2019-05-28 09:24 來(lái)源：餐飲人必讀
跨界做餐飲，沒(méi)你想的那么簡(jiǎn)單。
做生意的人，如果沒(méi)有在找鋪?zhàn)舆@件事上被坑過(guò)，那去買彩票運(yùn)氣應(yīng)該也不錯(cuò)。
在餐飲行業(yè)，因?yàn)槭峭咚_比效應(yīng)的重災(zāi)區(qū)，這種坑就更多了。
瓦薩比效應(yīng)，跟日料里面的芥末wasabi沒(méi)關(guān)系，而是“哇，SB”的意思。
指的是那些覺(jué)得別人的行業(yè)簡(jiǎn)單，并且覺(jué)得自己干能干得更好的淺薄想法。
正所謂“無(wú)知者無(wú)畏”，越是不了解一個(gè)行業(yè)，越是容易對(duì)一個(gè)行業(yè)做出錯(cuò)誤的判斷，盲目自信。
比如，“ 這咖啡怎么這么難喝？我開(kāi)個(gè)店肯定能做得更好喝 ”；
“ 雖然這個(gè)鋪面換了好幾個(gè)老板都做不起來(lái)，但是如果換我開(kāi)店，肯定能賺錢 ”；
“ 加盟品牌都不行，我自己原創(chuàng)一個(gè)品牌一定能做得更好 ”...
最近，跨界餐飲人申哥就陷入了瓦薩比效應(yīng)中，不能自拔。
申哥原本在媒體行業(yè)工作，接觸過(guò)不少餐飲老板，看過(guò)很多成功案例，于是拿出十萬(wàn)元回到老家（三線城市），準(zhǔn)備找?guī)讉€(gè)合伙人一起開(kāi)個(gè)餐飲店。
申哥是個(gè)說(shuō)干就干的人，他信奉的一句話是：重要的不是你有多少好點(diǎn)子，而是你的好點(diǎn)子做了多少。
于是，從決定創(chuàng)業(yè)的那一刻起，申哥僅用了三天就找到了一個(gè)“完美”的門(mén)面，并于當(dāng)天下午交付了一萬(wàn)元定金。
第二天，申哥就拉了5個(gè)兄弟談了合伙開(kāi)店的事，當(dāng)天晚上和房東簽了租賃協(xié)議，28萬(wàn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)（22萬(wàn)現(xiàn)金，6萬(wàn)消費(fèi)券），月租5000元。
門(mén)面的事情算是告一段落，合伙人們這才開(kāi)始審視這個(gè)門(mén)面。
申哥說(shuō)這個(gè)門(mén)面有三好：地大、便宜、裝修好。
1、地方確實(shí)很大。 四層樓，一共700平米，卻只有14桌。因?yàn)榈胤诫m然大，但是布局不合理，第一層的前臺(tái)占了這一層大概三分之一的面積，其余三分之二是1個(gè)包廂加3桌，第二層有6桌，1個(gè)包廂，第三層有1個(gè)麻將桌包廂，1個(gè)大包廂，1個(gè)茶室（前店主用來(lái)喝茶、看書(shū)），第四層是天臺(tái)。
▲3樓茶室
如果在天臺(tái)搭個(gè)棚，能多擺7桌，合計(jì)21桌。要知道，3、400平的面館都能輕松擺出20桌，700平擺21桌，算下來(lái)，坪效實(shí)在太低。
2、月租5000，很便宜，但是便宜都是有理由的。
在這個(gè)年代，“酒香不怕巷子深”已經(jīng)很少見(jiàn)了，這個(gè)門(mén)面在一個(gè)人氣比較旺的商圈內(nèi)，但卻在連接兩條主干道的小巷子里，平時(shí)鮮少有人經(jīng)過(guò)。
3、裝修不錯(cuò)，但是代價(jià)是28萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。 且這一整套裝修和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的定位并不符合，人均100+的餐廳用這套裝修剛剛好，但是申哥的餐廳人均不到60，因此還得做改裝，不然翻臺(tái)率提升不了。
▲就餐環(huán)境
申哥之所以會(huì)如此信心滿滿地選到一個(gè)很一般的門(mén)面，原因就在于瓦薩比效應(yīng)。
跨行創(chuàng)業(yè)的申哥，沒(méi)有餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，是個(gè)外行。因此在找門(mén)面時(shí)，他的角度更偏向于消費(fèi)者，而不是經(jīng)營(yíng)者。
就好像消費(fèi)者既要東西便宜，又要環(huán)境舒適，還要服務(wù)優(yōu)質(zhì)，卻不會(huì)想服務(wù)和環(huán)境背后都是成本。
申哥也一樣，覺(jué)得店內(nèi)裝修舒適，卻沒(méi)想過(guò)桌子隔得開(kāi)了，環(huán)境舒適了，坪效和翻臺(tái)率卻難提升了。
門(mén)面搞定后，申哥就和一個(gè)合伙人一起去了朋友小張的店學(xué)習(xí)配方。
小張?jiān)?jīng)是申哥的同事，因?yàn)榧用肆艘粋€(gè)餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)了打工仔到甩手掌柜的華麗轉(zhuǎn)變。
這也是為什么申哥會(huì)選擇轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲的原因，小張啥也不懂，開(kāi)個(gè)餐飲店也能年入百萬(wàn)，申哥覺(jué)得自己肯定也可以。
就在此時(shí)，噩耗傳來(lái)。
和申哥簽了合同的房東跑了，經(jīng)過(guò)一番打聽(tīng)，申哥才知道自己是和“二房東”簽了合同，如果原房主不同意其中的條款，那么合同是不會(huì)得到法律認(rèn)可的。
不僅如此，曾經(jīng)承包裝修業(yè)務(wù)的公司過(guò)來(lái)找自己追要裝修款，原來(lái)二房東欠了裝修公司10萬(wàn)塊裝修費(fèi)。
申哥急得像熱鍋上的螞蟻，向小張?jiān)儐?wèn)當(dāng)初開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)。
小張這才坦誠(chéng)自己和加盟品牌的老板是兄弟，當(dāng)初是總公司派專業(yè)團(tuán)隊(duì)從選址、開(kāi)店、招聘一條龍辦妥的，自己還分了40%干股給對(duì)方。
申哥原以為開(kāi)餐飲店真的像小張說(shuō)的那么簡(jiǎn)單，沒(méi)想到背后有這么多自己不知道的故事。
經(jīng)過(guò)大半個(gè)月的焦頭爛額，通過(guò)人脈和律師朋友 ，申哥找到二房東和房東并協(xié)商解決了這些歷史遺留問(wèn)題。至于付出了什么代價(jià)，申哥不愿意多提。
踩過(guò)了接手轉(zhuǎn)讓門(mén)面的那些坑，申哥總結(jié)了3點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：
1、接手轉(zhuǎn)讓店一定要確認(rèn)轉(zhuǎn)讓人的身份。 一定要讓對(duì)方提供產(chǎn)權(quán)證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，如果對(duì)方是二房東，就需要對(duì)方提供原房東關(guān)于轉(zhuǎn)租的書(shū)面同意。
2、問(wèn)清楚對(duì)方轉(zhuǎn)讓門(mén)面的原因還有債務(wù)情況。 如果有債務(wù)，比如裝修款、貨款、充值卡，最好在合同中明確注明，避免以后可能產(chǎn)生的糾紛。
3、最重要的還是要深入行業(yè)。 不要盲目相信別人在酒桌、飯桌上的高談闊論，任何行業(yè)都不容易，別人成功了肯定有他的道理。
別人的成功經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但成功無(wú)法簡(jiǎn)單復(fù)制，自己的路還得靠自己去走。
▲本圖片由深圳市華空間設(shè)計(jì)顧問(wèn)有限公司提供，專業(yè)的餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)公司。
總而言之，找門(mén)面不要太著急。
一般來(lái)說(shuō)，找鋪面的過(guò)程中，需要不斷調(diào)整甚至降低自己的預(yù)期，結(jié)合資金、客群、商圈、硬件條件綜合考慮。
最重要的是，這世界上沒(méi)有十全十美的鋪面，不要吹毛求疵。
租金合適、位置合適、大小合適、硬件條件也合適，這樣的鋪面，如果不是利益相關(guān)，一般輪不到你。
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