中國(guó)的飲食文化博大精深，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也是異常激烈。但在這個(gè)龐大的市場(chǎng)當(dāng)中，規(guī)模最大的單品并不隸屬幾大菜系。而是夜宵中的“網(wǎng)紅”，年輕人的“新寵”，小龍蝦
就這一盤子小龍蝦，分走了大約4%的餐飲市場(chǎng)，照現(xiàn)在的規(guī)模來看，起碼有著1000億的市場(chǎng)潛力。就憑這些數(shù)據(jù)，就足以讓創(chuàng)業(yè)者前赴后繼的涌入了。
但小龍蝦的單價(jià)高，受季節(jié)性影響大，包括不易運(yùn)輸和保存等等問題，都成了眾多創(chuàng)客眼下的攔路虎。
不過，有著“清華蝦哥”之稱的李林渡，卻帶領(lǐng)自己的龍蝦店殺出重圍。
2015年才成立的墮落蝦，如今已經(jīng)有了200多家門店，得到了上千萬的融資。每天賣出的小龍蝦有4千斤，一個(gè)月的銷售額達(dá)到了270萬！
賣蝦之前先吃一萬塊
李林渡是98年從清華畢業(yè)，他曾經(jīng)到過百事可樂、達(dá)能等家知名企業(yè)工作，在快消品領(lǐng)域食品領(lǐng)域也算是經(jīng)驗(yàn)豐富了，但這些經(jīng)驗(yàn)，在真正實(shí)踐的那一天，都顯得太蒼白了。
踏入餐飲行業(yè)的第一步，他選擇開了一家燉湯養(yǎng)生館。從員工變成管理者以后，種種問題都浮上水面。
他深刻的了解到，餐飲老板是一件很苦逼的事情，有的甚至開不到3個(gè)月就只有黯然退場(chǎng)，所以，養(yǎng)生館是不能繼續(xù)開下去了，做什么好呢？
就在這個(gè)時(shí)候，小龍蝦出現(xiàn)在他的視線里，此時(shí)小龍蝦已經(jīng)成了新一任的“宵夜之王”，說是食品，不如說是一種社交工具，但自己的龍蝦店到底能開成什么樣，他其實(shí)自己也沒有多少底氣。
為了找出最適合的口味，他幾乎吃遍了全國(guó)所有的小龍蝦品類，吃蝦就花了上萬塊，終于，他的第一家龍蝦店“冰火蝦神”在2014年的時(shí)候開業(yè)了，雖然生意很火爆，但商業(yè)模式會(huì)限制他的發(fā)展，此時(shí)他對(duì)小龍蝦，又有了新的“想法”。
放棄了傳統(tǒng)餐飲
冰火蝦神在營(yíng)業(yè)的時(shí)候，也遇到了最初那家養(yǎng)生館相似的問題。這次經(jīng)營(yíng)，他不過是再次驗(yàn)證了餐飲老板很苦逼的事實(shí)。
先來說說作為一個(gè)龍蝦店老板的他，需要花哪些錢吧。
店面：門店的租金，裝修費(fèi)用，這些前期的投資必不可少。
人工：每個(gè)月的管理費(fèi)用就要2萬左右，一個(gè)小龍蝦廚師的工資也是上萬。
食材：且不說小龍蝦的成本了，小龍蝦從湖北運(yùn)往深圳的過程中，就有5%~10%的死亡率。
而88塊一份的小龍蝦，想要在保證品質(zhì)的情況下盈利并發(fā)展，確實(shí)是太難了。
但就算這樣，小龍蝦受歡迎的事實(shí)是不能被抹掉的，他唯一需要考慮的，就是如何降低小龍蝦的成本。
那些成本中，最可惜的就是在運(yùn)送過程中死掉的那些，有沒有一種技術(shù)，可以減少運(yùn)輸中的損耗呢。找準(zhǔn)了問題，就開始干吧。
他們團(tuán)隊(duì)自己籌集了700萬元，從德國(guó)進(jìn)口了一批設(shè)備，開始對(duì)自己的想法進(jìn)行嘗試。終于，他們成功了，放入清洗機(jī)的小龍蝦，利用超聲波分解清洗三輪，洗凈以后會(huì)進(jìn)入高溫隧道，并且經(jīng)過調(diào)配好的配料加工，有-50°C的特制鎖鮮設(shè)備。
這一次，他不光是自己在試吃了，而是纏著自己周圍的親朋好友去試吃，用2000斤小龍蝦，換來了最合適口味的挑選。
技術(shù)上的成功保證了小龍蝦的口感，再加上精選出來的口味?！皦櫬湮r”正式的走到了大家面前。
賣小龍蝦里最懂小龍蝦的人
因?yàn)檫@樣的小龍蝦并不需要專門的廚師烹飪，口感又能保持一致，能夠快速的應(yīng)用到別的門店，工資和規(guī)模化的問題也算是解決了。
但想要進(jìn)一步的降低成本，就得從小龍蝦的源頭開始著手，2015年7月，小龍蝦的養(yǎng)殖場(chǎng)加工廠都成了他的目標(biāo)，第一批合作選擇了靠近洞庭湖的天然養(yǎng)蝦場(chǎng)。
他曾說，大多數(shù)賣小龍蝦的人，根本不知道小龍蝦到底從哪兒來。他曾連載過三篇關(guān)于小龍蝦的“內(nèi)幕”。他對(duì)小龍蝦的了解，也是可見一斑。
對(duì)于品牌的打造，他同時(shí)選擇了兩個(gè)方向共同發(fā)展。
第一：打造這個(gè)快消品牌，線下門店和快消平臺(tái)都可以售賣。
第二：在全國(guó)尋找代理商，讓各大餐館代理銷售。
當(dāng)然，這兩個(gè)方向都是成功的，前面也提到了，他們自己的門店就有200多家，與他們合作餐館就有2000多家。
這個(gè)數(shù)字還在不斷提升著，“清華蝦哥”的名頭也越來越響。
也許有些創(chuàng)業(yè)者覺得，畢業(yè)于清華的他有背景有資源，不是每一個(gè)人都能有合適的機(jī)會(huì)利用科技來創(chuàng)造自己的品牌。
但其實(shí)太多人創(chuàng)業(yè)考慮的只是如何把產(chǎn)品賣出去，如何讓顧客更喜歡，營(yíng)銷的方法千千萬，但真的能有所成就的，又有幾個(gè)不是了解這個(gè)行業(yè)，這個(gè)產(chǎn)品呢？
蝦哥今天的成績(jī)，背后有無數(shù)只小龍蝦。不去了解根本，哪有解決問題的方法？
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