熱
炎熱的夏季，不斷攀升的氣溫，
以及那種焦躁的心情，
拿什么拯救？
中午，愈演愈烈，過分熱情的太陽，
以及，每天食欲不振的困擾
拿什么舒緩？
從小到大，夏天最大的向往便是能夠品嘗到冰涼沁爽的冰淇淋。讓風扇和空調(diào)從外部降溫，用冰淇淋從內(nèi)部降溫，頂頂好!
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從歷史淵源來講，冰淇淋的產(chǎn)生可以追溯到公元前2世紀的亞歷山大大帝時期，當時這位叱咤歐亞的帝王喜歡將采集自高山的冰雪拌入蜂蜜食用。《圣經(jīng)》中也有所羅門王食用冰飲的記述。羅馬帝國時期，尼祿經(jīng)常差遣手下去高山中采集冰雪，并伴隨水果享用。
元朝時，在中國訪問的馬可·波羅把他游歷中國后寫的《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶配方帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開來。
1660年前后，在巴黎最早開業(yè)的“Café Procope”，意大利人Francesco Procopio dei Coltelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果（名為 gelato）并進行銷售。
1846年，一位名為南?！ぜs翰遜（Nancy Johnson）的美國婦女，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機。制作時先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，制成冰淇淋。
“南希·約翰遜”手搖冰淇淋機外形圖
隨著蒸汽壓縮制冷機的問世，工業(yè)化生產(chǎn)冷飲成為可能。1848年，美國人 William G. Young 手工制造出第一臺冰淇淋冷凍機器。1850年，美國牛奶商人Jacob Fussell實現(xiàn)冰淇淋的工業(yè)化，他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏機、1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
20世紀初期，美國街頭的Fussell . Young冰淇淋公司售貨車
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食品工業(yè)是上海最早發(fā)展的工業(yè)門類之一。1843年上海開埠之后，隨著西僑逐漸增多，國外一些食品制造技術(shù)逐步由上海傳入國內(nèi)。上海的冷飲類食品出現(xiàn)于20世紀初。
1910年7月9日《申報》的一則題為“日人違章”的市井新聞中就已提到了這種風靡世界的食品。文中寫到“某日人在北四川路九十六號開設(shè)冰店，並雇華人沿途兜售冰其亷，昨被衛(wèi)生局西醫(yī)查見，因未經(jīng)稟請查驗，有違定章，報知捕房，稟請日領(lǐng)事傳案究罰……”據(jù)此描述可見，清末的上海街頭已經(jīng)有商販在販賣冰淇淋，當時譯為“冰其廉”。但很顯然，當局對這種新式飲品可能還未有足夠的管理策略，相關(guān)規(guī)章可能滯后，所以只能查禁了之。
1910年7月9日《申報》這篇“日人違章”是滬上媒體較早出現(xiàn)“冰其廉（冰淇淋）”一詞的報道
1916年8月4日《申報》的一則廣告顯示，當時的冰淇淋已登堂入室，進入較為正規(guī)的商家銷售，并已成為消暑降溫佳品。文中冰淇淋寫為“冰忌淋”。提到的“沙利文糖果行”全稱 “沙利文面包餅干糖果公司（Bakerite Company, Federal Inc., U. S. A. ）”，是最早進入上海市場的美商洋行之一，也是上海最早的食品工業(yè)企業(yè)之一，而福利公司（Hall & Holtz ）則是上海最早的百貨公司之一，規(guī)模和影響力曾為滬上之首。
1916年8月4日《申報》刊登的沙利文洋行有關(guān)開設(shè)飲冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的廣告
由于市場前景看好，不少商家為牟利，采用一些違法違規(guī)手段售賣冰淇淋。圖為1919年8月6日《申報》一則當局查處虹口地區(qū)商戶的消息
隨著市場需求的不斷增加，更多的商家投入其中。民國8年（1919年），菲律賓華僑馬玉山將香港的制糖廠遷往上海，易名馬玉山糖果餅干公司，該公司為拓展市場，也開始生產(chǎn)冰淇淋。民國10年（1921年）又創(chuàng)辦中華國民制糖股份有限公司，并在吳淞建制糖廠。因其支援辛亥革命和興辦實業(yè)有功，北洋政府給該廠免稅進口粗糖10年，并將滬東引翔港路命名為馬玉山路（今雙陽路部分路段）。
1920年8月16日《申報》刊登的馬玉山冰淇淋廣告
由于生產(chǎn)冰淇淋的技術(shù)設(shè)備多為美國生產(chǎn)，所以一些留學歸國的有識之士，也有引進類似設(shè)備，并在國內(nèi)開廠、制作和銷售。正如下面1924年7月26日《申報》中這則“海寧路三一一二號正料食品公司冰淇淋”廣告中所記:
“請諸君注意本公司之冰淇淋。爲上海第一家淸潔衛(wèi)生之夏令解暑食品。且敢稱唯一可靠，蓋自置有最新式之製冰機、儲冰房、電汽搖冰淇淋機。而由留學美國畢業(yè)，素有經(jīng)騐之工程師手製，更經(jīng)化騐室檢查至于極點，合法然後出售。且所用各種材料均取上等，但求出品精美，成本非所計，故製成之氷淇淋，比較別家大有天淵之別。敬請諸君惠臨嘗試，便知優(yōu)劣，批發(fā)特別價，廉價單函索或來接洽，倘承賜顧，曷勝歡迎……”
1924年4月17日《申報》刊登永安公司出售進口冰淇淋桶、藏冰柜的消息
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近現(xiàn)代的大規(guī)模冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)始于美國，這也使得美商進口成為20世紀早期的上海冰淇淋市場主要來源。20世紀20年代，很多商家開始進入這一新興市場。
1926年5月23日《申報》刊登的美國進口“凡而佛”冰淇淋廣告。文中可見當時使用紙杯包裝
作為滬上最具影響力的媒體，《申報》上也頻繁出現(xiàn)相關(guān)報道和廣告。如這則1925年4月19日刊發(fā)的啟事：
“本公司由美國運申冰淇淋，經(jīng)工部局衞生處種種試驗，認爲確係純潔食品，刻欲招請代售處，在本埠各處代爲銷售。請即詢洽一切，通訊處南京路十七號時評洋行轉(zhuǎn)美國冰淇淋公司……”
雖然短短幾句話，卻透露了不少信息。當時的租界管理當局已經(jīng)開始關(guān)注冰淇淋市場的發(fā)展，由于當時的衛(wèi)生條件所限，各地經(jīng)常有爆發(fā)腸道傳染疾病的隱患，夏季尤甚。所以類似冰淇淋這樣的食品都是重點關(guān)注對象，需經(jīng)相關(guān)部門的許可才能上市，而經(jīng)過長途運輸?shù)倪M口物品更是要嚴格檢驗。另一方面，商家為搶占更多市場份額，在全市的網(wǎng)點布局已經(jīng)開始。
就在此時，一家美國企業(yè)的進入改變了上海冰淇淋市場的“多頭”局面，這就是美商海寧洋行（Henningsen Produce Company, Ltd.）。該公司由美籍丹麥裔商人Fred Henningsen與其四個兒子創(chuàng)設(shè)于1889年，該家族發(fā)端于華盛頓州的塔馬克（Tacoma, Washington），后在蒙大拿州的Butte開設(shè)公司，主要經(jīng)營乳制品和蛋制品。由于經(jīng)營有方，業(yè)務(wù)很快拓展到俄勒岡州、華盛頓州及美國中西部地區(qū)。
The International Confectioner（1916年第25卷）中關(guān)于美國太平洋沿岸主要冰淇淋廠商組織相關(guān)同業(yè)協(xié)會的記載。其中Henningsen家族多位成員位列其中
1925年，Henningsen Produce Company 位于蒙大拿州Butte County的廠房
20世紀初年，Henningsen家族將視線投向遙遠的亞洲，一座正在快速崛起的城市吸引了他們的目光，這就是上海。1919年4月4日和6日《申報》上分別刊出“海寧洋行”的消息，該商家已正式注冊開業(yè)。從內(nèi)容來看，起初洋行主營業(yè)務(wù)為魚貨、罐頭及乳制品等，并沒有涉及冰飲領(lǐng)域。
1919年4月6日《申報》刊發(fā)報道，美國海寧洋行在滬銷售進口牛奶
可是，魔都冰淇淋市場如此巨大的潛力，怎能不讓精明的商家垂涎欲滴？手握當時最先進制冰及冷藏技術(shù)的海寧洋行加入滬上“冷飲大戰(zhàn)”已是箭在弦上。該洋行的冰淇淋產(chǎn)品大規(guī)模上市是1926年，當時海寧借助其雄厚的財力和技術(shù)優(yōu)勢發(fā)起強大的宣傳攻勢，滬上各大報章隨處可見他們的廣告。
1926年8月3日《申報》這則海寧洋行冰結(jié)濂廣告非常詳細，不僅有產(chǎn)品特色表述還將各經(jīng)售處逐一刊出
海寧洋行冰淇淋產(chǎn)品的英文品牌名為“Hazelwood”，中文名為“荷花”牌。可是這兩個風馬牛不相及的中英文是如何而來的呢？從海寧洋行的歷史發(fā)展脈絡(luò)來看，“Hazelwood”應(yīng)該是源自Henningsen家族成員A.P.Henningsen和W.F.Henningsen在波特蘭的公司名稱，而這家公司也是Henningsen Produce Company的關(guān)聯(lián)企業(yè)。
前文中提及的1919年4月4日《申報》報道中說所“海寧生先生委其弟……”，很可能指的就是A.P.Henningsen與其兄弟W.F.Henningsen、F.A.Henningsen。
1917年出版的The Creamery Journal，其中Hazelwood公司董事長為A.P.Henningsen，而Henningsen Produce Company的經(jīng)理為W.F.Henningsen
1922年出版的Moody's Manual of Railroads and Corporation Securities，對公司的沿革和資產(chǎn)經(jīng)營情況有詳細介紹。另附有管理層名單，A.P.Henningsen已是Henningsen Produce Company的董事長而第二把手為F.A.Henningsen
而更為有趣的是，1934年落成的太古洋行大班住宅（現(xiàn)今興國賓館歷史建筑群）有一個別稱也為“Hazelwood”，還曾被冠以“Ice Cream Building”的綽號。其中緣由，一種講法是海寧洋行老板曾經(jīng)居住于此；另一種解釋是海寧洋行曾經(jīng)租用此地為其辦公場所。但無論如何，海寧洋行和其冰淇淋的影響力可見一斑。
20世紀30年代拍攝的海格路太古洋行大班住宅建筑群
| 圖片來源：University of Bristol - Historical Photographs of China
20世紀20年代后期開始，海寧洋行把握商機，繼續(xù)加大投入，其位于西沙涇港路的廠區(qū)從美國引進全套冷飲生產(chǎn)設(shè)備，并建起一座四層樓高的鋼筋水泥結(jié)構(gòu)的冷飲生產(chǎn)車間，開始大規(guī)模生產(chǎn)各種口味的棒冰、冰淇淋、冰磚等冷飲，品牌名稱也改換為“美女”牌，這種通俗的營銷手段更受上海市民歡迎，產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場，成就滬上冰淇淋業(yè)的絕對壟斷地位。
The Comacrib Directory of China1925年版中，海寧洋行的地址標注為“1512 West Sawgin Road”，也就是西沙涇港路1512號
海寧洋行位于沙涇港路的廠區(qū)、生產(chǎn)車間和冰淇淋冷柜庫房舊影
| 圖片來源：新浪圖片
1927年6月11日《申報》，沙利文洋行冰淇淋和海寧洋行“美女牌”冰淇濂廣告同版出現(xiàn)，可謂“針鋒相對”
1929年6月8日《申報》看出的“美女”牌冰結(jié)漣經(jīng)銷點，幾乎涵蓋上海各區(qū)域
1929年7月14日《申報》刊發(fā)題為“美女牌冰結(jié)漣暢銷”的報道。其中提到海寧洋行使用的新式設(shè)備和貨品遠銷南京、蘇州河杭州等地
但是，這種被洋品牌壟斷的市場狀況，也引起了一些有識之士的批評和反思。1935年7月18日《申報》國貨周刊有一篇題為“冷飲品與國貨”的文章，直指時弊。其中就有關(guān)于“美女”牌冰淇淋壟斷市場的細節(jié)：
馬路上已經(jīng)到處可以看到冰淇淋汽水的廣吿牌子和飄揚在空中的旗識。的確在這樣炎熱的天氣，是誰都需要吃些冷飮品來解解熱的！不過現(xiàn)在市上所售的汽水和泳淇淋，國貨的固然很多，但是外貨的卻也不少。就像現(xiàn)在最普遍銷行於飲冰室和電影院的泳淇淋，都是外商所製造。 據(jù)記者調(diào)査所得，美女牌冰淇淋從前銷數(shù)最盛的時候，每天能賣千打左右，計算每打批發(fā)價目約合一元六七角之譜，那末中國人每天就有一千六七百元的金錢流到外國人的手裏，日積月累，其數(shù)也就很足驚人了！ 現(xiàn)在銷數(shù)雖較衰落，但仍佔冰淇淋銷路的第一位。而且這種冰淇淋的享用者，大都還是布爾喬亞的智識階級，這不得不使我們有些痛心！……不過區(qū)區(qū)的自造冰淇淋卻擔保還能服用，不見得有遜於外貨，那又何必定要服用舶來冰淇淋而使利源外溢呢……
短短數(shù)百字，言之鑿鑿，發(fā)人深省。
1938年，北美冷藏公司也曾生產(chǎn)“美麗牌 ”冰淇淋，其后尚有洽和、 同茂、 新大 (后遷南京)等生產(chǎn)工廠，但都無法與海寧的“美女”匹敵，這種市場形態(tài)除二戰(zhàn)期間上海淪陷的幾年外，一直保持到1949年。
1939年5月28日《申報》刊登的海寧洋行“美女牌”冰淇淋有獎促銷廣告，可謂手法多樣
1946年6月24日《申報》刊登的海寧洋行“美女牌”冰淇淋廣告，其下方是另一個上海老字號品牌——廣生行的“雙妹牌”花露水
面對洋品牌的強大攻勢，民族品牌也不甘示弱。圖為20世紀三四十年代《申報》上刊登的冠生園冰淇淋及配料廣告
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抗戰(zhàn)期間，海寧洋行被侵華日軍接管。1945年二戰(zhàn)結(jié)束后，國民政府接管原海寧洋行后轉(zhuǎn)交美方。1947年7月30日，國民黨聯(lián)勤總部收購海寧洋行，并于1947年12月1日與國民黨軍政部第一糧秣廠合并，成立國民黨聯(lián)勤總部上海糧服實驗廠。
該廠除完成軍隊后勤補給品的生產(chǎn)任務(wù)之外，仍舊開發(fā)生產(chǎn)各式食品，并與英商怡和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司繼續(xù)生產(chǎn)冷飲產(chǎn)品，其中也包括“美女牌”冰淇淋，當時的市場份額約占全國的七成。
1949年5月27日，上海解放。人民政府接管糧服實驗廠，并將其改名為國營新華蛋品廠。1950年2月27日，華東工業(yè)部成立，國營新華蛋品廠改名為華東工業(yè)部上海益民工業(yè)公司食品一廠。
1947年版《老上海百業(yè)指南》中標注的海寧洋行位置
| 圖片來源：《老上海百業(yè)指南》上海社科院出版社 2008年再版
被人民政府接收改名后的“益民工業(yè)公司食品一廠”大門
| 圖片來源：《光明,在這里誕生 : 走近上海益民食品一廠歷史展示館》
新時代、新工廠，需要有新的形象和品牌，原有的“美女”顯然是不合適的。在廠領(lǐng)導及駐廠軍代表和該廠原地下黨員的倡議下，冷飲新品牌取名為“光明”，寓意“天亮了，解放了，光明照亮中國”。商標的中間是一把熊熊燃燒的火炬，周圍光芒四射，如旭日噴薄騰空，似朝陽躍然出海。那年5月初，趕在天熱之前，“光明”牌棒冰正式問世。1951年6月'光明牌'商標正式注冊成功。'光明牌'，不但開創(chuàng)了中國冷飲民族品牌的新局面，還締造了一個'光明'食品工業(yè)的新時代。
1951年6月1日，“光明牌”商標正式核準注冊。圖為商標注冊證
| 圖片來源：《光明,在這里誕生 : 走近上海益民食品一廠歷史展示館》
1951年6月10日《新民報》晚刊在頭版顯著位置刊登光明牌冷飲上市廣告
投產(chǎn)之初，“光明”產(chǎn)品有小冰磚、中冰磚、大冰磚等，為打開解放后首個國產(chǎn)冰淇淋品牌的局面，益民一廠通過各種措施促銷，迅速提高了知名度。據(jù)老員工回憶：
除了在電臺廣播和報紙上刊登廣告，他們還把一輛美國生產(chǎn)的舊汽車改裝成宣傳車，車頭裝飾上“光明問世”四個大字和火炬形的商標，裝上麥克風。宣傳車從廠里出發(fā)，經(jīng)過其美路（四平路）、迪斯威路（溧陽路），過嘉興路橋到吳淞路，一直到外灘，由外灘再到維多亞路（延安東路），然后再回來。車上，一位漂亮的女工站在中間，手捧“光明”牌宣傳品，向沿途市民宣傳“光明”牌，車上的麥克風中不斷廣播：“國營工廠是人民的工廠，請食用自己工廠的產(chǎn)品”。
20世紀50年代的光明牌冷飲廣告牌
20世紀70年代的光明牌白雪大冰磚外包裝設(shè)計
益民食品一廠和泰康食品廠使用的“光明牌”“金雞牌”雪糕包裝
經(jīng)過不懈努力，“光明”逐步取代“美女”的壟斷地位。1958年，公私合營后的泰康食品廠冷飲車間正式投產(chǎn)，生產(chǎn)“金雞牌”冰淇淋，1959年，“美女牌”冰淇淋停止生產(chǎn)。
20世紀60年代期間，全市冷飲總產(chǎn)量約27000噸，其中冰淇淋年產(chǎn)量在1500噸左右徘徊。直至1980年，全市冷飲總產(chǎn)量突破30000噸，其中冰淇淋產(chǎn)量達4600噸。1984年，益民食品一廠、泰康食品廠分別從美國、丹麥、奧地利等國家引進冷飲生產(chǎn)機械設(shè)備和全套生產(chǎn)線。形成巧克力涂層冰淇淋、花色冰淇淋等品種。上海市民記憶中熟悉的“加侖”“娃娃雪糕”等就是從那個時候開始進入千家萬戶。1988年7月19日，益民食品一廠生產(chǎn)冰淇淋72噸，創(chuàng)單日產(chǎn)量歷史新記錄。
益民食品一廠“娃娃雪糕”生產(chǎn)線
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