現(xiàn)在中國每年要吃掉80億只雞，宴請親朋，閑來小聚，中國人有事沒事就要吃雞。不僅如此，從吃法上講，中國人對于雞肉的處理方法也是最多的，可謂南北皆不同、東西各相異，都能誕生獨特的風味。不知道大家是不是好久都沒過癮的開葷了快點帶上你的小伙伴吃個雞開個葷吧~
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猴頭菇燉雞湯
圖文 | 愛生活的饞貓
新鮮猴頭菇2朵土雞半只蟲草花1小把枸杞1小把姜片4片胡椒粉2克鹽適量清水適量
1. 準備好食材，雞肉首選土雞或老母雞，清洗干凈后切小塊。2. 蟲草花和枸杞放入清水里浸泡10分鐘左右，這一步可以清洗干凈表面浮塵，還能讓它們在熬煮的時候迅速出味。3. 接下來來處理猴頭菇，新鮮的猴頭菇是雪白色的大絨球，翻過來會看到它的根蒂，用剪刀徹底剪掉根蒂，然后把猴頭菇撕成小塊，很多人會喜歡煮大個頭的，可以根據(jù)個人喜好來處理。4. 撕成小塊的猴頭菇用淡鹽水浸泡10分鐘，然后抓起把水分擠出來，如此循環(huán)3遍，決計沒用一點兒苦味了，尤其是猴頭菇干，一定要記得抓干水分再浸泡，循環(huán)3次以上。5. 將雞肉放入鍋內(nèi)，放入猴頭菇和枸杞蟲草花，放入姜片和胡椒粉，因為孩子喜歡喝，我就不放料酒了，習慣放料酒的可以放一些。6. 將鍋放上電陶爐，蓋上蓋子，大火煮沸。7. 此時你會發(fā)現(xiàn)鍋里有很多浮沫，這時候別偷懶，用湯勺把浮沫全部撇掉，不然煮好的湯可不過順滑哦，全部撇出來之后，將電陶爐轉小火定時30分鐘。8. 30分鐘后，一鍋鮮美濃郁的猴頭菇燉雞湯就做好了，一開蓋子，香氣襲人，真的太美味。9. 成品。● ● ●
板栗燉雞腿
圖文 | 一溪月
板栗適量雞腿4個青椒適量紅椒適量玉米油適量蔥適量麻椒適量干紅辣椒適量鹽適量生抽適量老抽適量冰糖3塊蠔油適量姜適量蒜適量
1. 鮮雞腿請賣家剁成塊，清水洗去血水，備用。2. 涼水下鍋，開中小火。3. 焯至半開撈出，溫水洗去浮沫。4. 控水備用。5. 買的剝好的板栗，洗凈。6. 鍋內(nèi)適量油燒熱，蔥姜蒜，麻椒，干紅辣椒，冰糖炒出香味兒。7. 焯好水的雞塊倒入，翻炒兩下。8. 適量鹽，生抽，老抽，蠔油調(diào)味。9. 翻炒均勻。10. 倒入適量水（沒過雞塊），大火燒開，中火燉二十分鐘。11. 青紅椒切菱形片。12. 板栗放入。13. 中小火燉十分鐘。14. 青紅椒放入。15. 燉兩三分鐘。16. 關火盛出。17. 成品。18. 成品。19. 成品。小竅門：
宜選用新鮮雞腿，肉質鮮嫩不柴。
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小雞燉蘑菇
圖文 | 美食天下
整雞一只，斬件榛蘑500克土豆粉條120克蔥適量姜適量蒜8瓣八角2顆醬油15克料酒15克糖10克鹽適量食用油適量
1. 食材準備。整雞斬件。2. 榛蘑泡發(fā)2小時，中途換3-5次水，將泥沙雜物沖洗干凈，最后一次蘑菇水留用。3. 土豆粉條浸泡1小時。4. 蔥姜蒜切好備用。5. 油熱，放蔥姜蒜、八角，炒香。6. 加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多余水份，雞肉有焦香味為止。7. 倒入料酒、醬油和少量白糖翻炒。持續(xù)大火，炒到上色均勻。8. 加入泡發(fā)好的榛蘑和蘑菇水，再補充一些水。湯汁沸騰后調(diào)中小火燉雞，燉半小時至雞肉熟爛。9. 加鹽、土豆粉條，繼續(xù)燉10分鐘左右。10. 開蓋調(diào)大火再燉10分鐘左右。11. 完成，出鍋！小竅門：
1、用最后泡蘑菇的水來煮湯，味道更鮮美。
2、榛磨因為是野生的，根部泥沙雜物比較多，建議開始時多換幾次水，徹底洗干凈。
3、土豆粉條更適合燉菜。
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黃燜雞
圖文 | JU家小廚房
雞腿3個香菇4朵青椒1個姜1塊干辣椒6個鹽適量料酒1勺白胡椒粉1匙生抽2勺白糖1勺
1. 準備所需食材。2. 雞腿剁成小塊備用。3. 香菇洗凈切片、青椒切滾刀塊、姜切片、干辣椒掰小段備用。4. 鍋中加油放入白糖小火炒至焦糖色。5. 放入雞腿快速翻炒。6. 加入干辣椒、姜片、生抽和料酒翻炒。7. 加入適量水，水量以沒過雞腿為宜，并放香菇一起燉15分鐘左右。8. 待湯汁濃稠時放入青椒翻炒，加少許鹽和白胡椒調(diào)味即可。9. 盛出裝盤小竅門：
1、雞腿比較容易熟，15分鐘足夠了，不用燉太久。
2、最后湯汁不要收的太干，留下些澆米飯用味道極好。
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土豆燉雞腿
圖文 | 四人廚
雞腿適量土豆適量胡蘿卜適量啤酒適量八角適量辣椒適量蠔油適量冰糖適量鹽適量蔥適量蒜適量姜適量
1. 雞腿改刀。2. 土豆胡蘿卜切塊。3. 蔥姜蒜切片切段。4. 雞腿焯水。5. 放油炒冰糖加雞腿。6. 加入蔥姜蒜。7. 加入蠔油。8. 雞腿煎至金黃加啤。9. 加入辣椒八角。10. 加入土豆胡蘿卜。11. 燉就好了。12. 收工。● ● ●
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