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@干凈么食安：#胖哥倆肉蟹煲死蟹當活蟹賣#

這個事我要說一說：

1、活殺和現(xiàn)殺是兩個概念。胖哥倆如果承諾現(xiàn)殺，技術(shù)上基本做不到。除非當天都不夠賣。

2、活海鮮最大的問題是如何讓它活，螃蟹當天賣不完，只能殺了放冰箱，不然放一晚上肯定容易死，死了就是死蟹。

3、連鎖品牌，現(xiàn)在越來越多的半成品配送，連土豆都不愿意現(xiàn)場削皮了，這和門店房租貴有關(guān)系，大家都在縮小后廚面積，增加大廳面積。

4、一辣遮三鮮，重口味對食材要求不高，所以那些不新鮮的食材，重口味解決一切問題。

5、為什么清炒蔬菜飯店貴？因為那真的需要新鮮蔬菜才能清炒。

6、中央廚房配送半成品是有保質(zhì)期的，門店應(yīng)該每天少進貨，賣新鮮的，可是很多門店廚房人員懶，一次進很多，很容易導致過期，總部對這方面看來也沒怎么管。一天銷售量，和進貨量一對比，一下就知道進貨合理不合理，有沒有過期風險了。這個我們做采購進行先進先出庫存管理，一下就知道這個問題了，這證明胖哥倆的管理是比較粗放的。

7、使用料理包，是沒有問題的，現(xiàn)在 80% 以上的飯店都是料理包，牛雜不用料理包，難道用新鮮的剛屠宰的內(nèi)臟？

8、肉品提前煮熟是沒有問題的，餐飲行業(yè)一直這么操作，反正重口味影響不大。但是變味之后是不能賣的，需要嚴格的保質(zhì)期管理。 

9、現(xiàn)在是重口味的天下，出門吃飯基本全是重口味，人的味蕾已經(jīng)麻木了，尤其是年輕人，無辣不歡，少油不香，少鹽不下飯。

10、我現(xiàn)在出門要么麥當勞肯德基等快餐，或者面條。要么多吃清淡的，清淡起碼食材不敢亂來。重口味的盡量少吃。