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深藏在江南人骨子里的優(yōu)雅精致與“詩和遠(yuǎn)方”
全文共6794字 | 閱讀需14分鐘

江南好,風(fēng)景舊曾諳~





從根本上說,詩性文化是追求詩性生活的產(chǎn)物。古典式的江南生活,從本質(zhì)上看,顯然超越了生存意義的生活方式,也超越了節(jié)儉與奢華的悖論關(guān)系,成為物質(zhì)條件與人文追求相互交融滲透的升華。江南環(huán)境優(yōu)美,物華天寶,尤其自“晉室南渡”以降的數(shù)次大規(guī)模士族南遷后,江南著姓、縉紳明顯增多,商賈階層亦快速興起,對(duì)生活提出更高要求遂成為引領(lǐng)社會(huì)的必然趨勢(shì)。

古元畫








“食不厭精”中的詩性追求

江南詩性文化特色,折射于衣食方面,不僅充分表現(xiàn)了孔子的“食不厭精,膾不厭細(xì)”,更在追求“飽腹”之外的精美與風(fēng)雅。清初葉夢(mèng)珠的《閱世編·宴會(huì)》和南宋周密的《武林舊事》中,都對(duì)江南縉紳豪族宴客的場(chǎng)面有詳盡描述,不僅一次宴席菜品多達(dá)百道以上,且道道美味;更重要的是碗碟器具之精致、菜肴果品擺放之考究,皆須滿足口腹同時(shí)也要滿足審美,堪稱生活與藝術(shù)的完美結(jié)合。

在“吃”的方面最追求精美和詩意者,當(dāng)是李漁。李漁既是著名戲劇家,也酷愛美食。他最愛食蟹,視蟹為“物中至美”“無一物可以上之”,故每年早早就開始做準(zhǔn)備:每日省出幾枚銅錢,積之用于秋日食蟹之需。在蟹的選擇和吃法上,李漁認(rèn)為“凡食蟹者,只合全其故體,蒸而熟之,貯以冰盤,列之幾上,聽客自取自食”,這是說蒸蟹必須完整,不可分解之;“凡治他具,皆可人任其勞,我享其逸。獨(dú)蟹與瓜子、菱角三種,必須自任其勞。旋剝旋食則有味,人剝而我食之,不特味同嚼蠟?!伺c好香必須自焚,好茶必須自斟,同出一理。”(《閑情偶寄》卷五)在動(dòng)手中,自有一種怡然之樂。


朱屺瞻作品

李漁還根據(jù)《本草綱目》“米能養(yǎng)脾,面能養(yǎng)心”的理念,親定“一日三餐,二米一面”的食譜,并融合南北烹調(diào),獨(dú)創(chuàng)一套面條吃法:“北人食面多作餅,予喜條分而縷析之?!先耸城忻?,油鹽醬醋等作料皆下于面湯之中,湯有味而面無味,是人之所重者不在面而在湯,與未嘗食面等也。予則不然,以調(diào)和諸物盡歸于面,面具五味而湯獨(dú)清,如此方是食面非飲湯也?!保ā堕e情偶寄》卷五)由此,李漁發(fā)明了“五香面”“八珍面”,前者借鑒北方口味,把椒末、芝麻屑拌入面中,再用醬醋、焯筍或煮蝦的鮮汁等和面,輔以“拌宜極勻,搟宜極薄,切宜極細(xì)”的手工。八珍面的配料更為豐富,還要加入雞魚蝦肉和鮮筍、香蕈等提鮮輔料,在這些瑣細(xì)的手工中,李漁領(lǐng)略到了日常生活中的趣味和詩意。這些,并不代表李漁的奢侈,他并非豪富卻能豐儉有度,以有限的資財(cái)能力追求詩意的最大化。

久居杭州的晚明文史學(xué)家張岱,對(duì)日常生活中一甌一盞的重視亦臻于極致。在《陶庵夢(mèng)憶》中,他記錄了繁縟的牛乳制法:“乳酪自駔儈為之,氣味已失,再無佳理。余自豢一牛,夜取乳置盆盎。比曉,乳花簇起尺許,用銅鐺煮之,瀹蘭雪汁,乳斤和汁四甌,百沸之。玉液珠膠,雪腴霜膩,吹氣勝蘭,沁入肺腑,自是天供?;蛴铭Q觴花露入甑蒸之,以熱妙;或用豆粉攙和,漉之成腐,以冷妙;或煎酥,或作皮,或縛餅,或酒凝,或鹽腌,或醋捉,無不佳妙。而蘇州過小拙和以蔗漿霜,熬之、濾之、鉆之、掇之、印之,為帶骨鮑螺,天下稱至味。其制法秘甚,鎖密房,以紙封固,雖父子不輕傳之。”一份牛奶,花樣迭出,可見其對(duì)食物精細(xì)之用心。 


李漁、張岱的這種“食不厭精”的生活態(tài)度,在江南具有普遍意義,也帶動(dòng)了民間的生活品質(zhì)追求。歷史上,許多江南名人雅士都兼美食家與烹飪高手于一身。如長(zhǎng)期為官江南、文名天下的蘇東坡就是烹調(diào)高手。原本普通的食材原料,因?yàn)槿谌肓藙?chuàng)意、美感,便形成了與“只求飽腹“截然不同的內(nèi)涵和意味。無論東坡肘子、東坡肉、東坡豆腐、東坡魚,還是東坡餅、東坡酒,都廣受追捧,成為當(dāng)?shù)孛?。蘇軾對(duì)烹茶也極有研究,不僅發(fā)明了煮茶的提梁壺,對(duì)水質(zhì)要求也極高。他那首《汲水煎茶》就說“活水仍須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕 ,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳 ,松風(fēng)仍作瀉時(shí)聲??菽c未易禁三碗 ,坐數(shù)山城長(zhǎng)短更?!痹诤贾葜萑紊希幌П疾〝?shù)日只為赴惠山品茗會(huì)友,而留下的“獨(dú)攜天上小團(tuán)月,來試人間第二泉”絕句更是膾炙人口。

陸羽、張岱也都諳熟茶的制作、保管、沖泡和飲用方法,對(duì)煮茶之水和瓷器也都有極高要求。陸羽對(duì)水的要求極高:“用山水(山泉)上,江為中,井為下?!倍饺直仨毷切氯殹皰槿芈髡呱稀?,“瀑涌湍漱勿食之,久食令人有頸疾;又多別流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍畜毒于其間,飲者可決之以流其惡,使新泉涓涓然酌之。”如不得已用江水,則須“取去人遠(yuǎn)者”;若用井水則“井取汲多者”,以保持水質(zhì)新鮮。煮茶時(shí)“其沸如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食也。”



張岱對(duì)泡茶的考究也堪稱極致:“一如松蘿,他泉瀹之,香氣不出,煮禊泉,投以小罐,則香太濃郁。雜入茉莉,再三較量,用敞口瓷甌淡放之,候其冷;以旋滾湯沖瀉之,色如竹籜方解,綠粉初勻;又如山窗初曙,透紙黎光。取清妃白,傾向素瓷,真如百莖素蘭同雪濤并瀉也?!弊怨?,茶與文人的關(guān)系便情同手足,不離不棄,張岱甚至因離不開茶而與“茶館”稱兄道弟:“崇禎癸酉,有好事者開茶館,泉實(shí)玉帶,茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮無老湯,器以時(shí)滌無穢器,其火候湯候,亦時(shí)有天合之者,余喜之,名其館曰“露兄”,取米顛“茶甘露有兄”句也?!?/span>

他還為此專作《斗茶檄》:“水淫茶癖, 爰有古風(fēng);端草雪芽,素稱越絕。特以烹煮非法,向來葛灶生塵;更兼賞鑒無人,致使羽經(jīng)積蠹。爾者擇有勝地,復(fù)舉湯盟,水符遞自玉泉,茗戰(zhàn)爭(zhēng)來蘭雪。瓜子炒豆,何須瑞草橋邊;橘柚查梨,出自仲山圃內(nèi)。八功德水,無過甘滑香潔清涼;七家常事,不管柴米油鹽醬醋。一日何可少此,子猷竹庶可齊名。(《陶庵夢(mèng)憶》卷八) ,在這些精心體味的茶道茶經(jīng)中,滲透著士大夫階層的生活逸趣和詩性追求。


這些文官雅士的講究,基于飲食知識(shí)的豐富。江南人最愛“魚”,做法吃法繁復(fù)多樣,注重烹制。李漁的《閑情偶寄》,對(duì)此有細(xì)致描繪:






“食魚者首重在鮮,次則及肥,肥而且鮮,魚之能事畢矣。然二美雖兼,又有所重在一者。如鱘、如鯚、如鯽、如臘,皆以鮮勝者也,鮮宜清煮作湯;如鳊、如白、如鰣、如鰱,皆以肥勝者也,肥宜厚烹作膾。烹煮之法,全在火候得宜,先期而食者肉生,生則不松;過期而食者肉死,死則無味?!~則必須活養(yǎng),侯客至旋烹。魚之至味在鮮,而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻,若先烹以待,是使魚之至美,發(fā)泄于空虛無人之境;待客至而再經(jīng)火氣,猶冷飯之復(fù)炊,殘酒之再熱,有其形而無其質(zhì)矣。煮魚之水忌多,僅足伴魚而止,水多一口,則魚淡一分。……更有制魚良法,能使鮮肥迸出,不失天真,遲速咸宜,不虞火候者,則莫妙于蒸。置之鏇內(nèi),入陳酒、醬油各數(shù)盞,覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物,緊火蒸之極熟。此則隨時(shí)早暮,供客咸宜,以鮮味盡在魚中,并無一物能侵,亦無一氣可泄,真上著也?!?/span>



對(duì)菜蔬也同樣,竹筍、茭白乃文人最愛,“味美”之外還需“形美”,其瑩白潔凈之外貌令人喜愛。李漁將“山筍”視為蔬食“第一品”,對(duì)竹筍烹飪也極有心得:“素宜白水,葷用肥豬。”“茹齋者食筍,若以他物伴之,香油和之,則陳味奪鮮,而筍之真趣沒矣?!瓘膩碇撩乐铮岳诠滦?,此類是也。以之伴葷,則牛羊雞鴨等物皆非所宜,獨(dú)宜于豕,又獨(dú)宜于肥。肥非欲其膩也,肉之肥真能甘,甘味入筍,則不見其甘,但覺其鮮之至也。烹之既熟,肥肉盡當(dāng)去之,即汁亦不宜多存,存其半而益以清湯?!保ā堕e情偶寄》卷五)


文人雅士如此鐘愛烹煮,講究餐飲,一是因?yàn)榻衔锂a(chǎn)豐富,天下美食美物應(yīng)有盡有;二是江南飲食中歷來充滿愉悅的享受性質(zhì),即便是民間小食也是如此;三是士大夫階層的推波助瀾,更增加了餐飲中的人文意味。

詩性生活,是華夏史上最精致的古典生活方式。遠(yuǎn)離政治中心的江南,士人墨客受到的異化程度較輕,對(duì)生活的審美追求也尚未被殘酷現(xiàn)實(shí)剝奪殆盡,與《閑居賦》中將“筑室種樹”“灌園鬻蔬”,是為“拙者之為政”一樣,在現(xiàn)實(shí)生活層面,江南人在飲食上的精細(xì)雅致之訴求,亦可視為江南人文精神的另類標(biāo)志。

在玩樂中尋求風(fēng)雅詩意

在許多歷史文獻(xiàn)和筆記中,都可窺見江南人對(duì)游樂的熱衷,因?yàn)闅夂蛞巳?,所以無論清明踏青,還是中秋賞月,都被江南人演繹到極致,表現(xiàn)出極大的生活意趣。這種玩樂,并非簡(jiǎn)單的“游”或“玩”,而更注重“樂”,即注重給人帶來愉悅的生命體驗(yàn),投射其中的意趣雅韻正是詩性文化的重要由來。

明代文學(xué)家、曾任吳縣知縣的袁宏道,在《袁中郎全集》(卷二)中這樣描繪蘇州的中秋之夜:






“每至是日,傾城闔戶,連臂而至。衣冠士女,下迨部屋,莫不靚妝麗服,重茵累席,置酒交衢間。從千人石上至山門,櫛比如鱗,檀板丘積,樽缶云瀉。遠(yuǎn)而望之,如雁落平沙,霞鋪江上,雷輥電霍,無得而狀。布席之初,唱者千百,聲若聚蚊,不可辨識(shí)。分曹部署,競(jìng)以歌喉相斗,雅俗既陳,妍媸自別。未幾而搖頭頓足者,得十?dāng)?shù)人而已。已而明月浮空,石光如練,一切瓦釜,寂然竹肉相發(fā),清聲亮徹,聽者銷魂。比至夜深,月影橫斜,荇藻凌亂,則簫板亦不復(fù)用。一夫登場(chǎng),四卒屏息,音若細(xì)發(fā),響徹云際。每度一字,幾盡一刻,飛鳥為之徘徊,壯士聽而下淚矣?!?/span>




明代文學(xué)家張岱筆下虎丘的中秋之夜,同樣精彩紛呈:先是震天動(dòng)地的鼓樂開場(chǎng),作為序幕:“天暝月上,鼓吹百十處,大吹大擂,十番鐃鈸,漁陽摻撾,動(dòng)地翻天,雷轟鼎沸,呼叫不聞?!比缓?,是演出的開始:“鼓鐃漸歇,絲管繁興,雜以歌唱,皆'錦帆開澄湖萬頃’同場(chǎng)大曲。”至夜深人散,這時(shí)才是士紳階層真正娛樂的開始:“士夫眷屬皆下船水嬉。席席征歌,人人獻(xiàn)技。南北雜之,管弦迭奏,聽者方辨句字,藻鑒隨之。二鼓人靜,悉屏管弦,洞簫一縷,哀澀清綿與肉相引,尚存三四,迭更為之。三鼓,月孤氣肅,人皆寂闃,不雜蚊虻。一夫登場(chǎng),高坐石上,不簫不拍,聲出如絲,裂石穿云,串度抑揚(yáng),一字一刻,聽者尋入針芥,心血為枯,不敢擊節(jié),唯有點(diǎn)頭。”(《陶庵夢(mèng)憶》卷五)這種頂級(jí)藝術(shù),必得在無車馬之喧、無人聲之?dāng)_的深夜方能聽聞,也必得是屬于少數(shù)人的陽春白雪。

如果轉(zhuǎn)入江南的那些“咫尺之內(nèi)再造乾坤”的園林,江南人的詩性追求則更加顯露無疑。這些園林早已超越了日常生活之需,被打造得充滿詩意和雅趣。疊石壘山,掘土成池,古木奇花,亭臺(tái)樓榭,臨水戲臺(tái),可謂美輪美奐,詩意盎然。環(huán)境不僅要美,更要雅,還要輔以楹聯(lián)詩畫和昆曲,無不突出“雅”的主旨。園林是固態(tài)的詩,鮮活的畫,而昆曲則是可聽可看可賞的藝術(shù),在園林里宜坐,宜行,宜游,宜賞,也宜思。


江南人這種奢華而又充滿雅趣的生活,受到來自北方正統(tǒng)文化的排斥與指責(zé),被斥為“豪奢極欲”“有違孔孟”。據(jù)載,明代海瑞即將赴蘇州任職,消息傳來蘇州富紳表現(xiàn)出了巨大恐慌,豪門大戶紛紛將朱門涂成黑色,以降低吸睛度;而明代另一位清官?zèng)r鐘為官蘇州時(shí),更多次張榜嚴(yán)禁士民生活的奢華之風(fēng)。但作為典型的江南人,蘇州人骨子里卻是不以為然的。蘇州籍的思想家、政論家們認(rèn)為,“商富則國富”,適度的奢華是社會(huì)進(jìn)步的重要推動(dòng)力。

在生活起居中營(yíng)造詩意

由于自然環(huán)境優(yōu)越、物產(chǎn)豐饒和日常起居的用心,江南人的審美意識(shí)日漸細(xì)敏,因此,體現(xiàn)在日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,最能折射出文化的詩性意味。

明代蘇州人計(jì)成是造園高手,在他看來,“造景如同壺中日月”,他的《園冶》是中國古代唯一的一本園林著作?!秷@冶》凝練地總結(jié)了江南園林造園的主旨要領(lǐng),同時(shí)也把江南人的詩性追求推向了極致:園內(nèi)小徑需沿著松竹梅這樣的清雅花木辟設(shè),才能表現(xiàn)隱者逸志閑情;圍墻要掩映在藤蘿中使之隱約可見,屋架要高于樹梢形成蜿蜒之感。依山登樓憑欄遠(yuǎn)眺,放眼皆成美景;信步竹林而尋幽靜,醉心便在其中。屋宇宜軒昂高爽,窗戶宜開敞明亮,便于接納千頃汪洋的波光,收覽四季爛漫的花信。梧桐樹影布滿地面,槐樹綠蔭灑滿閑庭,河堤宜栽種柳樹,房側(cè)宜培植梅花,竹林里宜修建茅舍,讓涓涓細(xì)流從旁繞過。


山巒疊嶂猶如錦繡屏風(fēng),門前高聳千尋翠景,雖皆出自人工卻宛如天成。古剎廟宇在隱現(xiàn)于窗,如唐代李昭道的金碧山水畫,用斧劈狀石壘造峭巖,又如元代畫家黃公望筆下參差雄偉山水畫??蓳穹鸾趟聫R為鄰,能常聞?wù)b經(jīng)之聲,遠(yuǎn)山最適宜借景,雙目可飽覽青山秀色。遠(yuǎn)處道觀紫霞繚繞,枕上可聞仙鶴鳴聲;近看水中漂浮的白蘋紅蓼,在磯石上與鷗鳥結(jié)伴同游。一灣清水也能消夏避暑,百畝園林豈只是為了藏春?馴養(yǎng)麋鹿可以游獵,養(yǎng)殖游魚可供垂釣,夏日可涼亭飲酒,冬天可閣樓圍爐,夜晚聽雨打芭蕉,清晨看微風(fēng)吹拂楊柳宛若舞女細(xì)腰。植幾株修竹于窗前,栽幾棵梨樹于庭院,月色蕩漾,秋風(fēng)細(xì)碎,影亂琴書,吹皺池水。這樣的詩情畫意,又何止于日常棲居之需!


繁盛于江南的各種富于審美情趣的事物,晚明時(shí),被蘇州名士文震亨一概納入“長(zhǎng)物”之列,記錄在了《長(zhǎng)物志》中。文震亨是吳門四大才子文徵明的曾孫,而這本奇書正誕生于風(fēng)雅姑蘇?!伴L(zhǎng)物”本意乃身外之物,饑不可食,寒不可衣,純屬風(fēng)雅之物。而文震亨卻將這些并不實(shí)用的“閑適玩好之事,纖悉畢具”,歸為“室廬、花木、水石、禽魚、書畫、幾榻、器具、位置、衣飾、舟車、蔬果、香茗”12類,一一品咂,緩緩道來,謂之“入品”,風(fēng)雅之至。

明人宋詡《宋氏家規(guī)部》曰:“長(zhǎng)物”是指“凡天地間奇物隨時(shí)地所產(chǎn)、神秀所鐘,或古有而今無,或今有而古無,不能盡知見之”的事物。而文震亨雖將“長(zhǎng)物”說成可有可無的“多余之物”,但正是從這些事物上,更能深刻投射出江南生活的人文雅趣,其中積淀著江南文人的精神追求和審美意趣?!堕L(zhǎng)物志》就像一口取之不盡的古井,源源不斷為后輩提供著園林設(shè)計(jì)、居室設(shè)計(jì)的理念與靈感。它以十二卷的篇幅,羅列了近兩百七十個(gè)條目,大到庭園修造、疊石壘山,小至文具茶器,一甌一盞,一吊扇墜,在深究細(xì)磨的筆致中,生活中的一切細(xì)枝末節(jié),原來旨趣竟然如此不同,原來可以拿捏得如此精到雅致?!凹t袖添香夜讀書”的美妙意境,需要精致的文房四寶,更需要一只精美的香爐;賓朋聚會(huì),一壺茶,一桌友,暢敘歡愉還需要與之相宜的雅致茶具;一份閑適悠然的心情,則離不開雅致庭院,竹影扶蘇、寒梅暗香……,那許多生活中原本平淡庸常的時(shí)光,在江南文人那里竟然定格為一種藝術(shù)的范式;而那些充滿人生睿智與趣味的追求,也早已深入人心血脈,浸潤(rùn)成這片土地上特有的文脈遺傳。


這種對(duì)生活的精細(xì)設(shè)計(jì),并非只有奢華,而是物盡其用。李漁就移居南京后,為宅邸設(shè)計(jì)了“梅窗”。那年夏天,因水患“淹死榴、橙各一株,伐而為薪,因其堅(jiān)也,刀斧難入……。予見其枝柯盤曲,有似古梅,而老干又具盤錯(cuò)之勢(shì),似可取而為器者,因籌所以用之?!痹谒脑O(shè)計(jì)下,殘枝成為梅花窗扉之物:“取老干之近直者,順其本來,不加斧鑿,為窗之上下兩旁,是窗之外廓具矣。再取枝柯之一面盤曲、一面稍平者,分作梅樹兩株,一從上生而倒垂,一從下生而仰接,其稍平之面則略施斧斤,去其皮節(jié)而向外,以便糊紙;其盤曲之一面,不稍戕斫,并疏枝細(xì)梗而留之。既成之后,剪彩作花,分紅梅綠萼兩種,綴于疏枝細(xì)梗之上,儼然活梅之初著花者。同人見之,無不叫絕?!保ā堕e情偶寄》卷四)從中可見,即便是枯枝廢物,可能創(chuàng)造出詩意生活。相比北方出身的名相王安石,“衣臣虜之衣,食犬彘之食,囚首喪面而談詩書”(蘇洵《辯奸論》),可謂意趣迥異,有天壤之別。


得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了江南人敏感細(xì)膩的心靈,培育了對(duì)生活品質(zhì)的孜孜追求和對(duì)細(xì)節(jié)精益求精的審美趣味。從容而優(yōu)雅的生活,閑適而沖淡的精神,對(duì)美的敏感與追求,是成就江南精美手工藝的文化之源。從蘇州玉雕、揚(yáng)州漆器、宜興紫砂、惠山泥塑,到東陽木雕、南潯湖筆、龍泉青瓷、涇縣宣紙……,江南可圈可點(diǎn)的工藝名品數(shù)不清也說不盡,而這一切與江南的傳統(tǒng)和文化精神有著深刻的關(guān)系。

這種對(duì)生活細(xì)節(jié)的考究,顯示出江南人精神、審美層面的追求,它超越了基本生存之需,而充滿了“更好”“更美”的精細(xì)雅致取向,也強(qiáng)化了精神享受的內(nèi)涵,從而使生活趨于詩化、藝術(shù)化。在杏花春雨、粉墻黛瓦、荷葉田田的詩意生活中,實(shí)用和藝術(shù)在江南兩相融合,達(dá)到了一種天然和諧的境界。 

江南人的詩意生活和經(jīng)驗(yàn),以及對(duì)生活品質(zhì)的追求,更多來自智慧與靈性,也來江南人自身對(duì)生活的善察善納和萃取提升。在當(dāng)下日漸功利又不乏俗氣的商業(yè)化消費(fèi)時(shí)代,江南文化的詩性訴求可以促進(jìn)人們超越世俗功利的桎梏,提升品位與情趣,優(yōu)化生活完善自我,為重拾華夏民族優(yōu)美的人文傳統(tǒng)提供了可以參照的范式。

(本文僅代表作者觀點(diǎn),不代表本號(hào)立場(chǎng))

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