在中國(guó)，吃辣這件事，就跟喝酒一樣，大家都想分出個(gè)勝負(fù)來(lái)，卻始終沒(méi)有個(gè)結(jié)果。長(zhǎng)久以來(lái)，每個(gè)中國(guó)人心中都有一片吃辣地圖：川渝的麻辣中藏著一片辣江湖，湖南的香辣令人記憶深刻，江西的鮮辣讓人耳目一新，云南廣西的吃辣能力也不容小覷。而貴州這個(gè)孕育了國(guó)民女神“老干媽”的地方，吃辣的能力卻總別人忽略。
很少有人知道，貴州是中國(guó)最早開(kāi)始吃辣椒的省份；你沒(méi)看錯(cuò)，不是四川，不是重慶，也不是湖南。辣椒古時(shí)是個(gè)舶來(lái)品，大概在明末從美洲傳入中國(guó)。最早進(jìn)入我國(guó)的東南沿海地區(qū)，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)卻只被人當(dāng)作觀賞植物，最后到了貴州才真正被當(dāng)作食物。曹雨在《中國(guó)食辣史》也曾提到：“辣椒廣泛地進(jìn)入中國(guó)飲食，當(dāng)始于貴州省?！?/p>
說(shuō)起來(lái)，中國(guó)吃辣的風(fēng)氣還是貴州給帶起來(lái)的。西南地區(qū)那幾個(gè)以辣聞名的省市，都恰好在貴州的周圍。俗話說(shuō)：湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣。好像一個(gè)比一個(gè)厲害。而我國(guó)的西南多山，山地氣候往往潮濕陰冷，吃辣能祛濕抗寒，這也是辣椒在西南能被接受的一大客觀原因。
很多人都非常羨慕貴州人，因?yàn)檫@是老干媽的原產(chǎn)地，可以有著吃不完的老干媽，而且成本也比較低?？少F州當(dāng)?shù)厝丝蓻](méi)有因?yàn)槌杀镜投诔岳鄙蠈⒕停m然老干媽風(fēng)靡大江南北，連無(wú)數(shù)老外都拜倒在辣椒醬的魅力之下，但在它的原產(chǎn)地卻并不受歡迎；究其原因，聽(tīng)著就有點(diǎn)扎心。
可是對(duì)于貴州人來(lái)說(shuō)，老干媽辣醬吃在嘴里，完全感覺(jué)不到辣；怎么吃都不夠味也是他們不愛(ài)吃老干媽的原因。而貴州能夠接受的辣椒，往往特別辣其他地區(qū)的人無(wú)法接受，成本也更高。因此老干媽辣醬的原料選擇了來(lái)自河南的辣椒，辣椒的辣度適中價(jià)格也比較低。
貴州人嗜辣如命，他們雖說(shuō)不吃老干媽，卻會(huì)自己家里制作辣椒醬。在貴州幾怪中，有一怪就是“辣椒也是菜”。還有一道外地人打死也想不到的菜是“辣椒炒辣椒”。歷史上，貴州山高路險(xiǎn)，道路崎嶇，飯菜缺油少鹽因此難以下咽。用酸與辣來(lái)調(diào)味帶來(lái)的味覺(jué)刺激，解決了油鹽不足的難題。酸就是酸湯，辣就是辣椒，長(zhǎng)此以往，經(jīng)常食用辣椒，能吃辣椒，愛(ài)吃辣椒也就成了貴州人一種特殊的飲食習(xí)慣。貴州人日常生活中的”油鹽柴米醬醋茶”也就多出了兩樣?xùn)|西，那就是辣椒和酸湯，其他地方少不了的醬油和醋在這里毫無(wú)用武之地。
有人說(shuō)，貴州的辣，一口便是終身。我想，不僅僅是貴州人，但凡是在貴州住過(guò)一段時(shí)日的人們，恐怕都是走出貴州，便無(wú)辣椒了吧。不然怎么全國(guó)人民在“辣醬女神”老干媽面前都甘拜下風(fēng)了呢？你喜歡吃辣嗎？貴州的辣椒哪一款最讓你心動(dòng)呢？歡迎留言分享！
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