編者按：本文來自微信公眾號(hào)鋅刻度（ID：znkedu），作者：星晚，編輯：楊皓然，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
一個(gè)月前，奈雪的茶被曝光多家分店存在食品安全問題，一時(shí)間口碑、股價(jià)雙雙大跌。一個(gè)月后，另一新茶飲“頂流”喜茶，又因員工誤將展示柜里的樣品飲料售給顧客，導(dǎo)致顧客住院洗胃。
兩大巨頭紛紛折戟，質(zhì)疑聲不絕于耳。然而就在這時(shí)，第二梯隊(duì)的新茶飲品牌們卻悄然加速。知情人士透露，茶百道已向銀行征詢有關(guān)香港IPO的建議，最早于明年上市；古茗則被爆最早于2022年進(jìn)行香港IPO，擬融資3億至5億美元。
盡管目前茶百道和古茗都未承認(rèn)上市事宜，但在巨頭們突破行業(yè)天花板，又吸收了多數(shù)灼灼目光的情況下，第二梯隊(duì)的新茶飲品牌們似乎有了更多的喘息空間。
并且從模式上來看，頭部品牌堅(jiān)持直營(yíng)，二三線品牌則靠著加盟模式實(shí)現(xiàn)了全國(guó)門店和估值的突破。
在4420億元的茶飲市場(chǎng)當(dāng)中，新茶飲這把牌局，或許已經(jīng)有了新的打法。但不變的是，同質(zhì)化難題和食品安全仍然困擾著牌局里的每一位玩家。
2008年成立的茶百道，全國(guó)門店已經(jīng)突破5000家，還曾獲得過“中國(guó)餐飲外賣萬單之王品牌”稱號(hào)。
這樣的門店規(guī)模，約為喜茶的7倍、奈雪的茶的10倍。更重要的是，相比喜茶、奈雪的茶瞄準(zhǔn)一二線城市采用的直營(yíng)模式，茶百道的加盟模式不僅門店擴(kuò)張速度迅猛，更是能夠通過加盟模式賺得盆滿缽滿。
有媒體曾經(jīng)估算過喜茶在全國(guó)不同城市的開店成本，其中包括場(chǎng)地租金、裝修折舊、設(shè)備折舊、人力和水電等成本項(xiàng)內(nèi)，一線城市喜茶門店每月的固定成本需要近50萬元，新一線和二線城市則不到40萬元。
已經(jīng)上市的奈雪的茶同樣困于高成本之中，根據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，材料成本、員工成本和租金成本分別占收入的35%、22%和14%。成本壓力之下，盡管2021年上半年，奈雪的茶的凈利率僅為2.3%，但卻已經(jīng)是過去幾年中的最好成績(jī)了。
至于不掙錢的質(zhì)疑，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾在接受采訪時(shí)談到：“公司前期在后臺(tái)、供應(yīng)鏈、中央工廠、品牌、團(tuán)隊(duì)、IT等方面重投入，這都是為了未來發(fā)展做準(zhǔn)備。如果我是一個(gè)看重利潤(rùn)的人，那我完全可以選擇只經(jīng)營(yíng)好深圳市場(chǎng)，而且我甚至都不用找投資人。”
相比之下，茶百道的發(fā)展之道似乎沒有這么多高談闊論，而是將追求利潤(rùn)作為一項(xiàng)重要的發(fā)展要素。鋅刻度通過查看其官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，首頁(yè)最醒目的位置是一條關(guān)于茶百道正規(guī)加盟、投訴渠道的嚴(yán)正聲明，緊接著便是關(guān)于茶百道的品牌背景和加盟宣傳。
據(jù)茶百道的加盟政策資料顯示，加盟費(fèi)用由城市的不同來進(jìn)行區(qū)別。一類是成都部分城市、貴州省、溫州市、重慶市、杭州市、廣州市、深圳市、荊州市、長(zhǎng)沙市、南京市、上海市，另一類是其他城市。
兩類城市的加盟條件都需交納8.8萬元的加盟費(fèi)、1.5萬元的保證金、2000/年的外賣平臺(tái)管理費(fèi)用、500/人（3人參加培訓(xùn)）的培訓(xùn)費(fèi)、4萬元的首次配貨費(fèi)用以及根據(jù)門店情況配置的設(shè)備費(fèi)和裝修費(fèi)。唯一區(qū)別在管理費(fèi)上，一類城市營(yíng)業(yè)額滿6萬，收取營(yíng)業(yè)額的1%（按月收?。?，二類城市則按年收取每年一萬元的費(fèi)用。
換句話說，加盟商不論盈利與否，茶百道都能通過加盟費(fèi)、管理費(fèi)以及設(shè)備費(fèi)等項(xiàng)目上積累下不少資金。
但對(duì)于新茶飲賽道來說，不缺錢只是一方面，畢竟不論是靠融資還是靠加盟，重要的不是資金多少，而是資金流向了哪里，是否創(chuàng)造了價(jià)值。因此茶百道究竟能否在下一場(chǎng)硬仗中拿出更多的備戰(zhàn)條件，才是攻占下一城的關(guān)鍵點(diǎn)。
品牌方賺名又賺利，但加盟商的處境往往不這么光鮮亮麗。同時(shí)又因?yàn)榧用四Ｊ街胁豢煽匾蛩靥?，門店積累到一定規(guī)模之后，對(duì)品牌的能力考驗(yàn)也更大?？梢哉f，喜茶、奈雪的茶采用的直營(yíng)模式，考驗(yàn)與難點(diǎn)已經(jīng)出現(xiàn)，而茶百道等采用加盟模式的品牌，更大的考驗(yàn)還在后面。
一位茶百道加盟商曾在社交平臺(tái)上談到過自己的經(jīng)歷，“奶茶這杯羹誰(shuí)愛分誰(shuí)分，永遠(yuǎn)不會(huì)再碰奶茶了?！甭犉饋恚蟹N備受挫折的感覺。
他提到，開一家茶百道，要說不賺錢，其實(shí)也是賺的，但要說很賺錢，那是沒有的。根據(jù)該加盟商計(jì)算，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額達(dá)到20萬元左右，凈利潤(rùn)差不多2、3萬元“餐飲業(yè)本就招人難，同樣的工作時(shí)長(zhǎng)里茶百道的工作更累，所以難上加難。”該加盟商認(rèn)為光是招人和控制成本就用去了很大精力。
如果再加上隔三差五的不可控因素，那么事情就變得更加棘手了。“茶百道上新品的同時(shí)，隨時(shí)下架老產(chǎn)品，而且不提前通知，有時(shí)候剛訂完貨就通知下架，一次報(bào)廢5、6000元的物料?！币粋€(gè)月如果遇上這樣一次物料報(bào)廢的情況，收入就更加堪憂了。
該加盟商目前表示已經(jīng)準(zhǔn)備關(guān)店，因?yàn)橄噍^于其他投入更少的餐飲店來說，奶茶店事情多收入低，的確是筆不劃算的買賣。
對(duì)于加盟商來說，品牌帶來的后續(xù)支持和盈利能力是其堅(jiān)持下去的重要原因，否則很有可能成為一錘子買賣。與此同時(shí)，加盟商的口碑對(duì)于需要通過加盟方式不斷擴(kuò)張規(guī)模的品牌來說至關(guān)重要。
除了加盟商的抱怨，加盟模式下的品控問題、食安問題同樣是懸在茶百道頭上的一把利劍。
小紅書、微博、豆瓣等平臺(tái)上隨意搜索“茶百道”關(guān)鍵詞，就能看到多個(gè)網(wǎng)友爆出的從茶百道飲品中喝出蟑螂、蒼蠅、蚊子、雪克杯蓋等異物的信息。面對(duì)這類事件，奈雪的茶、喜茶等頭部品牌在出現(xiàn)這類問題時(shí)，往往會(huì)遭遇各方面的質(zhì)疑和監(jiān)管，并且需要做出嚴(yán)格整改。
但相較之下，第二梯隊(duì)的奶茶品牌們卻似乎擁有了保護(hù)傘，事件不會(huì)過度發(fā)酵，最終以賠償了事。只是這樣的情況，隨著茶百道、古茗沖刺IPO的進(jìn)程加速，想必會(huì)產(chǎn)生巨大變化。無論是消費(fèi)者還是資本市場(chǎng)都會(huì)對(duì)其提出更嚴(yán)格的要求，如若沒有一套成熟的管理規(guī)范，同樣會(huì)遇到發(fā)展困境。
也就是說，以加盟模式狂奔的新茶飲品牌，未來需要面對(duì)的是加盟商、消費(fèi)者、資本市場(chǎng)帶來的多角度挑戰(zhàn)。
奈雪的茶流血上市之后，新茶飲“第一股”之爭(zhēng)終于塵埃落定。之后，喜茶上市的消息也日漸冷卻，喜茶更是投資“咖啡新貴”Seesaw，自己也完成5億美元的D輪融資，兩大頭部品牌的發(fā)展方向已經(jīng)悄然發(fā)生了變化。
頭部品牌吸引了大多數(shù)的關(guān)注，但新茶飲市場(chǎng)的未來發(fā)展規(guī)模卻遠(yuǎn)不止于此。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019 年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為 2044.80 億元，盡管 2020 年受疫情影響規(guī)模有所縮減，但未來依舊呈現(xiàn)擴(kuò)大的趨勢(shì)，預(yù)計(jì) 2021 年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 2795.93 億元。
當(dāng)喜茶、茶顏悅色紛紛轉(zhuǎn)身?yè)碛辛送顿Y人身份之后，新茶飲“第二股”之爭(zhēng)似乎來到了中端市場(chǎng)。茶百道、古茗、蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌因?yàn)榧用四Ｊ焦?jié)省了大量發(fā)展成本，又因?yàn)榫劢垢鼜V闊的中端、下沉市場(chǎng)，得以迅速擴(kuò)張，如今先后躋身爭(zhēng)奪“第二股”的隊(duì)列中。
然而縱觀中端市場(chǎng)的加盟模式品牌，一面是門店數(shù)量猛增的興奮感，一面卻掩藏著危機(jī)重重的致命傷。
首先，從整個(gè)新茶飲賽道來看，不論是頭部品牌還是二三線品牌，產(chǎn)品的同質(zhì)化趨向已經(jīng)非常明顯。頭部品牌間多次發(fā)生過產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)意抄襲的爭(zhēng)執(zhí)，但因?yàn)樾虏栾嫷呐淞虾茈y界定專利，所以結(jié)果只能見仁見智。目前能夠看到的是，頭部品牌已經(jīng)將研發(fā)的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了挖掘小眾水果上，畢竟傳統(tǒng)水果和原料已經(jīng)很難玩出花了。
這一點(diǎn)，二三線品牌的做法更加簡(jiǎn)單粗暴。市面上什么品類火，就立刻復(fù)制什么，從原料到做法，復(fù)制起來都不是難事，再加上營(yíng)銷和開店成本的節(jié)省，便可以拿出一杯更具性價(jià)比的“平替”。
但隨著門店的繼續(xù)擴(kuò)張和走向上市，沒有一套能做出差異化的研發(fā)流程，也就意味著喪失了一部分競(jìng)爭(zhēng)力。
其次，餐飲加盟的山寨問題已是頑疾，不少代理公司利用品牌開放加盟權(quán)限這一點(diǎn)，制造山寨品牌來以假亂真，這對(duì)品牌傷害極大。相比之下，直營(yíng)品牌可以通過強(qiáng)調(diào)并未開放任何加盟，來杜絕部分問題。
最后是文中提到過的食品安全問題，盡管茶百道、古茗等品牌通過定期抽查的管理機(jī)制能夠?qū)用松唐鸬揭欢s束和管理，但奶茶這類快消食品仍是出錯(cuò)率高、容錯(cuò)率低的行業(yè)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不完善和較低的準(zhǔn)入門檻使得生產(chǎn)流程不統(tǒng)一，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊。再加上加盟模式的不可控因素，“翻車”情況更難避免。
無論是誰(shuí)真當(dāng)上新茶飲“第二股”，這些問題都會(huì)被更直接地暴露于陽(yáng)光之下，屆時(shí)產(chǎn)生的負(fù)面影響或許會(huì)變得更不可控。
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