2020-01-10 10:10 來(lái)源：開店高參
“金桔檸檬茶、紅豆布丁奶茶、山楂槐花烏梅茶…”
在充斥著各種五花八門飲料的時(shí)代，90后極品學(xué)霸王超，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶茶界闖出了自己的一片小天地。
也許對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，最好的歸宿就是畢業(yè)后回家考個(gè)公務(wù)員，或者找份穩(wěn)定的工作，安安穩(wěn)穩(wěn)的過(guò)日子。
但王超為了實(shí)現(xiàn)自己的奶茶創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，在大學(xué)畢業(yè)后做出了令人驚愕的舉措。
大四畢業(yè)總是會(huì)面臨許多選擇。
當(dāng)保研和炙手可熱的工作機(jī)會(huì)擺在你面前時(shí)，你會(huì)選擇哪個(gè)？
90后學(xué)霸王超，沒(méi)有在二者之中做出抉擇，而是選擇開了家奶茶店進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。走上了一條未知的道路。
這個(gè)決定，在提出來(lái)之初就遭到了周圍人的強(qiáng)烈反對(duì)。
很長(zhǎng)一段時(shí)間，王超甚至都不愿意回老家，因?yàn)樗^上頂著太多的爭(zhēng)議頭銜： 曾經(jīng)村里第一位考出去的大學(xué)生，現(xiàn)在卻成為了街邊賣奶茶的。
這些反對(duì)聲也讓王超頗有壓力，但他的創(chuàng)業(yè)決定并不是一時(shí)興起。
早在大二時(shí)，王超就發(fā)現(xiàn)周圍朋友逛街時(shí)可以不買衣服，看電影可以不吃爆米花，但只要出門就一定要喝杯奶茶。
而那些人流密集的商業(yè)街、美食街，奶茶店幾乎個(gè)個(gè)排起長(zhǎng)隊(duì)。
那時(shí)，開家奶茶店的想法就在王超心里生根發(fā)芽。
大四畢業(yè)，他拒絕了學(xué)校的保研機(jī)會(huì)，毅然決然的在學(xué)校附近開了家奶茶店。
但這個(gè)同學(xué)眼中的“異類”，家長(zhǎng)、老師眼中“任性、叛逆”的小伙，創(chuàng)業(yè)兩年后不僅改變了大家對(duì)他的偏見(jiàn)，而且憑借一己之力翻身，被眾人稱為“長(zhǎng)沙大學(xué)城的神話”。
零經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營(yíng)奶茶店，注定不會(huì)一帆風(fēng)順，但王超的傳奇之處在于，他善于使用一些小“套路”。
更確切的說(shuō)，是“得人心”的“套路”。
套路一： 選址以消費(fèi)者便利為考量標(biāo)準(zhǔn)
2016年9月，王強(qiáng)用自己大學(xué)四年的兼職收入、平時(shí)省吃簡(jiǎn)用的生活費(fèi)和自主創(chuàng)業(yè)貸款的錢，在學(xué)校西門100米處租賃了一間20多平米的店鋪。
在他看來(lái)，大學(xué)校園擁有著無(wú)限大的市場(chǎng)，就像是阿里巴巴的寶庫(kù)。
不僅人流量穩(wěn)定、反復(fù)消費(fèi)頻次高、競(jìng)爭(zhēng)壓力較小，而且還可以借助學(xué)生快速傳播的優(yōu)勢(shì)，吸引新顧客的到來(lái)。
之所以選擇學(xué)校西門，是因?yàn)槟滩璧南M(fèi)群體大多以女生為主，西門不僅離女寢近，而且大多數(shù)本校學(xué)生取快遞時(shí)都要經(jīng)過(guò)這里。
對(duì)于顧客而言，買奶茶從特意去做的事變成了順道兒去做的事，既省時(shí)又省力。
套路二： 店鋪裝修講究顏值并注重細(xì)節(jié)
開在學(xué)校周邊的奶茶店，如何才能瞬間俘獲學(xué)生的心？
不僅要靠實(shí)力，還要靠“顏值”。
王超店鋪雖小，但在裝修上卻十分講究。簡(jiǎn)約的輕工業(yè)裝修風(fēng)格與黃色的燈光相搭配，看上去不僅簡(jiǎn)單干凈，而且溫馨舒適。
同時(shí)，這間小小的店鋪不僅僅是一個(gè)喝奶茶的空間，也是一個(gè)完成生活儀式感的橋梁。
一面掛滿了照片的墻面成為店鋪里的一大特色，這些照片都是周邊學(xué)校同學(xué)、老師們的合影留念。
在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)方面，王超也及其講究。
比如：永不熄滅的logo門頭燈，即便是在三四百米的地方，也能清楚看見(jiàn)招牌；用掛飾、個(gè)性化小標(biāo)語(yǔ)點(diǎn)綴空間，彰顯店鋪的魅力；同時(shí)店內(nèi)安裝中央空調(diào)，保證室內(nèi)一年四季溫度適宜，營(yíng)造舒適的閑聊環(huán)境。
套路三： 店鋪經(jīng)營(yíng)避免同質(zhì)化
不好喝的奶茶千篇一律，有特色的奶茶萬(wàn)里挑一。
在開奶茶店前，王超就清楚的認(rèn)識(shí)到，奶茶店經(jīng)營(yíng)模式可以復(fù)制，但一定要避免落入“同質(zhì)化”這個(gè)坑。
市場(chǎng)上，一杯奶茶動(dòng)輒賣二三十塊錢，讓很多人都趨之若鶩。
但在王超的奶茶店里，平均價(jià)格只有12塊，符合大多數(shù)學(xué)生群體的消費(fèi)水平。
鑒于很多人擔(dān)心奶茶發(fā)胖，王超還將店里奶茶的甜度分為六個(gè)等級(jí)，讓大家自由選擇。如果顧客覺(jué)得珍珠、芋圓吃不過(guò)癮，還可免費(fèi)續(xù)料。
人性化的設(shè)置，極大地激發(fā)了學(xué)生群體的消費(fèi)熱情。
除了消費(fèi)人性化，王超店鋪的每一杯奶茶的設(shè)計(jì)還及其個(gè)性化。
杯體上不僅有店鋪的logo，而且還配以與口味相對(duì)應(yīng)的配文及插畫，較窄的奶茶口徑設(shè)計(jì)，視覺(jué)上更加顯長(zhǎng)，同時(shí)分量上也就更多，讓顧客覺(jué)得更加劃算...
套路四： 用營(yíng)銷化手段來(lái)積攢人氣
新開業(yè)的奶茶店想要有客源，自然免不了用大力度的優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)招攬人氣。
在開店初期，王超就通過(guò)各大社交網(wǎng)絡(luò)推出了買一送一、集贊免費(fèi)領(lǐng)奶茶、轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈截屏等一系列活動(dòng)。
不少學(xué)生抱著嘗鮮的心態(tài)，前去品嘗購(gòu)買。
但薄利多銷對(duì)于奶茶店來(lái)說(shuō)并非長(zhǎng)久之計(jì)，保持利潤(rùn)不斷長(zhǎng)才是上策。
在開業(yè)活動(dòng)結(jié)束后，王超開始調(diào)整營(yíng)銷策略，聚攏人氣提高關(guān)注度。
比如：堅(jiān)持每周活動(dòng)促銷，周二情侶第二杯半價(jià)，周五全場(chǎng)5折，同時(shí)多渠道宣傳推廣，利用各大社交網(wǎng)絡(luò)、短視頻等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段來(lái)擴(kuò)大品牌影響力。
越來(lái)越多的人被王超的奶茶店鋪所吸引，除了學(xué)生，很多在附近工作的白領(lǐng)，閑暇時(shí)也會(huì)來(lái)店里買杯奶茶。
套路五： 寒暑假生意差，靠外賣來(lái)盈利
奶茶行業(yè)沒(méi)有明確的淡旺季之分，夏天有冷飲，冬天熱飲，但假期問(wèn)題卻成了困擾王超店鋪的硬傷。
即便附近高校有近 6 萬(wàn)名學(xué)生，但到了寒暑假，王超的店鋪便處于一個(gè)尷尬的境地。
為了維持店鋪的正常盈利，王超開通了外賣業(yè)務(wù)，讓附近人群都能搜索到店鋪。
不僅限于奶茶，他還創(chuàng)新推出了套餐：早餐三明治，中午沙拉，晚上烤面包+鱷梨。
同時(shí)，每配送一個(gè)單子，王超都會(huì)在外賣隨餐中放置自己親手寫的感謝的話。
為的是和客人產(chǎn)生互動(dòng)，讓客人希望被尊重的心理得到滿足。
憑借這些小技巧，王超的奶茶店一路高歌猛進(jìn)，在當(dāng)?shù)赝赓u商圈同類產(chǎn)品中排名第一，日銷量高達(dá)千杯。
套路玩得深，不如真誠(chéng)得人心。
如今的王超，僅用半年時(shí)間就賺回了購(gòu)買設(shè)備的資金，一年后就盤下了租賃的店面。
而他的經(jīng)營(yíng)“套路”，其實(shí)是關(guān)注細(xì)節(jié)并站在顧客立場(chǎng)上腳踏實(shí)地的去摸索實(shí)踐。
也許現(xiàn)在的你仍會(huì)聽(tīng)到“開店就是一個(gè)套路接著一個(gè)套路”的說(shuō)法。
但餐飲創(chuàng)業(yè)者們，請(qǐng)你足夠相信：
盡管總會(huì)有人因?yàn)楫a(chǎn)品的外在附加值心甘情愿地“被套路”，但那些門前若市、經(jīng)久不衰的店鋪，一定是用真誠(chéng)換來(lái)的。
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