有人說：“品牌生意的好壞和品牌的知名度關(guān)系其實沒那么大，反而和品牌裝修的顏色有很大的關(guān)系?！?/span>

01 最新餐飲用色趨勢：要亮！要跳出來！要吸睛！

最近，內(nèi)參君逛了逛幾家商圈，就發(fā)現(xiàn)五花八門的門頭越來越多，各種高飽和度的顏色讓顧客眼花繚亂，可以說將色彩刺激運用到了極致。

飽和度高，意味著顏色明亮純粹，“明黃、草綠、亮藍(lán)”，仿佛把一管顏料不加調(diào)色，直接擠到了畫布上，用飽滿的色彩吸引顧客于百米開外，站在遠(yuǎn)處瞄一眼，就能感覺到情緒在升溫。什么莫蘭迪色，什么東方含蓄，統(tǒng)統(tǒng)都不管了，讓顧客一眼認(rèn)出成了品牌們最迫切的任務(wù)。

具體來看，被采用最多的門店顏色是紅色，火鍋店、涮串店、以及小吃類快餐店放眼望去好似紅色一片。作為門頭顏色的紅色沖擊力強，刺激味蕾，能夠有效激發(fā)消費者的食欲。另外紅色會讓人聯(lián)想到麻辣、火爆等關(guān)鍵詞，很多麻辣香鍋會選擇紅色作為主題色，這與年輕人嗜辣和追求刺激口感的特點相符合。

南鑼肥貓·麻辣烤魚、西王爺炸串、味行動麻辣香鍋的紅色招牌在商圈中非常顯眼

除紅色外，選擇紫色、綠色、黃色，藍(lán)色等亮色的餐飲門店也越來越多。例如叁肆吾骨湯土豆粉是藍(lán)色招牌，本宮的茶門頭則是顯眼的紫色，工長樂是以黃色為背景，搭配白色的發(fā)光字。觀察可以發(fā)現(xiàn)茶飲品牌在顏色的運用上，往往更加肆無忌憚，設(shè)計多亮色。

這些五彩斑斕的門頭折射的是餐飲品牌色彩選擇的多元化

黑色調(diào)的餐廳比過去有所減少，但仍是餐飲品牌的常用選色?？蛦蝺r高、追求質(zhì)感的品牌餐廳一般多選用黑色和其他顏色進(jìn)行搭配，給人一種古樸厚重，經(jīng)得起時代檢驗的感覺。比如楊記興臭鱖魚、小徽舟·徽菜館等品牌。

黑色在吸引顧客注意力上存在一定劣勢

從講究低調(diào)神秘的“黑店”當(dāng)?shù)溃酵癸@明亮通透的陶瓷金屬風(fēng)，餐飲品牌顏色運用習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，凸顯了行業(yè)競爭的白熱化。顏色越炸越好，字體越粗越好，可見度越高，“拉客”的半徑就越大。

麥設(shè)計創(chuàng)始人盛勵還向內(nèi)參君介紹了點冷知識：對于餐廳裝修來講，防火功能是一項極其重要的考慮，如今耐火材料的形態(tài)、顏色越來越豐富，讓店家和設(shè)計師在顏色選擇上有了更大的自由。

02 顏色是餐飲品牌的第一吸睛點

門店顏色是餐飲老板吸引顧客的一個很好發(fā)力點，在色彩上打出差異化更容易取得事半功倍的顧客記憶效果。吃托邦品牌咨詢創(chuàng)始人舒暢對此曾評價：“一個品牌生意的好壞和品牌的知名度關(guān)系其實沒那么大，反而和品牌裝修的顏色有很大的關(guān)系。對于消費者來說顏色是最直觀的，顏色更容易辨別，所以顏色成為了品牌的一個主要的品牌力表達(dá)，因為消費則會更容易記住顏色，而不是記住裝修。”

注意觀察就會發(fā)現(xiàn)生意好、客流量大的餐廳一般以暖色系居多。內(nèi)參君針對這點采訪了ADC設(shè)計崔超，她坦言餐廳老板非常注重就餐環(huán)境內(nèi)部對顧客食欲的影響，很少用冷色，紅色、橙色、黃色等暖色調(diào)是很常見的餐廳主題色，如喜家德水餃、巴奴毛肚火鍋和西貝莜面村。

生意好的大品牌門店風(fēng)格基本都是暖色調(diào)

這是因為從心理學(xué)角度來看，暖色能營造一種溫暖的就餐氛圍，另外暖色屬于膨脹色，使人感覺時間流逝快，會下意識加快節(jié)奏，對提升翻臺率也有一定效果。

飲品店在用色上又是如何考慮用餐氛圍的問題呢？ADC設(shè)計崔超表示，餐廳以堂食消費居多，重視顧客的用餐體驗感。而茶飲店具備更多的是社交屬性，比如要適合顧客拍照分享到社交平臺。顧客在茶飲店消費追求的是一種喝茶飲的時尚潮流，更看重視覺效果，因此茶飲店品牌的選色局限性小，多使用清新自然的色調(diào)。

FBIF食品飲料創(chuàng)新稱最近綠色和藍(lán)色在飲品圈爆火

前幾年餐飲品牌非常流行黑色，后來又流行原木/金屬+淺色搭配的“白金”配色，餐飲品牌的顏色流行看似是隨時而動，餐飲老板對待這種流行該是何種態(tài)度，到底什么樣的顏色是真正適合自家品牌的顏色。

ADC設(shè)計崔超就指出最影響餐飲品牌顏色選擇的因素是餐飲品牌本身的基底，重要的是顏色要符合自己的品牌風(fēng)格。比如說地域菜館的顏色選擇就和地域風(fēng)格有關(guān)，其中江浙菜館多白色裝修，是為了營造一種寧靜悠遠(yuǎn)、江南風(fēng)景般的用餐環(huán)境。北京菜館多紅色，這是因為老北京的風(fēng)格就是熱鬧繁榮，人來人往。專注于特色江浙菜的余記小館和強調(diào)老北京特色的海碗居老北京炸醬面就是很明顯的例子。

門店顏色和餐廳風(fēng)格息息相關(guān)

另外餐廳設(shè)計顏色往往不止一種，除了基本色還會有三到四種配色。其中門頭多使用對比色，是為了突出招牌，講究視覺沖擊力。整體環(huán)境多用鄰近色搭配，是因為餐廳整體風(fēng)格的空間配比需要別的顏色做點綴，而鄰近色有視覺融合效果，不會顯得突兀。

03 如何預(yù)知餐飲顏色流行

餐飲老板對品牌顏色的關(guān)注更多是在意自己的品牌色能不能成為消費者的記憶點，最終目的是為了達(dá)到在顧客心中某種品牌與某種顏色掛鉤的心理效應(yīng)，比如肯德基、麥當(dāng)勞的門頭設(shè)計，往往離很遠(yuǎn)消費者都能一眼認(rèn)出。

麥肯已經(jīng)成功將主題色和品牌掛鉤

但想達(dá)到這種認(rèn)知效果需要做到三點：一是形象要足夠差異化，區(qū)分度高；二是門店數(shù)量要多，形成一定的規(guī)模效應(yīng)；三是要有媒體背書和足夠多的露出頻次。這些很明顯只有成熟的大品牌能夠做到，如今關(guān)于顏色的基礎(chǔ)設(shè)計已經(jīng)趨同，再加上政策、消防和商場運營的原因，關(guān)于顏色這塊的深度創(chuàng)新是不常見的。但一些年輕品牌由于店小，裝修成本不是很高，又想在起步階段抓住顧客眼球，就更愿意去做顏色的創(chuàng)新嘗試，比如純綠色餐廳風(fēng)格之類。

用色和時裝一樣，都有周期，設(shè)計師們認(rèn)為，當(dāng)下的餐飲高飽和度色調(diào)流行可能會持續(xù)個一兩年，但由于人口老齡化現(xiàn)象日益明顯，餐飲色彩溫和化更易成為長期趨勢。屆時，低飽和色更可能進(jìn)入流行。

本文來自微信公眾號“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：孫露露，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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