雞蛋是每個家庭必不可少的食材，富含高蛋白，營養(yǎng)豐富。雞蛋的吃法多種多樣，煎、炒、炸、燉，但是能夠保證營養(yǎng)不被破壞的最佳吃法就是水煮！水煮雞蛋人人都會，可是很多人煮出來的雞蛋要不還沒出鍋就炸鍋、破裂了，要不就蛋白粘著殼兒不好剝。其實不要小瞧水煮雞蛋，小竅門多著呢！
在煮雞蛋之前，我們得先確保雞蛋是新鮮的，買雞蛋的時候我們要挑選沒有裂紋、完好無損，個頭均勻為橢圓形的雞蛋。買來的雞蛋千萬不用水洗，直接用干凈的紙或者布擦干凈表面的臟東西。保存的時候?qū)㈦u蛋小頭朝下，大頭朝上放在雞蛋儲存盒中，冬天可以常溫放置，夏天可以放入冰箱冷藏，即使冷藏也不能放太久，冰箱儲存最多可存放40天。時間長的雞蛋不僅會滋生細(xì)菌，還會出現(xiàn)散黃的現(xiàn)象。
新鮮的雞蛋用來水煮，只要做法正確，絕不會出現(xiàn)粘殼的現(xiàn)象，跟大家分享3個煮雞蛋的小竅門，時間短，還容易剝。今天正好應(yīng)景，用了薺菜來煮雞蛋，清明用薺菜煮雞蛋，預(yù)示著去病平安，帶著薺菜清香的水煮雞蛋吃起來軟嫩鮮香，特好吃。
【水煮雞蛋】
主要食材：雞蛋5個，薺菜1把，鹽2克，醋一勺，清水適量。
【具體做法】
1、雞蛋用清水沖洗干凈，表面的臟東西都擦洗掉。
2、準(zhǔn)備一把開花的薺菜，清洗干凈，根部不用摘去。
3、雞蛋跟清水一起入鍋，煮雞蛋一定要用冷水，不要用熱水。
4、加入2克鹽，加鹽會使得蛋殼膜與蛋清膜之間因為收縮而形成縫隙。
5、再加入一勺醋，米醋香醋都可以，不用擔(dān)心會酸，煮開之后酸味會散發(fā)掉的。醋會軟化蛋殼，蛋殼不易破裂。
6、大火煮開之后，繼續(xù)煮8分鐘。
7、煮好關(guān)火，不要急于拿出來，繼續(xù)燜上七八分鐘。我直接敲碎了，讓雞蛋吸收一些薺菜的味道。不要放入涼水中浸泡，放入涼水中雖然熱脹冷縮讓雞蛋好剝殼了，但是會讓剛煮好的蛋白會滋生很多細(xì)菌。
按照我的方法煮好的雞蛋，輕松敲幾下，而且蛋殼整個就掉下來了。
【煮雞蛋小竅門】
1、煮雞蛋冷水下鍋煮，熱水煮容易造成外層蛋白熟了，里面蛋黃還是生的。
2、煮雞蛋加入一點兒鹽，不僅可以殺菌，還能讓蛋殼與蛋清之間形成縫隙，自然就好剝殼了。加入醋會讓蛋殼軟化，不易破裂，也更容易剝殼。
3、煮雞蛋的時間水開之后8分鐘，煮好再燜幾分鐘，這個程度煮出來的雞蛋比較細(xì)嫩，不生也不老，真正好。
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