最近，娛樂圈的瓜頻出，模范夫妻離婚，頂流小鮮肉否定戀情，日本的全民女神也官宣結婚了。臺臺作為長期守候在瓜田的第一人在此呼吁，夏季到，燥熱多，娛樂圈的瓜根本不足以慰藉你的身心，來吃點真瓜才是當務之急！夏日吃瓜，其實是順應天意的做法，瓜果類蔬菜在這個季節(jié)大量豐收，普遍具有清熱解暑的功效。臺臺找來了這個時節(jié)最火的六種瓜，包你一次吃飽！
夏天，絲瓜是瓜屆王者。一大片綠瑩瑩的尤物出現(xiàn)在菜場，極其誘人。絲瓜味甘性涼，可以很有效的清熱化痰、止咳平喘。挑選絲瓜，主要看色澤，顏色越淺越鮮嫩。新鮮的絲瓜，建議現(xiàn)切現(xiàn)做，因為絲瓜肉很容易氧化變黑。切好的絲瓜需要泡在淡鹽水里面，保證絲瓜不變黑。
蒸絲瓜是保持原味的最佳方式，同時加入粉絲、金銀蒜、雞樅菌，絲瓜將疊加出不同風味。將粉絲浸在溫水里，泡發(fā)備用。絲瓜切成兩厘米左右的厚段，放入淡鹽水中浸泡。再用大火炸一下雞樅絲，逼出水分；接著炸些生蒜，把炸好的蒜末和生蒜混合成金銀蒜就可以蒸制了。
粉絲鋪在最下面，絲瓜金銀蒜、雞樅菌疊在上面，放入蒸鍋蒸6、7分鐘，最后淋上一勺雞樅油，絲瓜綿軟，金銀蒜的香味慢慢融合，太鮮了！糖醋味的絲瓜荷包蛋你吃過沒？絲瓜去皮切滾刀塊，用白砂糖、白醋、生抽調制糖醋汁。再煎荷包蛋，爆香蒜末，下絲瓜翻炒，加少許開水；絲瓜軟熟后倒入荷包蛋、糖醋汁，翻炒均勻后出鍋。清新絲瓜配上荷包蛋，糖醋調味，鮮美過癮，這就是夏天的味道吶！絲瓜有清熱、排毒、養(yǎng)顏的功效，因為甜糯吸味，和蝦仁、蟶子這一類的小海鮮也特別搭，以酒釀調味，簡單炒一炒就很鮮美了！蝦仁加鹽和蛋清攪拌均勻，再拌入適量的干淀粉上漿腌制，加少許色拉油拌勻。蟶子是這道菜增鮮的關鍵，與蝦仁、絲瓜一起翻炒，加入鹽、酒釀、白胡椒粉，最后勾個薄芡，盛盤時淋入芝麻油增香，搭配白米飯，味鮮又爽口！用絲瓜煨成湯，肉丸包進蛤蜊，小火煨燉40分鐘，更軟嫩入味。肉丸也要自己手做，把豬后腿肉剁成肉糜，加入藕??；在蛤蜊殼內(nèi)抹上少許淀粉，將肉餡填入，中間包入蛤蜊肉，加入原湯和清水一起煮，最后淋上幾滴香油即可出鍋。趁著絲瓜、毛豆最好的季節(jié)，再配上早餐還沒來得及吃的油條，試試這道快手菜。將處理干凈的毛豆放入沸水煮熟；接著將油條剪成一厘米左右的小段，放入油鍋中復炸。絲瓜、毛豆一起翻炒，再加入水淀粉勾芡，最后放入老油條翻炒幾下。 黃瓜
黃瓜也稱青瓜，是夏日餐桌必不可少解暑開胃菜。它清熱利濕、解毒消腫，腌一腌，泡一泡，再冰一冰，方便又好吃。它也是減肥人士的友好食物，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹尽?/span>選擇黃瓜，很多人愛撿頂帶黃花的，其實這與黃瓜本身無關，很有可能是化學原料催化的，因為好的黃瓜，頂花會在黃瓜成熟后自然脫落，留下個小黃點。另外，新鮮度高的黃瓜，周身帶刺。水果黃瓜因它的清甜甘香而更適合用來腌制。 配料里還飽含了洋蔥的甜，辣椒的鮮辣和蒜片的香。醬汁是好味道的關鍵，糖、香醋、醬油3：5: 1 按比例調制，開火煮到糖融化即可。最后全部裝入罐頭，放進冰箱10小時就完成。無論是下飯還是下酒，或者夏天吃燒烤，風味無窮，解膩小能手。苦瓜有“瓜中君子”的美稱，因它只苦自己，不會把苦味傳染給它的配菜。夏天天熱，人很容易上火，吃苦瓜能消暑解乏，還能有利于提高免疫力。苦瓜越苦，苦瓜素含量就越多，營養(yǎng)價值就越高。
新鮮的苦瓜顏色大多為翠綠色，如表面泛黃則不宜購買，挑選時盡量選疙瘩顆粒大且飽滿豐厚的。其實，減輕苦瓜的苦味并非不能做到，可將切好的瓜片灑上鹽糖腌漬一會兒，然后將水濾掉，再進行烹飪，苦味就會減輕許多。五月，飲食上講究減酸增苦，益肝補腎，而此時，萬物繁茂，河里的鯽魚此時最為肥美。鯽魚有和中補虛，除濕利水的功效，鯽魚和苦瓜結合則把五月的熱恰好消減掉了。鯽魚和豆腐通常一起熬湯，但是加入苦瓜后，適宜這個季節(jié)增苦的飲食需求。先起油鍋，煎鯽魚，加料酒，倒入冷水燉十幾分鐘，至湯變成奶白色放入豆腐，再加入一點糖、鹽；同時苦瓜去籽切片，待魚湯沸騰后加入，等再次燒熱就可以出鍋了。苦瓜清熱解毒又養(yǎng)顏，全身是寶，若是因為怕吃苦而錯過實在太可惜。中國臺灣當?shù)鼐陀袃煞N特色“治苦”方法：放入鳳梨來燉苦瓜雞湯，清爽回甘；而用醬瓜來鹵苦瓜能很好地中和苦味，熱吃下飯，冷吃下酒！
苦瓜去籽，去掉白瓤部分就去除大部分的苦澀來源；燉湯的雞肉選擇帶骨雞腿肉，用沸水焯一下、洗凈；鳳梨除了新鮮鳳梨，加入罐裝的腌漬鳳梨咸中帶甜、風味更佳。關火前放一點米酒提香，甘甜清爽，苦味無處可循。在臺灣地區(qū)，當?shù)厝藭诓耸袌鲑I來腌制好的醬瓜來鹵苦瓜。蔥段和切大塊的苦瓜先炸一下，炸出香味后取出；留少許底油煸香香菇，下黃芪、八角、桂皮和少許冰糖翻炒，然后倒入醬瓜和醬瓜汁、蠔油、苦瓜，加水，開始鹵制。
醬瓜的酸甜平衡苦瓜的苦，激發(fā)出甘甜的滋味，這樣吃苦，每一口都甜滋滋！昨日小滿，臺臺的好朋友李強老師為大家?guī)砹?a target="_blank" >綠豆苦瓜排骨湯，綠豆除濕，苦瓜清火，與排骨、淡菜一起煲湯，鮮美解暑，妙哉！爆香蔥姜，放入排骨、淡菜干翻炒，隨后加入泡好的綠豆和綠豆水，中小火燉40分鐘后，加入去除苦味的苦瓜，再煲20分鐘即可?？喙系母蕸龊途G豆沙沙口感交織，解暑祛濕，妥妥夏天的解暑靚湯?。?br>冬瓜在夏天生長最旺。它寒性比苦瓜小，也是解渴消暑，降火去燥的扛把子。挑選冬瓜可以掂量一下它的重量，越重越新鮮。煮冬瓜湯時，可別急著去皮、去籽，最好把冬瓜皮洗凈，連皮帶籽入鍋煮湯，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜籽，利尿除濕的效果更顯著。
排骨冬瓜湯清新味鮮，是經(jīng)典家常菜。臺臺這次教一個臺灣地區(qū)的做法，排骨肉酥軟好吃，湯汁更鮮美。首先需要調一個湯底，油蔥酥、姜片放入水中煮至沸騰，轉小火10分鐘，加入鹽、糖、雞汁攪拌均勻；排骨用豬軟骨，它口感有彈性，用米酒去腥，蒜泥調味，熱油至8分炸脆。全部轉入燉盅內(nèi)加冬瓜、排骨酥，倒入湯底，上鍋蒸30分鐘即可得到一份酥軟、鮮美的排骨冬瓜湯。
冬瓜搭配橙汁，解鎖夏日醒胃小吃。冬瓜去皮后切成均勻大小的一字條，熱鍋沸水，放入冬瓜條汆燙2分鐘，再過冷水，撈出控干；接下來用白糖、鮮榨橙汁將冬瓜條腌制上色，吃的時候還可以加入一點桂花糖，這款小點冷藏12小時，風味最佳。西瓜是夏天最佳消暑神器，紅色的瓜肉啃完，瓜皮也是寶！中醫(yī)稱瓜皮為“西瓜翠衣”，具有瀉火除煩、降血壓等作用，對貧血、咽喉干燥、唇裂有一定療效。另外，因為西瓜皮富含維生素，用它擦肌膚，或將它搗成泥漿狀涂在皮膚上還可以充當天然面膜呢！做成菜品時選薄皮白囊部分，這里微微甜，沒有澀味。
取靠近瓜瓤的白色部分，切小塊，百合洗凈后一片片剝下，熱鍋起油，放入海米翻炒片刻，加瓜皮、加百合再炒幾下，下蔥花，再勾一薄芡，趁著瓜皮清脆時起鍋裝盤。如果不想炒，一夜?jié)n也是更快的選擇。先將瓜皮切細長條備用，小米椒、青花椒、鹽、糖加凈水燒開，放涼就是腌漬汁了。瓜皮放入罐中，加話梅、白醋和腌漬汁，冷藏過夜就可以食用了。還想來點更快的，那就涼拌吧。西瓜皮、香菜放入碗中，加白醋、辣椒油、醬油、椒圈、花椒油拌勻即可。放入冰箱冷藏10分鐘，西瓜皮冰爽，吃起來回味無窮！西瓜皮最外一層的綠色很硬，刮下泡茶喝，清火有奇效！
茄子
茄子也是瓜，廣東人稱呼它為矮瓜。它有白茄、紫茄、青茄之分。紫色茄子的皮中含有豐富的維生素，這是其他蔬菜無法比擬的。茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。
01 | 蓑衣茄子
說起肉末茄子，大家都覺得這是一道很難有賣相、全靠實力吃飯的家常菜。這道來自江西南昌的蓑衣茄子，用神奇的蓑衣刀法整形，顏值大增；燒的時候與湯汁接觸面積變大，更為入味！打好花刀的茄子與五花肉糜一起翻炒，加入水淀粉勾薄芡，再淋點紅油提亮，茄子軟糯入味，入口肉香纏繞。
茄子、青椒、西紅柿是夏天的時令食材，放在炭火上加熱，會產(chǎn)生奇妙的味道。三種食材用炭火炙烤后，撕去外皮，取出果肉，加入搗碎的去皮花生、鹽、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻，嘗一口，味道椒香軟滑，酸爽鮮嫩。
這個季節(jié)，蔬果繁茂，多吃瓜，天經(jīng)地義。臺臺安利的這波瓜，降火解暑，閑暇之余跟著菜譜復刻幾道，把瓜吃過癮了，才能暢享整個夏天。
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