在《藥膳與食療》上發(fā)表的《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》一文中提到，草酸會與體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，影響鈣吸收，而長期不良的飲食習(xí)慣則可能會引起腎和泌尿道結(jié)石的發(fā)生，一般認為，含有草酸的蔬菜，不宜與含鈣高的食物同食食用。這樣一看，大家是不是對于草酸對健康的影響有了一些了解呢？
不過有一點值得我們思考的是，我們本身體內(nèi)本身可能有一些還沒有吸收的鈣元素，那即使我們沒有與含鈣高的食物一起食用，也可能會引起草酸與體內(nèi)鈣的結(jié)合，長此以往，可能會影響身體健康。這么看來，我們也許更需要做的是，在烹飪時去除或降低蔬菜中的草酸鈣，再去食用。
那可能會有朋友問了，去除草酸鈣會不會很復(fù)雜？上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師蔣家騉在《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》提到，把蔬菜放在開水中焯1到2分鐘，草酸會被溶解，再經(jīng)過無論是炒燒燉的方式，蔬菜中含有的草酸量會降低，并且這樣的蔬菜口感也會更好。
那哪些蔬菜食用時候需要注意去除草酸呢？根據(jù)《泌尿系結(jié)石基礎(chǔ)理論》，草酸含量較高的一些蔬菜主要有菠菜，達到了1333mg/100g，此外圓葉菠菜、蕹菜、韭菜、蒜苗、小白菜、毛豆、茭白、大白菜等，也比較高，達到了60mg~700mg/100g，而南瓜、黃瓜、菜花、西紅柿、芹菜莖、油菜的草酸含量比較低，一般不超過10mg/100g。
這么一來，大家在談及草酸這一話題時，是不是能有更清晰的理解了呢？希望大家能夠意識到保持良好飲食習(xí)慣的重要性，如果大家覺得收所收獲就關(guān)注一下我們吧！
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參考資料：
1. 《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》 藥膳與食療 蔣家騉 上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師
2. 《草酸高蔬菜先焯煮再烹飪 這些蔬菜含較多草酸》
http://health.people.com.cn/n1/2016/0510/c21471-28338315.html
3. 《泌尿系結(jié)石基礎(chǔ)理論》 泌尿系結(jié)石 葉章群、鄧耀良、董誠
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