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商圈秀 · 2019-03-07 15:26 來(lái)源：辰智

近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)專業(yè)委員會(huì)2019年工作會(huì)在杭州世貿(mào)君瀾大飯店召開(kāi)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生應(yīng)邀參加了本次工作會(huì)，并發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》。

報(bào)告基于餐飲大數(shù)據(jù)，詳細(xì)分析了2018年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和消費(fèi)者行為偏好，全面預(yù)測(cè)了2019年餐飲行業(yè)的小趨勢(shì)，并就餐飲發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)走向提出了應(yīng)對(duì)策略。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生

2018年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)整體消費(fèi)發(fā)展趨向穩(wěn)定

2012年開(kāi)始，中國(guó)整體消費(fèi)增長(zhǎng)逐年放緩，2015年餐飲業(yè)以高于社消總額的增幅企穩(wěn)并 迎來(lái)發(fā)展高峰，之后進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。

2018年中國(guó)餐飲行業(yè)涅槃重生

經(jīng)過(guò)2017年行業(yè)盤(pán)整和城市拆遷潮雙重影響后，2018年中國(guó)餐飲行業(yè)逆境之中涅槃重生。

連鎖品牌擴(kuò)張和外賣(mài)助力餐飲門(mén)店

增多和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)

2018年餐飲門(mén)店的擴(kuò)張，其中連鎖品牌門(mén)店的大力發(fā)展和餐飲外賣(mài)居功甚偉。

2018年整體開(kāi)店率高于閉店率

開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)已處高位

2018年初中國(guó)餐飲業(yè)整體信心提振，開(kāi)店率遠(yuǎn)高于閉店率，年中開(kāi)始開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)也持續(xù)提高， 目前已處高位，2019年不容樂(lè)觀！

2018年消費(fèi)者行為和偏好

到店就餐已成常態(tài)

外賣(mài)已成第三種常規(guī)就餐方式

相比較而言，一線城市的外出就餐【含到店和到家】明顯高于二三線城市，二三線城市之間的差異不大。

從“有事外出就餐”轉(zhuǎn)為

“日常沒(méi)事一樣外出就餐”

主打圍桌聚餐場(chǎng)景的餐廳將面臨更大的獲客壓力，日常就餐成為餐廳營(yíng)銷(xiāo)最重要的客流爭(zhēng)奪場(chǎng)景。

“好吃”仍是消費(fèi)者考慮的第一因素

“好吃”、“實(shí)惠”和“健康”是消費(fèi)者喜歡餐廳的關(guān)鍵因素，且近年來(lái)關(guān)注度增加。

飲品佐餐已成為餐飲消費(fèi)的新常態(tài)

【到店】食客飲品點(diǎn)選比例雖然不足10%，但最近三年飲品在【到家】食客市場(chǎng)滲透率迅速上升。

外賣(mài)消費(fèi)者選擇飲品品類越來(lái)越豐富

雖然外賣(mài)消費(fèi)者選擇飲品的品類越來(lái)越豐富，目前仍以“解膩”的碳酸和涼茶飲料居多。

2019年餐飲行業(yè)的小趨勢(shì)

餐廳存量門(mén)店小幅回落

外賣(mài)營(yíng)收繼續(xù)高歌

因整體經(jīng)濟(jì)下行，預(yù)計(jì)2019年餐廳門(mén)店將小幅下降；總體餐飲收入仍將增加，但增速放緩； 而外賣(mài)增速雖然下降，但仍處于高速發(fā)展時(shí)期，預(yù)計(jì)增速仍將超過(guò)20%。

連鎖經(jīng)營(yíng)將繼續(xù)成為

餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的主旋律

門(mén)店品牌連鎖化仍是未來(lái)主題，連鎖品牌的大力發(fā)展將推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

獲益于供應(yīng)鏈、科技和外賣(mài)紅利

中式快餐持續(xù)增長(zhǎng)

標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈、科技嵌入、外賣(mài)平臺(tái)正在改變整個(gè)餐飲的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，中式快餐連鎖品牌 【包括小吃快餐化】正在享受這一波紅利。

中式快餐呈現(xiàn)出以下幾種發(fā)展趨勢(shì)：

1. 營(yíng)業(yè)全天化

2. 店鋪小型化

3. 管理專業(yè)化

4. 配銷(xiāo)鏈條化

5. 操作標(biāo)準(zhǔn)化

6. 線上線下渠道聯(lián)動(dòng)化

7. 競(jìng)爭(zhēng)白熱化

8. 品牌價(jià)值化

2019年餐飲品牌應(yīng)對(duì)策略

策略一

面對(duì)供給側(cè)高位風(fēng)險(xiǎn)，餐飲品牌擴(kuò)張須理性決策。

策略二

面對(duì)需求側(cè)消費(fèi)分級(jí)，餐飲品牌定位須更加清晰。

策略三

面對(duì)科技對(duì)餐飲的嵌入式影響對(duì)接平臺(tái)，擁抱技術(shù)，積極推動(dòng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。

策略四

為了更好地迎接下一波的增長(zhǎng)，練好內(nèi)功正當(dāng)時(shí)，打磨團(tuán)隊(duì)最重要。

策略五

如果還想創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，品類選擇比努力經(jīng)營(yíng)更重要。