2019-03-25 11:16 來源：廣告女王、好多課
從黃太吉開始，那些跨界做餐飲的朋友都喜歡打廣告；但是在今天我們已經(jīng)看不到他們在餐飲市場上的身影了！
餐飲企業(yè)到底該不該去做廣告？做廣告要注意哪些方面？
今天我們借著海底撈的廣告營銷來說說這件事情！希望對你的餐廳經(jīng)營有所啟發(fā)！
據(jù)《2019胡潤全球富豪榜》發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，海底撈張勇、舒萍夫婦身價565億元，成為全球餐飲首富，位列全球富豪榜第192名。
細心的朋友也許會發(fā)現(xiàn)，無論在電視上，還是在視頻網(wǎng)站上，都看不到海底撈的廣告宣傳。作為一家市值千億的上市公司，海底撈為何從來不投放廣告。這背后有著什么樣的考慮？
我們將從4個維度來分析，海底撈為什么從不打廣告？
大家都知道，除了火鍋本身，海底撈的最大賣點是服務(wù)好。但服務(wù)是虛無縹緲的，不像實物，可以具體描述。
假設(shè)，海底撈打出一句廣告語：
吃海底撈，享受尊貴的帝王服務(wù)。
這句廣告語，根本無法讓消費者感知出，海底撈的服務(wù)到底有多好。本來，服務(wù)就是無法言說的一種體驗，只有消費者親自到店才能感受。
所以，海底撈不打廣告，是因為主要賣點不適合投放廣告 。
雖然放棄了傳統(tǒng)渠道的廣告，但海底撈并沒有放棄主動宣傳，取而代之的，是無形的口碑傳播。
一家好吃的火鍋店，或許存在口味的偏差讓人懷疑，但好的服務(wù)質(zhì)量卻有標準可循。比如“等位的時候可以做美甲”、“服務(wù)員給顧客送禮物”等特色服務(wù)，都是海底撈“服務(wù)好”的證明。
我截取了一張消費者表揚海底撈服務(wù)的微博，你可以按下暫停鍵，耐心感受下。
在這條微博中，有消費者反饋：
微博里寫道：海底撈的員工真的巨熱情，然后一連串9個哈字，外面下雨了，有個女生抱怨了一句，我的鞋子怎么濕了。站門口的那位服務(wù)員，馬上對講機聯(lián)系：準備兩雙拖鞋。這是什么霸道總裁語氣，我笑到下巴脫臼了。
類似精細周到的服務(wù)，總會讓消費者忍不住分享自己的經(jīng)歷。
漸漸的，海底撈的服務(wù)體驗，成了消費者之間的談資，消費者在社交網(wǎng)絡(luò)上安利海底撈就成為了一種政治正確，而不是“廣告”。
所以，從定位做“服務(wù)好”的火鍋店，再到以讓人驚喜的高品質(zhì)服務(wù)，留下好口碑，運營KOL、網(wǎng)紅大V引導(dǎo)消費者在社交網(wǎng)絡(luò)上分享到店經(jīng)歷，最后吸引下一批顧客到店。
海底撈的口碑效應(yīng)，化廣告于無形，同時也讓海底撈成為了社交網(wǎng)絡(luò)上的網(wǎng)紅品牌。
海底撈雖然已經(jīng)是一家知名火鍋品牌，而且全國連鎖經(jīng)營。
但比起商場標配的麥當(dāng)勞、肯德基，海底撈的門店數(shù)量并不多。截止到2018年7月，麥當(dāng)勞中國的門店是2800家，而海底撈不過幾百家。
由于門店數(shù)量少，大規(guī)模投放廣告并不會有太大的效果。
很少有人會因為一張戶外海報，驅(qū)車十幾公里去吃一頓火鍋，但如果在自家樓下，即使沒廣告也會經(jīng)常光顧。
再者，因為門店數(shù)量太少，“排隊一兩個小時吃一頓海底撈”成了一件大家習(xí)以為常的事情，在這樣人滿為患的情況下，再投放廣告只會增加現(xiàn)有門店的負擔(dān)。
因此，海底撈上市之后的戰(zhàn)略目標，很可能是盡快提升門店數(shù)量，而不是做廣告引流消費者到店。
相比于炒菜、西餐，吃火鍋屬于低頻消費。如果不是因為空調(diào)的存在，火鍋甚至是整個夏季都無人光顧的品類。
做廣告的都知道，消費頻次越高的產(chǎn)品，越要瘋狂打廣告。因為每分每秒，都有消費者在你和競品之間做選擇 ，而廣告的作用，就是不斷在消費者面前強調(diào)自己。
反觀海底撈這種低頻消費的食物，過度投廣告刷存在感，還不如親友的一次推薦來得讓人印象深刻。
另外，吃火鍋對于消費者來說是一個略有儀式感的行為，一般都是家人朋友聚會或獎勵自己的時候，才會選擇去吃火鍋。
你看過一個人隨隨便便走進一家面館，但很少有人不看口碑、不看菜價就去吃一頓火鍋。
面對如此重要的決定，消費者自然要從社交媒體口碑、朋友評價、門店服務(wù)等各方面精心考量。 因此，廣告就很難產(chǎn)生效果了。
以上，就是海底撈千億市值，卻從不大規(guī)模投廣告的4點原因：
1、主打賣點并不適合投放廣告。
2、做好口碑比投廣告更有效。
3、門店數(shù)量少，不適合盲投廣告。
4、消費頻次低，廣告作用不大。
通過這4點原因，你可以了解到，任何品牌在做廣告營銷時，都應(yīng)該實事求是，而不是盲目跟風(fēng)。別人管用的方法，并不一定適合你。成功的關(guān)鍵，在于營銷方法和品牌定位的精準匹配。
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