魏小翠 宋宣 · 2021-08-09 08:57:46 來(lái)源：勺子課堂
資本在餐飲的瘋狂繼續(xù)加碼！繼茶飲、小吃、中式烘焙之后，火鍋、快餐等行業(yè)陸續(xù)傳來(lái)融資信息。餐飲行業(yè)為什么會(huì)吸引如此眾多的資本，資本投資餐飲業(yè)的邏輯又是什么？
最近如果每天看不到一個(gè)新的餐飲品牌融資消息，都會(huì)覺(jué)得這一天不完整。
到底是資本瘋了？還是餐飲人瘋了？
答案是都瘋了！
瘋狂中必然有裝“瘋”者、必然有跟“瘋”者，水下鱷魚(yú)與待割韭菜此時(shí)正在并肩狂歡。
但冷靜下來(lái)，我們還是可以發(fā)現(xiàn)這次眾多餐飲資本化事件背后，有這樣幾個(gè)隱隱的規(guī)律值得我們思考。
首先，我們簡(jiǎn)單盤(pán)點(diǎn)一下2021年的融資事件：
如圖，密集的融資事件事實(shí)上還只是行業(yè)融資行為的一個(gè)縮影，仍然有很多融資事件潛藏在水下，等待人們慢慢發(fā)現(xiàn)。
從時(shí)間上來(lái)看，我們也不難發(fā)現(xiàn)，如此高密度的融資事件公布一定來(lái)自于集中的交割，那么也可以由此推論，資本對(duì)于餐飲的追逐幾乎是同時(shí)爆發(fā)的……
西貝曾提出餐飲經(jīng)營(yíng)的5小模式：小店、小吃、小喝、小貴、小老板。
5小模式背后是更易連鎖化的模式、是更輕的盈利模型、是更少的成本支出、更可以通過(guò)門(mén)店合伙制釋放底層一線(xiàn)員工的動(dòng)能以作為未來(lái)連鎖化擴(kuò)張的杠桿。
從店型大小上我們可以看到，僅有文和友、奈雪、和府撈面、海倫司小酒館等平均面積超過(guò)了200平，其余全部品牌的店面面積都低于200平。
從門(mén)店規(guī)模上，也不難發(fā)現(xiàn)，門(mén)店面積基本和門(mén)店規(guī)模成反比關(guān)系，門(mén)店規(guī)模越大，門(mén)店面積越小。
同時(shí)，幾乎所有品牌都處于“快餐”、“茶飲”賽道，約趨近于“快”，約趨近于“零售”，門(mén)店規(guī)模越大，越受投資人的青睞。
在公布的融資事件中，幾乎全部事件都來(lái)自一線(xiàn)城市、新一線(xiàn)城市。但同時(shí)也不難發(fā)現(xiàn)，做出規(guī)模的品牌全部具備強(qiáng)大的“下沉”能力。
不僅僅在一線(xiàn)城市生存的好，同時(shí)能夠博得小鎮(zhèn)青年的愛(ài)，才能真正博得更大的市場(chǎng)空間。
抓住高勢(shì)能人群同樣是獲得融資品牌背后的必選項(xiàng)。喜茶、奈雪、瑞幸典型屬于聚焦高勢(shì)能，打造小貴、小資、小確幸的品牌，蜜雪冰城、海倫司典型屬于牢牢抓住了年輕人進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的第一波紅利。
可以說(shuō)在品牌打造上，從來(lái)都只有一種模式，那就是降維打擊。只有小眾的才是流行的，只有高不可攀的才是萬(wàn)人追逐的。
品類(lèi)分化的理論相信是很多餐飲人尋找新機(jī)遇的重要方式之一，在眾多融資事件中，我們也不難發(fā)現(xiàn)，品類(lèi)賽道細(xì)分所創(chuàng)造出的機(jī)會(huì)同樣是資本所看重的。
但是，這里有一個(gè)前提，便是“靠近零售化”。在品類(lèi)賽道細(xì)分中最出彩的要說(shuō)茶飲和點(diǎn)心兩個(gè)賽道。
以茶飲為例，從融資數(shù)量來(lái)看，茶飲是資本最為青睞的品類(lèi)，半年來(lái)共有6次融資事件發(fā)生。
曾經(jīng)的奶茶單一品類(lèi)如今已經(jīng)分化成了：檸檬茶、豆乳茶、燒仙草、水果茶等等眾多細(xì)分賽道，且每個(gè)賽道都有眾多選手爭(zhēng)相競(jìng)逐品類(lèi)冠軍。
再比如同樣是烘培品類(lèi)，月楓堂專(zhuān)注于黃油可頌的細(xì)分賽道，而虎頭局側(cè)重于酥餅、糕團(tuán)賽道，墨茉點(diǎn)心局則專(zhuān)注于中點(diǎn)西做的細(xì)分賽道。
在品類(lèi)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步分析，便是每個(gè)品牌對(duì)于產(chǎn)品本身的打造。
我們同樣不難發(fā)現(xiàn)，適度的品類(lèi)及產(chǎn)品升級(jí)是博得消費(fèi)者記憶點(diǎn)的重要方式。
從核心產(chǎn)品取名的特征中不難看出，所有的產(chǎn)品均是以某個(gè)大眾熟知的產(chǎn)品名打底，加之某一種屬于自身品牌的特色，最終呈現(xiàn)出基于消費(fèi)常識(shí)的升級(jí)產(chǎn)品。比如遇見(jiàn)小面的紅碗豌雜、瑞幸的生椰拿鐵、霸蠻的常德黃牛肉粉等等……
來(lái)自華興資本、泰合資本等FA機(jī)構(gòu)的內(nèi)部判斷，餐飲資本化浪潮的“瘋狂”狀態(tài)很有可能將在今年年底前結(jié)束，因?yàn)槟切┖诵馁惖乐械膬?yōu)質(zhì)品牌數(shù)量非常有限，滲透能力更強(qiáng)的投資人將更快速的收割市場(chǎng)。
但也很明顯，餐飲資本化不會(huì)就此停滯，隨著后續(xù)餐飲上市公司的陸續(xù)出現(xiàn)，以及資本對(duì)餐飲投資退出需求的高漲，仍會(huì)不斷有接盤(pán)俠進(jìn)入餐飲資本市場(chǎng)。
顯然，如今對(duì)于餐飲早期投資的風(fēng)口正在漸近尾聲。對(duì)更多餐飲人而言，這次瘋狂恰是一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，這些獲得融資的品牌背后都有哪些經(jīng)營(yíng)特征，或許持續(xù)值得我們的思考……
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