在你的腦海中，咖啡館是什么樣子的？文藝的第三空間，釋放情懷的慢生活聚集所？
逐漸地，咖啡館越來(lái)越“開(kāi)放”：開(kāi)在理發(fā)店、醫(yī)院，甚至手機(jī)小程序里。
關(guān)于咖啡館的定義，是不是該重新考量一下了？
作者｜國(guó)君
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萬(wàn)物皆可咖啡？
前一段，朋友去上海出差，回來(lái)興致勃勃地和我分享：在上海的美發(fā)店，托尼老師都不推卡，改推咖啡了。
果不其然。打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，搜索“美發(fā)、咖啡”等關(guān)鍵詞，名為“當(dāng)美發(fā)店遇上咖啡館”、“IMG美發(fā)咖啡”的店一搜一大把。人均消費(fèi)超700的美發(fā)店“73hours-beauty NEWLY HairSalon，在大眾點(diǎn)評(píng)上的標(biāo)簽是：美容美發(fā)咖啡甜點(diǎn)一體化。
美發(fā)店和咖啡復(fù)合一體
美國(guó)的網(wǎng)紅店the coffee addict，就是一家美發(fā)和咖啡的集合店。不僅有專業(yè)咖啡師坐鎮(zhèn)，還因?yàn)榭Х茸龅锰煤?，專程去喝咖啡的人，比美發(fā)的還多。
除了剪頭發(fā)能喝咖啡，洗衣店也正在和咖啡館做融合，成都的EnjoyLaundryCafe，就是洗衣店里的咖啡店。洗衣的等待時(shí)間來(lái)杯咖啡，一杯咖啡的光景，衣服好了，人也精神了。
咖啡與洗衣店融合，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
在鄭州，近千平米的代字行，是家集合店，從刀叉餐盤(pán)到窗簾布藝，什么都賣。而在其去年新開(kāi)的旗艦店里，咖啡、烘焙也成為繼家居、書(shū)籍、鮮花之后的主角。
“咖啡+”的美妙，讓不少大品牌也按捺不住了。就在12月10日，太平洋咖啡剛剛在廣州，又開(kāi)了一家新的醫(yī)院店。據(jù)太平洋咖啡品牌負(fù)責(zé)人表示：“太平洋咖啡在醫(yī)院渠道已經(jīng)開(kāi)出了近20家店，生意不錯(cuò)，我們計(jì)劃在醫(yī)院渠道中繼續(xù)深耕下去。”
咖啡+醫(yī)院能夠獲得不錯(cuò)的穩(wěn)定客流
醫(yī)院咖啡已經(jīng)不是先例了，之前火過(guò)的杭州邵醫(yī)咖啡，咖啡品質(zhì)得到業(yè)內(nèi)人士認(rèn)可。針對(duì)醫(yī)生護(hù)士打7折，每天出品至少700杯。
再往前數(shù)不到3個(gè)月，連咖啡剛剛和易捷達(dá)成合作，92#咖啡、95#咖啡出現(xiàn)在中石化的加油站。
咖啡+加油站便利店的模式在中國(guó)還正在開(kāi)發(fā)
日本的蔦屋書(shū)店、國(guó)內(nèi)的西西弗、言幾又、松社書(shū)店等，咖啡已經(jīng)成為消費(fèi)體驗(yàn)中不可或缺的一部分。
咖啡這個(gè)有文藝向心力的產(chǎn)品，正在吸引著一切具有同樣能量場(chǎng)的事物。甚至可以說(shuō)，只要是生活方式的品牌，有販賣美好的主張，都可以和咖啡無(wú)縫銜接。
傳統(tǒng)的咖啡館模式，正在悄無(wú)聲息地發(fā)生巨變？
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各處皆有咖啡
咖啡這個(gè)“物種”，比較早出現(xiàn)在國(guó)人視野里，被廣泛認(rèn)知的可能是上島咖啡、兩岸咖啡、迪歐咖啡……這種賣西餐和環(huán)境的老式咖啡店。
上島等品牌是不少人對(duì)咖啡的早期記憶
后來(lái)星巴克進(jìn)入中國(guó)，把“第三空間”的概念帶了進(jìn)來(lái)。星巴克也成了小資生活的代表。去星巴克辦公、手持星巴克自拍成為風(fēng)潮。
相繼地，雕刻時(shí)光咖啡喚起過(guò)一波情懷，咖啡陪你、漫咖啡們卷起過(guò)一陣風(fēng)潮。用眾籌模式開(kāi)咖啡館，咖啡館里做活動(dòng)的模式，也都流行過(guò)。
再隨著第三波咖啡浪潮的興起，精品咖啡店們帶著無(wú)與倫比的驕傲，奪走來(lái)消費(fèi)者眼球，在大大小小的城市前仆后繼崛起。
現(xiàn)在局面變得更加開(kāi)闊，難以歸類。經(jīng)營(yíng)咖啡店的人也越來(lái)越多元化，帶有不同的行業(yè)背景特色，同時(shí)也把“咖啡”帶入到不同的行業(yè)：醫(yī)院、健身房、菜市場(chǎng)、便利店、奶茶店…… 你能想象到、不能想象到的地方，都可以找到咖啡。
這個(gè)時(shí)代，以咖啡為原點(diǎn)，多種模式并存。你可以在上海的星巴克烘焙工坊，從白天喝到晚上；也可以在啡快體驗(yàn)店，快速取走，趕上最后一分鐘打卡。你可以在辦公室點(diǎn)上一杯瑞幸，也可以到精品咖啡館，用一杯手沖和老板聊一下午。
上海星巴克烘焙工坊，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
顧客甚至不再需要去咖啡館，因?yàn)榭Х瑞^正在無(wú)所不在：樓下便利店的咖啡很方便、小區(qū)洗衣店的咖啡很及時(shí)、加油站的易捷咖啡很提神，甚至美容美發(fā)店的咖啡，讓托尼老師面目可親。
從上島時(shí)代到如今，咖啡越來(lái)越好喝，拉花越來(lái)越漂亮，顧客的鑒賞水平也在提升。但最本質(zhì)的變化是：它越來(lái)越融入到消費(fèi)者衣食住行的每個(gè)場(chǎng)景。
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咖啡生意的“新”生存之道
哪里有流量，哪里就有咖啡
很明顯，咖啡館不是一個(gè)發(fā)光發(fā)熱的引流體，這種情況下，只有“山不過(guò)來(lái)，我過(guò)去”。
咖啡開(kāi)始追著流量跑，原來(lái)只是開(kāi)在寫(xiě)字樓，挨著白領(lǐng)上班的地方，如今開(kāi)在生活的各個(gè)角落。
社區(qū)和街邊小店，抓住各個(gè)角落，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
消費(fèi)者沒(méi)有時(shí)間來(lái)，我就到他們常去的地方賣咖啡，融入有流量的消費(fèi)場(chǎng)景中。比如便利店、健身房、醫(yī)院等。
不拘泥于形式，不束縛于價(jià)格
不執(zhí)著于黃金比例，不癡迷于產(chǎn)地和淺烘深烘，不偏執(zhí)于設(shè)備和器具，好咖啡變得多種多樣。加了珍珠的咖啡，放了水果的咖啡，只要消費(fèi)者喜歡，就是好的。
做咖啡的，開(kāi)始俯下身傾聽(tīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的意見(jiàn)。咖啡的價(jià)格，回歸到普通人喝得起的水平。不一定非要辣媽、黑鷹的標(biāo)配，用國(guó)產(chǎn)的咖啡機(jī)，也能做出平價(jià)好咖啡。
不局限于咖啡館，不局限于一杯咖啡
連咖啡去年做了一個(gè)“口袋咖啡館”。一天之間，有50萬(wàn)人擁有了自己的“咖啡店”。
咖啡場(chǎng)景越來(lái)越豐富，咖啡館的概念，越來(lái)越寬泛，甚至從有形到無(wú)形。
從92號(hào)咖啡館轉(zhuǎn)型到電商，做精品速溶的三頓半，今年雙11戰(zhàn)績(jī)銷量超越雀巢，成為所在類目第一。
三頓半雙十一成為咖啡類目的第一，圖片來(lái)自@三頓半
一杯咖啡之外，我們能夠給顧客交付的東西，還有很多。比如帶到辦公室的掛耳和手沖壺、比如家庭咖啡角方案、比如咖啡豆和周邊。
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結(jié)語(yǔ)
用辯證唯物主義理論來(lái)解釋，任何事物都是在不斷變化發(fā)展著的。人也只能不斷向前發(fā)展進(jìn)步，才可能用發(fā)展的眼光看“咖啡店”，在一定的前提條件下重新定義“咖啡店”。
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