李國(guó) · 2021-02-24 16:13 來源：工人日?qǐng)?bào)—中工網(wǎng)
8210億元!這是春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)的銷售額，比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)了28.7%。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前共有超過1238萬家餐飲企業(yè),餐飲企業(yè)年度注冊(cè)量整體呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，其中2020年共成立超過252萬家。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。
而牛年“開門紅”，在創(chuàng)新求變的大背景下，餐飲業(yè)帶給了大眾更多“?！鞭D(zhuǎn)乾坤的期待。
2019年，美團(tuán)CEO王興的一句感慨被廣為流傳：“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年?！?似乎真的一語成讖。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2020年，全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%、21.1%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.7%，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重。
2020是餐飲人難挨的一年，這一年受疫情的影響，餐飲行業(yè)迎來了大洗牌，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式開始失效，很多餐企為求破局都在謀求轉(zhuǎn)型，也在創(chuàng)新和求變的道路上不斷探索。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年注銷餐飲企業(yè)超過32萬家，這個(gè)數(shù)據(jù)是2019年的3倍。某品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為，2020年餐飲企業(yè)選擇關(guān)店，不外乎三種情況：“疫情被迫停業(yè)，好不容易撐過疫情，卻無力支撐后續(xù)經(jīng)營(yíng)，斷臂求生，以求回血續(xù)命。并非完全是疫情的緣故，只是疫情加速了餐飲門店的轟然倒下?！?/p>
疫情前，餐飲主要以“堂食+外賣”為主。但疫情暴發(fā)后，餐飲堂食受到重創(chuàng)，這讓很多餐飲人意識(shí)到，傳統(tǒng)餐飲模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱。
疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)紛紛投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，上線“堂食+外賣+外帶+零售”等多條銷售渠道，開發(fā)“社區(qū)檔口”“餐廳外擺”等多時(shí)段、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)模式。
在餐飲上半場(chǎng)，各種紅利不斷，只要模式好，餐企就能獲得迅速的發(fā)展。故事講得好就能獲得上千萬元融資、趕上商場(chǎng)和外賣紅利就能發(fā)一大筆財(cái)、只要噱頭足就能開出幾百家加盟店、人人喊著要開上萬家店等等，但隨著泡沫被擠掉，這樣粗放蠻夷的時(shí)代即將結(jié)束。
2020年，對(duì)于餐飲行業(yè)來講是大洗牌的一年。雖說眾多餐飲企業(yè)倒閉與疫情有關(guān)，但小編認(rèn)為，疫情只是餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰的催化劑，并非根本原因。疫情之前，部分餐飲企業(yè)或許也只是在強(qiáng)撐，而疫情只是加速了它們倒下的速度。真正優(yōu)秀的企業(yè)則是在面對(duì)困難的時(shí)候，想法設(shè)法解決問題，排除困難，不斷突圍。所以，才有了春節(jié)期間眾多的創(chuàng)新餐飲服務(wù)模式。順境與逆境隨行，才是生活的常態(tài)，餐飲創(chuàng)業(yè)，我們首先要具備逆勢(shì)而上的勇氣，才能走得更遠(yuǎn)。
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