楊鐵鋒 · 2020-03-06 12:02 來源：紅餐網(wǎng)
近日，海底撈在海底撈App等多個(gè)電商平臺(tái)推出了自家的系列半成品菜“開飯了”，目前僅限北京地區(qū)購買，據(jù)悉后續(xù)深圳、廣州、上海和西安也將于3月陸續(xù)上市。
方便菜肴并不是什么新鮮產(chǎn)物，但是，在火鍋品類做到了龍頭地位的海底撈開始做方便菜肴，就是新鮮的事兒了。
和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材獨(dú)立包裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁分別裝在3個(gè)不同袋子里。海底撈這一新品的全名是海底撈開飯了方便菜肴。而《開飯了》是“海底撈火鍋”微信公眾號(hào)一個(gè)教做飯的美食視頻欄目，最早可追溯到2016年12月。
2月3日，董事長張勇化身“張大哥”，在欄目中教授西紅柿雞蛋面的做法，也是賺足了眼球。在推出方便菜肴之前，海底撈做了長達(dá)3年的市場培育，先在北京市試點(diǎn)，顧客訂海底撈外賣就送上一份方便菜肴，就這樣慢慢培養(yǎng)客群，一步步探索市場，才鋪開了如今進(jìn)軍家庭廚房市場的布局。
海底撈是少有的不靠打廣告就能輕松占領(lǐng)熱點(diǎn)的品牌之一，不僅是因?yàn)閷?shí)力使然，更在于其對(duì)市場的洞察，對(duì)人才的培養(yǎng)和對(duì)制度的打造。
海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，從四川簡陽一個(gè)4張餐桌的小店，經(jīng)歷二十多年的發(fā)展，如今的海底撈已經(jīng)成長為國際知名的餐飲企業(yè)。
2018年度，海底撈服務(wù)了超過1.60億人次顧客，全年平均翻臺(tái)率為5.0次/天。
截至2018年底，海底撈已經(jīng)在中國內(nèi)陸、香港、臺(tái)灣等100多個(gè)城市以及新加坡、美國、韓國、日本、加拿大、澳大利亞、馬來西亞等國家經(jīng)營466家直營門店，擁有超過3600萬會(huì)員和60000+員工。在大家都認(rèn)為海底撈是核心競爭力是服務(wù)時(shí)，張勇說：“我們的核心競爭力從來都不是服務(wù)，人力資源體系至關(guān)重要，把人力資源體系打造好將成為海底撈的核心競爭力之一”。
為此海底撈還專門成立了人才培養(yǎng)中心——海底撈大學(xué)。
海底撈大學(xué)為門店儲(chǔ)備干部，只培訓(xùn)大堂經(jīng)理或店長，員工需要脫產(chǎn)培訓(xùn)，大堂經(jīng)理5—7天，店長2周，主要學(xué)習(xí)制度制定和實(shí)操案例。
它是一個(gè)流動(dòng)班級(jí)，哪個(gè)地區(qū)學(xué)員報(bào)名滿足數(shù)量就去哪里開班，這是每個(gè)從基層做到管理的員工必須經(jīng)歷的過程。
它對(duì)基層員工有一條明確的晉升路線，在這里，員工能看到自己的未來。這一系列開創(chuàng)行業(yè)先河的舉措，成就了如今的海底撈。在其上市招股說明書里，有這樣一段介紹：“餐飲服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，如何解決規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、控制食品安全是長期存在的痛點(diǎn)。
我們解決了上述行業(yè)挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量增長的核心在于我們相信，這種模式可以超越文化和地區(qū)的邊界，滿足人們對(duì)美好生活的普遍追求，并已成功運(yùn)用于中國及海外市場。”
對(duì)于餐飲企業(yè)來說，最難的就是人才培養(yǎng)的問題。外面挖不好用，自己培養(yǎng)又培養(yǎng)不出來。面臨新時(shí)代的管理，如何真正激活組織活力，是擺在每一位餐飲人面前的迫切問題。同時(shí)，每個(gè)餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)不一樣，創(chuàng)始人性格特質(zhì)不一樣，經(jīng)營管理就不一樣，又不能簡單模仿。此時(shí)，餐飲培訓(xùn)師往往是餐飲企業(yè)改善經(jīng)營、規(guī)范管理的不二選擇，通過為企業(yè)量身打造一整套解決方案，來引導(dǎo)我們應(yīng)該做什么，該如何應(yīng)對(duì)危機(jī)，以及我們?nèi)绾伟哑髽I(yè)經(jīng)營得更好。
餐飲品牌的發(fā)展不是一個(gè)單一步驟，而是一套復(fù)合的組合拳。
從名字到形象設(shè)計(jì)到店內(nèi)裝潢，到員工的每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)……通過這一系列的規(guī)劃才能達(dá)成真正的品牌升級(jí)。餐飲培訓(xùn)師的價(jià)值就在于此。而在疫情之后，面臨更復(fù)雜的市場環(huán)境培訓(xùn)師將是餐飲行業(yè)更為重要的角色。
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