孩子喜歡吃雞肉，特別是用雞胸肉做的宮保雞丁是百吃不厭，所以每周都會(huì)買(mǎi)一兩次雞胸肉回來(lái)做菜。有時(shí)做他愛(ài)吃的宮保雞丁，有時(shí)用清水煮一煮做大拌菜，有時(shí)將雞胸肉提前腌制后放熱油鍋中煎一煎，有時(shí)隨意搭配些新鮮蔬菜做一道快手小炒。用雞胸肉做的小炒，不僅簡(jiǎn)單省事，吃起來(lái)還特別美味。不管是用它拌面吃或就米飯都特受歡迎。
前幾天家里有客人，買(mǎi)了一大堆新鮮食材，招待完客人剩下少許雞胸肉、香菇、鮮筍和青豆，隔天就將它們搭配在一起做了這道開(kāi)胃下飯的快手小炒。
準(zhǔn)備食材：
雞胸肉150g、青豆80g、胡蘿卜半根、泡發(fā)干香菇3個(gè)、鮮筍50g、冠利腌綠辣椒3根、蠔油1小勺、現(xiàn)磨黑胡椒粉少許、玉米淀粉1小勺、生抽1小勺、食用油適量、鹽少許
制作方法：
1、準(zhǔn)備好所需的食材，分別清洗干凈備用。干香菇提前用溫水浸泡1小時(shí)以上；
2、將清洗干凈的胡蘿卜、香菇、鮮筍分別切成丁，切的時(shí)候建議不要太大，大了不容易入味。腌綠辣椒切小段；
3、燃?xì)庠铋_(kāi)火，鍋里倒入適量的清水，等待水燒開(kāi)之后放入青豆和胡蘿卜焯水，焯水的過(guò)程中加入一丟丟鹽和幾滴食用油。加鹽和油可以讓青豆和胡蘿卜的顏色變得更加鮮艷；
4、等待胡蘿卜和青豆焯水至斷生的狀態(tài)后撈出，撈出后立即用冷水沖洗再瀝干水分。按同樣的方法將鮮筍也提前焯水備用；
5、雞胸肉清洗干凈之后切成拇指大小的丁，切好后裝入干凈的小碗中；
6、加入蠔油、生抽、玉米淀粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉等混合攪拌均勻腌制3分鐘左右。玉米淀粉可以用紅薯淀粉、土豆淀粉或嫩肉粉替代；
7、燃?xì)庠钤俅伍_(kāi)火，鍋燒熱之后先倒入食用油，再放入切好的腌綠辣椒，保持小火慢慢翻炒出香味；
8、聞到腌綠辣椒散發(fā)出香味之后加入拌好調(diào)味料的雞胸肉大火快速爆炒。雞肉入鍋后建議大火快速爆炒，快速出鍋，炒的時(shí)間久之后吃起來(lái)口感發(fā)柴；
9、翻炒至雞胸肉表面微微變色時(shí)加入青豆、胡蘿卜、香菇、鮮筍等混合一起翻炒；
10、翻炒片刻之后加入少許鹽調(diào)味，翻炒至鹽入味后即可關(guān)火出鍋食用；
小貼士：
?1、蔬菜焯水時(shí)加入少許鹽和食用油，可以保持蔬菜翠綠鮮艷的色澤；
2、雞胸肉爆炒之前加調(diào)味料腌制再炒，一方面是讓雞肉吃起來(lái)更鮮嫩，另一方面就是更入味；
3、搭配的蔬菜可以自由組合或隨意搭配，完全根據(jù)自己或家人的口味。炒的時(shí)候加點(diǎn)腌綠辣椒，讓這道菜變更得加開(kāi)胃；
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