市場(chǎng)對(duì)奶茶的熱情依舊不減，2019年奈雪的茶又獲得融資，今年喜茶也贏得高瓴等投資者青睞，且不斷的擴(kuò)張品類。而這家目前只開(kāi)在長(zhǎng)沙的奶茶店在看似保守的擴(kuò)張中一直在攢足實(shí)力。
在FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇上，茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良在與天圖投資合伙人潘攀的對(duì)話中，分享了茶顏悅色的路徑。
截止到2019年底，茶顏悅色的門(mén)店達(dá)到了200家，幾乎把門(mén)店開(kāi)邊了長(zhǎng)沙的繁華商圈。不同于喜茶和奈雪的茶，茶顏悅色因?yàn)橹辉陂L(zhǎng)沙開(kāi)店，所以跟當(dāng)?shù)氐娜诤戏浅Ｉ疃龋煌饨绶Q為“偶像養(yǎng)成系”的奶茶品牌。
2013年12月，茶顏悅色首家門(mén)店在長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè)，2019年3月茶顏悅色獲得天圖資本的A輪融資，此前天圖還投資了其天使輪，同年8月，茶顏悅色獲得阿里關(guān)聯(lián)企業(yè)的投資。
奶茶賽道的投資一直很熱，今年古茗茶飲也拿到美團(tuán)和紅杉的投資，古茗是以加盟起家，且是升級(jí)版的加盟，特別重視供應(yīng)鏈和基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)，也是靠口碑傳播做起來(lái)的品牌，單店的成功率很高，盈利狀況也好。
對(duì)于奶茶市場(chǎng)持續(xù)獲得融資，呂良表示回歸到價(jià)值本身，北上廣深不代表中國(guó)消費(fèi)，下線城市的消費(fèi)市場(chǎng)非常巨大，而古茗的消費(fèi)數(shù)據(jù)也表現(xiàn)非常好。
奶茶行業(yè)整體的市場(chǎng)空間仍然很大，高端的品牌是喜茶，更低端的又蜜雪冰城，“這個(gè)行業(yè)足夠大，只要有價(jià)值都可以被投資?！眳瘟急硎尽?/span>
喜茶在今年也在下線城市加速開(kāi)店，蜜雪冰城也在往一二線城市走，喜茶下沉也是發(fā)展的必然，中國(guó)市場(chǎng)很大，哪里都值得嘗試。
不管是品牌去上浮還是去下沉，對(duì)于消費(fèi)需求來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者到底是在消費(fèi)升級(jí)還是在找更具性價(jià)比的產(chǎn)品？奶茶屬于快消品類，是需要持續(xù)去復(fù)購(gòu)，所以性價(jià)比和升級(jí)都要做好。呂良表示，消費(fèi)品升級(jí)需要一個(gè)更實(shí)在和厚道的價(jià)格，消費(fèi)者在一個(gè)高頻復(fù)購(gòu)的品類里，追求這個(gè)產(chǎn)品一定要好，價(jià)格要實(shí)在，這是必須要達(dá)到的。
奶茶行業(yè)是個(gè)不斷推陳出新的行業(yè)，線上和線下都不斷涌現(xiàn)出新品。茶顏悅色從2014年到現(xiàn)在的7年時(shí)間，歷經(jīng)了不被待見(jiàn)到被接受，“這種變化跟整個(gè)大環(huán)境有關(guān)，新式茶飲的成功，離不開(kāi)基礎(chǔ)設(shè)施和傳播途徑的改變。”呂良認(rèn)為。這種基礎(chǔ)設(shè)施包括交通的便利、互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新，品質(zhì)升級(jí)以及90、95后這些新消費(fèi)群的出現(xiàn)，種種因素疊加和鋪墊，導(dǎo)致了整個(gè)新茶飲的變化，包括資本也在不斷進(jìn)入，“七年了，原來(lái)是初一，現(xiàn)在是大學(xué)的水平。”
潘攀也分享了新茶飲為何在這幾年爆發(fā)的看法。首先是新人群的消費(fèi)習(xí)慣出現(xiàn)大變化，它的本質(zhì)會(huì)帶來(lái)新品牌誕生的機(jī)會(huì)；其次是，中國(guó)的創(chuàng)業(yè)者在產(chǎn)品創(chuàng)新上投入了非常多的時(shí)間和經(jīng)歷，尤其是細(xì)節(jié)創(chuàng)新做得很優(yōu)秀，由此也得到消費(fèi)者認(rèn)同；再次，近幾年對(duì)國(guó)內(nèi)品牌的歧視消失了，國(guó)潮當(dāng)?shù)溃?/span>新消費(fèi)群反而更喜歡消費(fèi)國(guó)潮品牌，茶顏悅色就是典型的這類品牌。
呂良還補(bǔ)充了自己的一個(gè)觀察。在這些新茶飲的創(chuàng)業(yè)者中，這一批都是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，也就是在這輪新茶飲爆發(fā)之前，踩過(guò)行業(yè)的坑也交過(guò)學(xué)費(fèi)，所以在產(chǎn)品和品牌打磨上也更加成熟，尤其是做中國(guó)化的打法都做得很好，同行業(yè)的很多創(chuàng)業(yè)者的打法都是摸爬滾打練出來(lái)的，行動(dòng)迅速又創(chuàng)新超前。
這也跟中國(guó)的大環(huán)境有關(guān)系，基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，中國(guó)的商業(yè)模式以及在數(shù)字化營(yíng)銷上，在全球都是領(lǐng)先的。典型的是流量的轉(zhuǎn)化上，如何提高流量轉(zhuǎn)化率，如何跟產(chǎn)品端結(jié)合?！爸袊?guó)商業(yè)模式在全球領(lǐng)先，本質(zhì)上是中國(guó)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施上投入早普及廣?！迸伺收J(rèn)為，手機(jī)可以在中國(guó)解決所有問(wèn)題，這也是中國(guó)企業(yè)這一波創(chuàng)新來(lái)的如此兇猛的核心原因?！爸袊?guó)本質(zhì)上在商業(yè)模式的迭代上走到了最前面?！?/span>
除了在商業(yè)模式上，在營(yíng)銷模式上，奶茶也是走在最超前的。從喜茶的聯(lián)名到各個(gè)茶飲或者消費(fèi)品的聯(lián)名，聯(lián)名在創(chuàng)新消費(fèi)品中成了很重要的營(yíng)銷方式。呂良戲稱“聯(lián)名太多，導(dǎo)致中國(guó)品牌和國(guó)外品牌都不夠用了?！?/span>
茶顏悅色目前做聯(lián)名還不算多，要做聯(lián)名更多是考量對(duì)方的品牌是否跟自己的品牌風(fēng)格相關(guān)。在之前，茶顏悅色也跟知名品牌談聯(lián)名，但他們并不想只是一個(gè)流量互換，這樣容易跑偏，而更多是想找到天然的契合點(diǎn)。“聯(lián)名更多考慮大家的客群是否能互換，對(duì)方的客群用我們的東西是否有好奇點(diǎn)?！眳瘟急硎?。
對(duì)于國(guó)內(nèi)的茶飲品牌在積極出海，把店開(kāi)到海外，呂良目前還持謹(jǐn)慎態(tài)度?！罢嬲钠放七€需要很長(zhǎng)時(shí)間沉淀，有些品牌練內(nèi)功也練了很久，但現(xiàn)在說(shuō)很亢奮的話是違背商業(yè)邏輯的，還是要多做準(zhǔn)備，要等基礎(chǔ)設(shè)施更好和工具更強(qiáng)大，該蟄伏多少年就還是需要那么長(zhǎng)時(shí)間。”呂良說(shuō)。
對(duì)于茶顏悅色的走出長(zhǎng)沙，很多用戶也在呼喚，今年年初也一度有消息稱，茶顏悅色要走出長(zhǎng)沙，第一站是武漢。對(duì)于走出長(zhǎng)沙，整個(gè)團(tuán)隊(duì)不確定性仍然很大。在長(zhǎng)沙開(kāi)店的時(shí)間久了，本地的用戶積累比較多，且跟本地用戶都是深度溝通，復(fù)購(gòu)率能得到保證，同時(shí)，要走出去也牽涉到供應(yīng)鏈和基礎(chǔ)設(shè)施問(wèn)題，同時(shí)也容易對(duì)別的城市的用戶并沒(méi)有一個(gè)深度溝通的基礎(chǔ)和頻率，“我們?yōu)槭裁床怀鋈?，這個(gè)平衡值得一直不是特別穩(wěn)定，這種本地化的深度溝通是我很看中的，而且組織上也還在希望能打磨的更好。”
在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方面，茶顏悅色一直在做直營(yíng)，盡可能的保證單店的盈利，也有少數(shù)幾個(gè)戰(zhàn)略門(mén)店可以允許虧損，“但這個(gè)行業(yè)的真實(shí)感受是，一個(gè)虧本的店要三個(gè)賺錢的店來(lái)填補(bǔ)?！眳瘟颊f(shuō)，“我們這個(gè)行業(yè)開(kāi)店不是本事，關(guān)店才是本事，如何當(dāng)機(jī)立斷關(guān)掉不好的店，更考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)的智慧?！?/span>
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