、餐飲庫存管理工作的不易預(yù)料和難以控制
餐飲物品管理過程中的第二個特點是不易預(yù)料和難以控制。這是由于餐飲計劃的制訂不可能像工、商企業(yè)那樣達(dá)到相對的預(yù)見性和長期性。這是餐飲生產(chǎn)和銷售活動中幾乎沒有成品儲存這一環(huán)節(jié)。生產(chǎn)和銷售完全以市場的變化來定，而這種變化又沒有滯后性，它會立刻左右餐飲的生產(chǎn)和銷售。如此，餐飲生產(chǎn)和銷售就很難從量上確定下來。餐飲生產(chǎn)和銷售對物品的需要到底是多少，不易預(yù)料；訂貨、進貨、存貨的批量和保險量到底以多少為宜，難以控制。
3、餐飲庫存管理工作的高要求
大部分餐飲原料物品易腐、易爛、易碎、易損，有一些物品原料很少有包裝或根本不存在包裝，貯存保管這些物品時就不能簡單地采用工商企業(yè)的一些常用方法。那么，用什么方法和手段來搞好庫存保管？有什么方法來達(dá)到降低消耗和滿足生產(chǎn)銷售的需要，從而實現(xiàn)滿意的經(jīng)濟收益呢？
下面我們將餐飲采購管理和餐飲物品的庫存管理分開敘述。
（二）餐飲庫存管理工作的目的與基本原則
一個企業(yè)需要保持一定的庫存物品，目的的為了使生產(chǎn)和銷售活動能均衡地、不間斷地正常進行。
餐飲企業(yè)也同樣如此。餐飲物品的庫存是生產(chǎn)和銷售的準(zhǔn)備階段，同時又是企業(yè)開源節(jié)流的重要一環(huán)。缺少庫存準(zhǔn)備階段，生產(chǎn)和銷售將會面臨缺料短件的兇險，以致造成停工停產(chǎn)，在人力、物力和財力方面給企業(yè)帶來損失；庫存物品籌措過多，將會使企業(yè)出現(xiàn)物品積壓的現(xiàn)象，造成資金周轉(zhuǎn)減慢、庫存管理費用上升，引起極大的浪費。如果抓不好這個至關(guān)重要的問題，餐飲企業(yè)要實現(xiàn)理想的經(jīng)濟效益就會成為泡影。因此，加強對餐飲庫存物品的管理工作是十分重要的。
要搞好餐飲庫存管理，通常要注意以下幾點：
1、將餐飲物品采購的市場活動與企業(yè)的生產(chǎn)和銷售的需要有機地結(jié)合起來，進行有效地庫存管理；
2、依據(jù)食品原料自身的特點，訂閱相應(yīng)的管理方法的制度；
3、降低各項費用指標(biāo)，加強庫存經(jīng)濟核算，減少實際成本開支；
4、加速庫存物品流轉(zhuǎn)速度。
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