隨著社會快節(jié)奏發(fā)展，各種壓力紛至沓來，亞健康問題也日益突出。調(diào)整亞健康狀態(tài)，中醫(yī)養(yǎng)生頗有用武之地。養(yǎng)生不僅僅是治病，更是通過飲食和調(diào)整生活方式達(dá)到健康生活的目的。養(yǎng)生源于膳食，藥食同源。藥膳是以中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論為指導(dǎo)，將中藥與食物相互配伍制作而成，是色、香、味俱全的美味食品，營養(yǎng)價值高，且可防病治病、延年益壽。
開化作為國家公園，環(huán)境優(yōu)良、食材豐富，又在打造第九大菜系，積累了許多藥膳元素。今天，我們請開化縣中醫(yī)院主任中醫(yī)師吳國偉和大家一道分享錢江源的藥膳文化。
01
山楂清水魚片
◆主料：清水草魚片500克。
◆輔料：山楂30克、玉竹20克、陳皮10克。
◆調(diào)料：鹽、料酒、生姜等適量。
◆烹制方法：
1.把清水草魚去雜，洗凈，切片，用淀粉、雞蛋清、精鹽等腌一下，入油鍋爆炒，取出。
2.山楂、陳皮切片；玉竹在溫水中泡軟后，與山楂、陳皮一同在油鍋中炒下。
3.鍋內(nèi)加入清水草魚片、泡過玉竹的汁、調(diào)料，炒到清水草魚肉熟，汁呈黏稠狀即可。
◆功效：健脾增智，平肝明目，益腎降脂。
◆適宜人群：對脾胃失調(diào)、煩悶等癥及中高考備考學(xué)生、腦力勞動者都有較好的食療作用。
◆營養(yǎng)價值：清水草魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和各種微量元素。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)，有暖胃和中、平降肝陽、益腎明目等功效。山楂營養(yǎng)豐富，有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯，疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥。
02
山藥鴿子湯
◆主料：鴿子2只。
◆輔料：山藥30克、玉竹20克、麥冬20克、枸杞10克。
1.先將汆過的鴿子肉（斬件）放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水。
2.水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的山藥放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，用文火煮90分鐘。出鍋前加入鹽、味精等調(diào)味即可。
◆功效：養(yǎng)陰潤肺，益胃生津，清心除煩。
◆適宜人群：年老體衰、手術(shù)后體弱乏力、心煩口渴、干咳等。
◆營養(yǎng)價值：鴿肉含有豐富的蛋白質(zhì)和各種微量元素，且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉具有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、健腦補(bǔ)神、降壓降糖、養(yǎng)顏美容等功效。山藥營養(yǎng)豐富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效，常吃對身體非常有益。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止其變黑。
03
枸杞燉豬肝
◆主料：豬肝500克。
◆輔料：枸杞20克、白菊花10克、玄參10克、蓮子(去芯)10克。
◆調(diào)料：鹽、料酒、白糖、生姜等適量。
1.將豬肝洗凈與枸杞、玄參同放入鍋內(nèi)，加水適量，煮1小時。
2.撈出豬肝，切成小片備用；鍋內(nèi)加菜油，放蔥、生姜，炒一下；再放入豬肝片。
3.將醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯少許，收汁，勾入水豆粉（湯汁明透）；將湯汁倒入豬肝片中，拌勻即成。
◆功效：養(yǎng)肝明目，滋陰除煩。
◆適宜人群：適用于肝陰不足之目干澀、昏花、夜盲、慢性肝病等癥。
◆營養(yǎng)價值：豬肝明目、解毒、補(bǔ)血，能增強(qiáng)抵抗能力。并能抗氧化，防衰老，抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。枸杞子富含枸杞多糖， 具有免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射損傷、調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、保護(hù)生殖系統(tǒng)、提高視力、提高呼吸道抗病能力等功能。
04
板藍(lán)根豬蹄湯
◆主料：豬蹄500克。
◆輔料：板藍(lán)根20克、黃芪10克、紅棗40克。
◆調(diào)料：米酒、鹽、生姜等適量。
1.豬蹄洗凈，切塊，汆水撈起。
2.板藍(lán)根、黃芪洗凈，紅棗洗凈，拍扁去核。
3.煮沸清水，倒入燉盅，放入材料，隔水燉2小時，下鹽和米酒調(diào)味即可。
◆功效：清熱解毒，涼血利咽，可增強(qiáng)人體抵抗力，對抗外來病菌的侵襲，但板藍(lán)根性寒，用豬蹄合燉，可中和藥性。
◆適宜人群：平素易感冒，咽痛口腔生瘡不適者。
◆營養(yǎng)價值：豬蹄中含有膠原蛋白質(zhì)，美容抗衰老，促進(jìn)生長。豬蹄適宜于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木者，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。板藍(lán)根含靛甙、靛紅、板藍(lán)根結(jié)晶乙、板藍(lán)根結(jié)晶丙、板藍(lán)根結(jié)晶丁，又含植物性蛋白、樹脂狀物、糖類等，具有清熱解毒、預(yù)防感冒、利咽之功效。
05
何田清水魚
◆主料：清水魚。
◆輔料：老母雞、豬骨。
◆調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白糖、花椒、辣椒、蔥、姜。
1.將老母雞和豬骨頭熬成高湯。
2.將草魚宰殺改刀成片。
3.點火，倒油入鍋，下花椒炸香，放入蔥姜絲煸炒，加入高湯、白糖、雞精，燒開。
4.將準(zhǔn)備好的魚放入鍋中。
5.將魚撈出放盤中，將原湯澆在魚上即可，撒上蔥花、辣椒、花椒，澆油即可。
◆功效：暖胃和中、平降肝陽、益腎明目。
◆適宜人群：對脾胃失調(diào)、頭暈乏力等癥及中高考備考學(xué)生、腦力勞動者都有較好的食療作用。
◆營養(yǎng)價值：清水草魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和各種微量元素，且卵磷脂含量高。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)，有暖胃和中、平降肝陽、益腎明目等功效。雞肉的蛋白質(zhì)含量比較多，而且比較容易被人體吸收。老母雞加入排骨燉湯，鮮香可口，是很家常的滋補(bǔ)品。
06
健脾開胃湯
◆輔料：潞黨參40克、白芍30克、白術(shù)30克、雞內(nèi)金20克、炙甘草10克。
◆調(diào)料：鹽、料酒、生裝姜等適量。
1.將豬蹄剁成小塊，1只豬蹄剁6塊比較合適，清洗干凈，泡在涼水里2~4個小時，去除一部分血水，直到豬蹄發(fā)白。
2.豬蹄、冷水、料酒一起加入鍋內(nèi)，水開后1分鐘，撈出豬蹄用涼水沖洗，把浮沫都洗干凈。
3.把所有藥材和豬蹄、熱水一起放入沙鍋或不銹鋼煲內(nèi)，武火燒開后，文火燉爛即可食用。
◆功效：健脾溫胃，開胃。
◆適宜人群：適于中脘疼痛、形體消瘦、食欲不振者。
◆營養(yǎng)價值：豬蹄：能夠起到補(bǔ)氣、補(bǔ)血、潤膚作用，潞黨參、白芍、白術(shù)、雞內(nèi)金、炙甘草具有健脾益氣開胃。
◆注意事項：陰虛內(nèi)熱，口渴便秘者不宜使用。
07
山藥芡實排骨湯
◆主料：豬排骨500克。
◆輔料：懷山藥30克、芡實30克、炒薏米30克、炒扁豆30克、北芪20克、白術(shù)20克。
1.先用水浸泡懷山藥、扁豆，薏米用鍋炒至微黃。
2.豬排骨洗凈血污并斬件，芡實、北芪、白術(shù)用清水洗凈，然后將全部用料放進(jìn)湯煲內(nèi)，用中火煲90分鐘，調(diào)味即可。
◆功效：健脾醒胃，去濕，抗疲勞。
◆適宜人群：對于脾虛濕重、精神不振者尤宜。
◆營養(yǎng)價值：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。山藥具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效。芡實含有豐富的淀粉，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分，能加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率。
08
黃芪牛肉湯
◆主料：牛肉500克。
◆輔料：黃芪20克、白術(shù)20克、防風(fēng)20克、甘草15克、當(dāng)歸20克。
◆調(diào)料：鹽、料酒等適量。
1.牛肉洗凈，切成小塊放入水中煮沸，撇掉上面的血沫，3分鐘后將牛肉撈起，過一下涼水。
2.在鍋里放適量的水，放入黃芪等藥材，攪拌均勻，武火煎煮30分鐘。
3.把備好的牛肉塊放入煮了半個小時的藥湯鍋里，改用文火再燉2小時。
4.加入適量鹽、蔥、姜后，繼續(xù)用武火再煮8分鐘，最后放少許味精。
◆功效：具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)健筋骨、利水消腫的作用，可增強(qiáng)體質(zhì)。
◆適宜人群：本湯對平時容易感冒、體質(zhì)虛弱、怕冷的人特有效。
◆營養(yǎng)價值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力。黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、有較廣泛的抗菌作用。能消除實蛋白尿，增強(qiáng)心肌收縮力，調(diào)節(jié)血糖含量。
藥膳特點
1.效果明顯，通過藥膳來調(diào)補(bǔ)氣血，增進(jìn)體質(zhì)，養(yǎng)生防病，這是我們的主要目的；
2.味道可口，藥膳首先是食品而不是藥，所以一定要美味可口，才能使人堅持食用；
3.簡便易行，所選的材料，包括食物、藥物、調(diào)料等，都是日常所見，隨手可得，價格低廉，因而適合普通老百姓。
溫馨提醒
藥膳雖好不可亂吃，要根據(jù)體質(zhì)辯證施膳。想了解自己的體質(zhì)，可找中醫(yī)專業(yè)機(jī)構(gòu)或治未病中心為你辨識體質(zhì)。
圖文/國偉
編輯/徐澤歡
監(jiān)制/胡紹康
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