同名微信公眾號(hào)：futaojiufenbao。9小時(shí)前
從小嘴饞，立志長大要當(dāng)大廚的飽妹，記得曾經(jīng)有人說過頂級(jí)廚師必須是男的。
為了糾正我的錯(cuò)誤思想，也為了證實(shí)廚房內(nèi)一定陽盛陰衰，無數(shù)前輩大哥給我列舉了無數(shù)沒什么科學(xué)依據(jù)的“老話”。什么男的味蕾發(fā)達(dá)、力氣大好顛勺、男的大方，舍得投工投料等等。
年少無知的飽妹，被這一番教育后就此放棄了我的大廚夢(mèng)。直到有一天，當(dāng)飽妹在天津七大姑八大姨開的餐館里吃到靈魂飛升之時(shí)，才福至心靈的恍然大悟。
什么女的干不好大廚，這就是個(gè)洗腦包！
天津飽妹每次帶外地朋友來家鄉(xiāng)胡吃海塞時(shí)，都會(huì)順嘴教他們一個(gè)小竅門。
在這座“母系城市”尋摸好吃的，奔著女性創(chuàng)始人去找，一準(zhǔn)錯(cuò)不了。
二姑包子、三姑餡餅、老姑砂鍋、大姨撈面，各種美食代言人的角色都讓天津女性長輩們占全了。
而經(jīng)不起時(shí)間推敲的網(wǎng)紅美食，都甩給叔叔大爺了——瑞X爺爺、貝X爸爸、徹X叔叔。
在這點(diǎn)上，東馬路的大姨特別有發(fā)言權(quán)。
老天津衛(wèi)人有句話：愛吃菜碼拌面的人，好管閑事。
大姨正是這種熱心腸兒，她好聊天，愛熱鬧。馬路上遇見打架拌嘴的，甭管認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)，她都得上去給說和說和。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
? 盜月社
大姨家的這碗喜面，和她天津老姐姐的性格一樣，熱情鮮明。
十元一碗的三鮮打鹵，香干木耳黃花菜和蝦仁肉片，五彩的全菜碼外加紅粉皮，端上來有紅有綠，看著就透著股喜氣。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
點(diǎn)睛之筆的傳統(tǒng)糖醋面筋絲，勁道酥脆，酸酸甜甜，拌在面里不用配鹵，都能干下去一碗面。
小火快炒的青椒，辣不絲兒的還帶著新鮮清脆的口感，拌在面里解膩又過癮。
吃完了面，臨走時(shí)大姨還得問一句：怎么樣？口淡了說話啊，下回兒給你多?鹵子。
? 盜月社
和大姨的自來熟一樣，南開大學(xué)里十宿大餅雞蛋家的阿姨，繼承了天津姐姐熱情愛聊天的性格外，還多加一項(xiàng)愛“說教”。
在這擺攤快二十年里，甭管你是80、90、00后，在十宿阿姨嘴里一律都是“寶貝兒”。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
看見冬天穿個(gè)光腿穿裙子排隊(duì)的小姑娘，她得念叨著讓你套條秋褲。秋天看見哪個(gè)孩子上火起泡，她得教會(huì)你怎么買酸梨熬湯。
沒法，這就是天津老阿姨通病——看誰都像自己孩子。
▲南開大學(xué)畢業(yè)典禮上哭著送別同學(xué)的十宿阿姨
清晨里，一套十宿阿姨的“碳水熱量炸彈”，撫慰了幾代南開學(xué)子。
小鐵鐺烙出來的家常餅，層多軟乎又肉頭。卷上攤好的炒雞蛋，酥香扎實(shí)的大雞排，黃瓜絲和小咸菜這么一裹，甜面醬，炸辣子再這么一抹。真是解饞又管飽啊。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
出了網(wǎng)紅主播扎墩的西北角，在隔壁居民區(qū)西關(guān)街小巷子深處的二姑包子總店，本地?fù)碥O夠繞狗不理總店幾圈。
店里坐鎮(zhèn)的老“佘太君”——二姑，年輕時(shí)是二姐姐，歲數(shù)大了以后，周圍的街坊鄰居跟著兒子的輩分，一律尊稱為二姑。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
和大多數(shù)心急嘴快的天津姐姐不同，一忙活起來就話少的二姑，大多數(shù)時(shí)候都是在后廚張羅。二姑上了歲數(shù)，但手里的功夫依然干凈利索。無論你前廳催得怎么心急火燎，二姑手里的三鮮包子依舊是十八個(gè)褶的錯(cuò)不了，里面的大蝦仁也一定不會(huì)少。
傳統(tǒng)半發(fā)面的手藝，讓每個(gè)包子剛出籠是都是一水的白喧軟嫩。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
天津衛(wèi)正宗的水餡包子，是把大棒骨吊出來的鮮湯，順著一個(gè)方向攪打進(jìn)煨了蔥姜花椒水的肉餡。如此這般不怕費(fèi)功夫調(diào)出來的餡料，隔水蒸制后保證每個(gè)包子里都是滿滿的一兜鮮湯。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
招牌三鮮餡里的海蝦仁，全部來自后廚師傅親自手剝的，別看個(gè)頭不大，但個(gè)頂個(gè)的海味兒十足，絕不是那些冷凍水發(fā)貨能比的。
津味素調(diào)味中的經(jīng)典芝麻醬豆腐搭配，把寡淡的豆芽菜堆徹出了濃郁的醬香味。
吃完了二兩包子，再來一碗雞蛋湯灌灌縫。兩個(gè)字：熨帖。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
在西北角附近一打聽三姑，不用說姓什么，人人都能給你指到王三姑家。
低調(diào)不愛出頭的三姑很少接受采訪，更別提出鏡了。按她的話說，東西好不好吃，大伙兒心里都有根。潛臺(tái)詞里，是對(duì)自己牛肉餅的足夠自信。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
每天準(zhǔn)時(shí)十點(diǎn)開門，十點(diǎn)半坐滿的小店，還沒走近就能聞見一股子沖天的肉香。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
平底鐺大火烙出來的牛肉餅，外皮焦脆酥香，豐潤飽滿的肉餡裹挾著油香四溢的湯汁，打著滾得一擁而進(jìn)，剎那間的便體會(huì)到了對(duì)于美食最原始的滿足感。
店里的小碗燉牛肉，酥爛入味，咸香多汁。使筷子這么一夾，早就燉到離了魂的牛腱子就到了分崩離析的地步。連肉帶汁澆在米飯上，吃的人分外感動(dòng)！
唯一缺點(diǎn)就是太香，格外費(fèi)米飯。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
在光鮮時(shí)髦的和平區(qū)腹地，整個(gè)店鋪都透著一股old school風(fēng)的四平包子鋪，一走進(jìn)去就秒回90年代。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
二十年前，下崗女工趙玉娟用手頭湊來的千八百開這間不大的店面，拉扯著幾個(gè)姐妹再就業(yè)。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
因?yàn)槭前肼烦黾?，既沒干過跑堂，也不懂微笑服務(wù)這套講究。
所以來這里吃飯，只當(dāng)是到了自己家。想吃什么，直接跟窗口那點(diǎn)，要醋要蒜，喊一聲“娘娘”準(zhǔn)有人給你送來。
雖說是純正家常館子，但老肥發(fā)酵的半發(fā)面?zhèn)鹘y(tǒng)包子，招牌醬肉和各種素餡的味道卻一點(diǎn)不偷工減料。四平家的雞蛋湯和大餡餛飩更是桌桌本地吃主必點(diǎn)的。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
高湯沖出來的紫菜蝦皮雞蛋，一口下去讓人直鮮到五臟六腑。
透著皮就能看出的一個(gè)個(gè)腸肥肚滿的餛飩，豐腴的肉汁里包裹著緊實(shí)的餡心，咬下去先是被這股肉香燙一個(gè)激靈，緊接著蝦皮雞蛋湯的海味兒也跟著噴涌而出。憑著這碗高湯，四平包子鋪就拉住了多少老街坊的胃口和心。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
上崗面茶，聽這名字你就能猜到它的出處來源。
上崗再就業(yè)二十多年，門口舀面茶的大姨也熬成了奶奶。
別看年紀(jì)上去了，天津姐姐好逗愛打岔的脾氣一點(diǎn)沒改。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
只要得了空，大姨都得坐在門口跟你搭個(gè)搭個(gè)。從國內(nèi)外形勢(shì)到明星八卦，話永遠(yuǎn)沒有落地的時(shí)候。看見個(gè)別新顧客不會(huì)吃，她撂下買賣，也得教會(huì)你怎么喝面茶。
“拿起來勺來直上直下的?，千萬別和楞，這是面茶不是水泥。”
? 大眾點(diǎn)評(píng)
聽完了大姨的freestyle，再說回這碗面茶。糜子面混著大米面熬到立住筷子的地步后，用特制的銅扁勺往碗里小的溜盛好后，再把澥好的芝麻醬和提前焙好的芝麻鹽這么一撒。
剛?cè)龊弥ヂ辂}的面茶，入口醇厚咸香，回味甘甜香濃。配著果子窩頭一塊吃，粗糧細(xì)作，暖胃又飽腹。
吃過以上這些女掌柜們的看家菜，你或許要問了，怎么天津餐飲界權(quán)威的話事人都是老姐姐？難道她們就是憑借著性別優(yōu)勢(shì)，提前一步掌握了意識(shí)形態(tài)上的財(cái)富秘密？
這話可真問到老姐姐們的心坎上了。
九十年代變革大潮中，那些沒趕上好“時(shí)機(jī)”的女工們，拿著半輩子職業(yè)生涯換來的幾千塊買斷金，從車間廠房里黯淡退場(chǎng)。
這個(gè)年紀(jì)不允許她們改行學(xué)藝，奔走面試也都被白瘦幼頂替，終以碰壁告終。看著家里的一家老小，她們還得咬著牙再想轍。
在那個(gè)餐飲業(yè)還把“好吃”當(dāng)做唯一標(biāo)準(zhǔn)的年代，小本餐飲無疑是她們夠得到的最好的投資項(xiàng)目。
小推車推出來的大餅卷萬物，最初的起源就是走投無路的下崗女工。一筐雞蛋，幾張大餅，從寒風(fēng)凜冽的清晨到深夜寂靜的夜宵攤，她們用一張小煎鍋炒出了一座城市的特色小吃，也烙出了天津早餐的半壁江山。
凌晨兩點(diǎn)就得爬起來炸果子熬面茶的早點(diǎn)鋪?zhàn)樱闶乔谛欣镒钚量嗟囊恍?。但在下崗女工們看來，這些外人都嫌苦行卻對(duì)她們最公平。只要功夫下到位，幾塊錢的買賣也照樣養(yǎng)家糊口。
? 大眾點(diǎn)評(píng)
總有人說天津菜重油重鹽。但你細(xì)品，這座城市的女人不正和這座城市的味道一樣，濃烈鮮明，不帶一絲拖油帶水，即便是勾了油鹽的芡汁，回味里也有化不完的柔情。
在外地人和本地人眼里，大嗓門的天津姐姐熱情麻利能張羅，霸氣側(cè)漏又存在感極強(qiáng)。她們吃軟不吃硬，任勞不任怨，寧可背后抹淚也不在人前低頭。按她們的話說，掙多掙少不重要，自己掙得花得才硬氣。
也正是因?yàn)檫@份硬氣，讓天津姐姐們?cè)凇瓣柺㈥幩ァ钡膹N房里打出了一片天，留下了一段段美食傳奇。
這是能看見能聽到、能靠味道留下記憶的，屬于天津姐姐們的傳奇故事。
我們還整理了一份天津姐姐們的店鋪表格，建議收藏：
本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)
聯(lián)系客服
