作為世界著名的水果原產(chǎn)地
中國有著數(shù)量眾多的原生水果品種
在漫長的歷史中
這些水果伴隨著中國人走過無數(shù)個(gè)四季輪回
豐盈時(shí)是甜蜜的重要來源
饑饉時(shí)是口糧的有益補(bǔ)充
除了酸甜的味道、多汁的口感
它們往往還承載著中國人的歷史、文化和記憶：
孔融讓梨
青梅煮酒
瓜田李下
二桃殺三士
……
有些水果至今仍是家庭果盤里的常客
有些則在全球化的水果浪潮中漸行漸遠(yuǎn)
但是它的印記早已烙在中國人的文化基因中
不曾被遺忘
中國的大部分國土都位于溫帶氣候區(qū)
而在相當(dāng)長的歷史時(shí)期里
這一地區(qū)也是中華文明的核心區(qū)域
水果品種的發(fā)掘與培育也多集中在這一地區(qū)
因此中國的原生水果品類
主要分布在這一地區(qū)
桃作為備受中國人喜愛的水果
最早得名自桃花，而不是它的果實(shí)
《詩經(jīng)》中記載“桃之夭夭，灼灼其華”
來形容桃花的艷美和生機(jī)
唐代詩人崔護(hù)留下名句
“人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)”
則借桃花表露出淡淡的憂傷
西藏林芝春季盛開的桃花已經(jīng)成為當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的景觀了
而現(xiàn)在常吃的桃子品種
多是黃桃、油桃、水蜜桃、蟠桃等
品種分布也是地跨南北
例如北京的平谷大桃、山東的肥城桃、上海的水蜜桃等
硬桃爽脆化渣，軟桃柔嫩多汁
水潤多汁的水蜜桃
除了滿足人們的口腹之欲外
桃這樣一種好吃易種的水果
承載了中國人眾多美好的愿望
例如用桃木制成的桃符
被視為有驅(qū)邪避兇的功能
是春聯(lián)的前身
將面點(diǎn)做成桃子的形狀
則寄予了人們長壽的祝愿
夸父逐日饑渴而亡
手杖化作桃林
為路人解渴充饑
可以說桃子在各個(gè)層面
寄托了中國人對(duì)生活最美好的想象
在中國傳統(tǒng)文化里
桃和李似乎是一對(duì)被鎖死的CP
有福一起享、有難一起當(dāng)
投桃報(bào)李、李代桃僵、桃李滿天下
干個(gè)啥事都得湊到一塊兒
雖然出道的時(shí)間和桃不分上下
但李子得到的并不都是正面評(píng)價(jià)
例如“瓜田李下”
說的是規(guī)避某些行為
來招致別人的懷疑
而另外一個(gè)直接的水果俗語：
“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人”
更是對(duì)李子莫大的傷害
雖說有些情況下李子可能引起過敏
但是一般而言
李子還是十分健康的水果
杏也是個(gè)典型花比果有名的水果
杜牧的
“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”
葉紹翁的
“春色滿園關(guān)不住，一枝紅杏出墻來”
都是膾炙人口的名句
中國最美的杏花在新疆
可說到杏的產(chǎn)地和品類
很多人都是一頭霧水
杏花、春雨
人們很容易想到江南的意象
但杏是典型的北方水果
耐寒、抗旱，不喜濕熱
主要有西北、華北、東北三大產(chǎn)地
新疆的小白杏、甘肅的李廣杏、河南的貴妃杏等
都是非常優(yōu)良的品種
脆爽可口
如果不鮮食
制成杏干或者釀成杏子酒也是很不錯(cuò)的選擇
新疆小白杏
關(guān)于棗最有名的文學(xué)描述
應(yīng)該是1924年魯迅的散文《秋夜》
“在我的后園，可以看見墻外有兩株樹，
一株是棗樹，還有一株也是棗樹。”
棗的種植和培育在中國已經(jīng)持續(xù)了數(shù)千年
棗也是典型的北方水果
主要分布在新疆、甘肅、山西、山東等地
吃法多是當(dāng)季鮮食或者制成棗干
鮮棗皮薄肉脆，入口化渣
而棗干去除水分后果皮比較扎口
但是有濃郁的棗香
在中國古代
水果普遍面臨著一個(gè)重要的難題：
儲(chǔ)存
其中棗的耐儲(chǔ)性鶴立雞群
加上豐富的糖分和營養(yǎng)物質(zhì)
被視為饑荒時(shí)的救命水果
難怪北魏農(nóng)書《齊民要術(shù)》會(huì)在介紹水果的時(shí)候
把棗列為首位
晾曬制成紅棗干是一年四季吃到甜蜜的秘訣
棗在中國人的觀念里
還有著重要的滋補(bǔ)功效
民間俗語多云
“一日吃三棗，七十不顯老”
唐代大詩人杜甫也為棗的美味所折服
“庭前八月梨棗黃，一日上樹能千回”
火紅的顏色和甜蜜的味道
讓棗成為很多中國人心目中的最佳水果
紅棗、銀耳、枸杞、蓮子，四大經(jīng)典補(bǔ)品
如果說蘋果是時(shí)下中國人最常見常吃的水果
那么在體型、營養(yǎng)、味道、普及度等
能和它掰一掰手腕的就只有梨了
中國是梨屬植物的發(fā)源地
梨樹品種最多的國家
而現(xiàn)在中國人常吃的蘋果則是外來引進(jìn)的水果
所以在中國古代的文獻(xiàn)里
沒有出現(xiàn)過如今堪稱“國民水果”的蘋果
孔融也只能讓梨
不能讓蘋果了
中國人常見的梨大概有四種：
白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨
傳統(tǒng)觀念里普遍以白梨為貴
知名品種多是白梨：
河北鴨梨、萊陽茌梨、趙州雪花梨等
而新疆梨最有名的
則是近些年爆火的庫爾勒香梨
在中國古代
關(guān)于梨花的詩歌也不少
梨花以潔白出名
因此唐代邊塞詩人岑參寫下
“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”
蘇軾的
“梨花淡白柳深青, 柳絮飛時(shí)花滿城”
四川阿壩州金川縣的梨花
梨在中國傳統(tǒng)的食俗觀念里
有去火的功效
例如冰糖雪梨、清燉雪梨
以前梨園的名角
據(jù)傳多用梨片來吸去肺火，保護(hù)嗓子
而在東北等氣候寒冷的北方地區(qū)
會(huì)把鮮梨放在零下十幾度的戶外冷凍
吃時(shí)用涼水解凍泡軟
口感綿密、風(fēng)味獨(dú)特
凍梨，應(yīng)該是中國最出名的“凍水果”了
柿子是中國獨(dú)有的水果品類
在人們常見的觀念里
它常常被視為北方的代表水果
人們腦袋里往往都會(huì)有著這樣的場(chǎng)景：
每到北國冬天，樹葉落盡
枯樹叉上便掛滿一個(gè)個(gè)火紅的小燈籠
就連齁甜質(zhì)樸的柿餅也應(yīng)該是北方的味道
但事實(shí)
中國最大的柿子產(chǎn)地
是位于回歸線附近的廣西
幾乎全國每三個(gè)柿子就有一個(gè)來自廣西
安徽黃山結(jié)果的柿子樹
雖說產(chǎn)量廣西穩(wěn)坐老大
但后面的幾位兄弟：河南、河北、陜西、山西
都是典型的北方大漢
柿子骨子里還是屬于北方氣質(zhì)的水果
因此還是把它歸到北方水果中
晾曬柿餅是長時(shí)間保存柿子甜蜜的重要方式
山楂的正式名稱應(yīng)該叫做“山里紅”
而正式名為“山楂”的水果
則是山間野生、果實(shí)較小的楂果
但一般生活中說的“山楂”就是果實(shí)較大的“山里紅”
在北方通常叫紅果
但在相當(dāng)長的歷史時(shí)間里
山楂樹最重要的功能就是提供燒柴用的果木
因?yàn)樗墓訉?shí)在太酸
難以直接下咽
多用于燉肉去腥
因?yàn)樘?/p>
于是人們用晶瑩的糖衣把山楂裹上
便是北方最經(jīng)典的甜品——糖葫蘆
北京地區(qū)以前還流行一個(gè)山楂做的小吃
炒紅果
紅果剝皮煮熟，砂糖加水熬汁兒
放入紅果，煮制半透明即可
冰糖葫蘆是中國北方極具象征性的小吃
按照人們?nèi)粘５挠^念
中國南方濕熱的氣候
應(yīng)該有著品種更加豐富的水果類型
但是因?yàn)殚_發(fā)歷史相對(duì)北方較短
并且氣候和運(yùn)輸條件限制
很多南方水果只能獨(dú)處一隅
不為人所知
橘子應(yīng)該是南方水果中
最早出圈的品類
早在春秋時(shí)，就有“南橘北枳”的討論
說明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)有了樸素的
水果區(qū)域南北分布的思想
但是囿于重糧抑果等思想的限制
南北區(qū)域的水果交流與移植并沒有發(fā)生
柑橘類水果家族
柑橘是目前中國產(chǎn)量非常靠前的水果
散發(fā)迷人香味的
柚子、橙、檸檬等多種水果都屬于蕓香科植物
味道刺激的花椒也屬于這一科
它們通過多種方式的雜交
打造了龐大且混亂的家族關(guān)系
同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了果生的蛻變
在中國人的果盤中占據(jù)了十分重要的地位
近些年走紅的不知火丑橘
嶺南大多位于亞熱帶、熱帶地區(qū)
氣候濕熱
水果品類十分豐富
但如果說要挑選一位作為話事人
那么荔枝是毫無疑問的龍頭大哥
關(guān)于它最出名的詩句是
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”
很多人解讀為
唐玄宗為了取悅楊貴妃
命人騎快馬從兩廣地區(qū)加急送往長安
但根據(jù)當(dāng)時(shí)的路程遠(yuǎn)近和交通水平
荔枝從廣東送到長安后
荔枝就已經(jīng)變味了
因此據(jù)學(xué)者考證
更有可能的是
唐代的時(shí)候四川盆地的氣候條件
能夠滿足種植荔枝的需求
直接穿過蜀道送達(dá)北方的長安
四川廣元?jiǎng)﹂T蜀道
荔枝的品種繁多
桂味、糯米糍、掛綠、玉荷包等
都是其中精品
獨(dú)特細(xì)膩的風(fēng)味
受到眾多文人騷客的垂青
眾多大文豪給它留下了詩句
蘇軾：
“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”
白居易：
“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”
陸游：
“星球皺玉雖奇品，終憶戎州綠荔枝”
荔枝外殼看似堅(jiān)硬
但色厲內(nèi)荏，充滿氣孔，水分極易蒸發(fā)
正因?yàn)槔笾ι谱兊奶匦裕?/p>
“一日而色變，二日而香變，三日而味變，
四五日外，色香味盡去矣”
古代人們?yōu)榱似穱L到荔枝的風(fēng)味
將其脫水制成荔枝干
但是風(fēng)味和新鮮荔枝不可同日而語
荔枝雞球，在南方地區(qū)，水果入菜是比較常見的。
青梅
是特別有中國東方韻味的水果
和山楂類似
因?yàn)槲兜肋^酸
也不宜鮮食
青梅多用來釀酒和制餞
在每年芒種時(shí)節(jié)
釀制青梅酒是延續(xù)千年的習(xí)俗
清雅酸爽的青梅酒
非常符合中國傳統(tǒng)的文人審美趣味
在三國時(shí)期
這個(gè)水果的出現(xiàn)頻次非常高
而且和曹操特別有緣
煮酒論英雄和望梅止渴中
都出現(xiàn)了它的身影
梅子以其過于強(qiáng)烈的酸味
而在古代常常被用作調(diào)味品
以梅入菜
反而最大功能地發(fā)揮了青梅的優(yōu)勢(shì)
和一般水果不同
青梅是以強(qiáng)烈、獨(dú)特的味道
而不是果肉
給中國人留下了深刻的記憶
腌制青梅酒
枇杷
從它倆相近的字形所構(gòu)成的連綿詞
就可預(yù)估它的名稱來歷可能比較特殊
北宋本草學(xué)家寇宗奭認(rèn)為：
枇杷葉形似琵琶，故名
枇杷葉形的確形似琵琶
枇杷常見于長江流域及其南部地區(qū)
喜歡溫暖濕潤的環(huán)境
枇杷果性涼，酸甜可口
傳統(tǒng)認(rèn)為具有止咳化痰、清熱潤肺的功效
而枇杷葉則更是重要的中藥藥材
唐時(shí)小吏司空曙患病
好友衛(wèi)象從南方寄來藥方和枇杷葉
后世以之為禮輕情意重的重要代表
小時(shí)候止咳是常喝的川貝枇杷膏
其中也有枇杷葉的成分
枇杷果皮薄肉嫩，口感酸甜
小學(xué)課本上曾收錄了
作家王魯彥所寫的《我愛故鄉(xiāng)的楊梅》
寫到自己因?yàn)樘珢鄢詶蠲?/p>
有一次吃的忘乎所以
最后再吃別的東西的時(shí)候
才發(fā)現(xiàn)自己的牙齒被酸倒了
楊梅的確是酸的
但它的酸不同于山楂和青梅的直接猛烈
而是婉轉(zhuǎn)綿長的
在溫柔繾綣的甜中包裹著一絲絲酸
于無防備之時(shí)擊潰你的牙齦
楊梅以江南地區(qū)所產(chǎn)為佳
曾經(jīng)還和荔枝爭奪其“南方嘉果第一”的寶座
宋代余萼舒曾著詩，認(rèn)為楊梅：
“若使太真知此味，荔支應(yīng)不到長安”
但是楊梅的儲(chǔ)存屬性幾乎和荔枝一樣差
待從江南送往北方
水分流失、果形受損
也很難體驗(yàn)到新鮮楊梅的口感了
盡管中國原生的水果品類很多
但如今市面上流行的水果多是外國培育的品種
葡萄中的“巨峰”來自日本
蘋果中的“富士”來自日本
李子中的“黑布朗”來自美國
臍橙中的“紐荷爾”來自美國
現(xiàn)代果業(yè)的競(jìng)爭早就不是原產(chǎn)地品種的競(jìng)爭
而是后天優(yōu)質(zhì)果種的培育
誰通過現(xiàn)代科技培育出新的極具競(jìng)爭力的新品種
才會(huì)在未來全球化的水果戰(zhàn)場(chǎng)里站穩(wěn)腳跟
- END -
編輯：地中海老法師
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