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飲品行業(yè)如何活下去？

對(duì)餐飲行業(yè)而言，春季原本應(yīng)是旺季，增加現(xiàn)金流的大好機(jī)會(huì)。然而，眼下餐飲行業(yè)都處在危機(jī)邊緣，飲品市場(chǎng)也不例外。

和飯店不同，飲品行業(yè)需要的原材料要少得多。無(wú)論是門(mén)店面積還是員工數(shù)量，飲品行業(yè)都要少于飯店。從成本控制上，飲品行業(yè)的損失要少一些。

總的來(lái)說(shuō)，飲品市場(chǎng)的處境略微好些，但也不代表就能高枕無(wú)憂(yōu)。

特殊時(shí)期，民眾的消費(fèi)欲望顯著降低，很多購(gòu)物中心直接關(guān)門(mén)歇業(yè)，門(mén)店?duì)I收受到了直接影響。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，這段時(shí)間，奈雪在全國(guó)開(kāi)出的420家線(xiàn)下門(mén)店十天共計(jì)虧損過(guò)億元。

不只是喜茶、奈雪等中式茶飲品牌，咖啡巨頭星巴克也正在經(jīng)歷困難時(shí)期。

上個(gè)月末，星巴克中國(guó)表示將臨時(shí)關(guān)閉全國(guó)超過(guò)半數(shù)門(mén)店。

根據(jù)公開(kāi)資料顯示，截止2019年年底，星巴克在中國(guó)的門(mén)店為4292家，照此計(jì)算，星巴克中國(guó)臨時(shí)關(guān)閉了2000多家門(mén)店。

星巴克方面也表示，中國(guó)一直是星巴克海外最大市場(chǎng)之一，臨時(shí)關(guān)閉半數(shù)中國(guó)門(mén)店之后，其2020財(cái)年第二季度乃至2020財(cái)年全年的業(yè)績(jī)都會(huì)受到較大影響。

星巴克以“第三空間”而著稱(chēng)，原本就極重視線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店的體驗(yàn)，外賣(mài)業(yè)務(wù)長(zhǎng)期以來(lái)都不是重點(diǎn)。

相比之下，死對(duì)頭瑞幸咖啡就以門(mén)店自取和外賣(mài)為主。因此，雖然瑞幸的直營(yíng)門(mén)店更多（截至2019年底已達(dá)到4507家），但受到的影響較小。

但瑞幸的日子也沒(méi)那么好過(guò)。一方面，如今的外賣(mài)配送運(yùn)力嚴(yán)重不足。

盒馬近日面向全國(guó)招聘，開(kāi)放3萬(wàn)個(gè)崗位，其中最缺乏的就是配送崗位。盒馬背靠阿里，都面臨配送運(yùn)力不足的局面，其他品牌可想而知。

此外，現(xiàn)在各地小區(qū)都采取了一定程度的防控措施，很多情況下，外賣(mài)小哥都被擋在小區(qū)門(mén)口，沒(méi)法直接送上門(mén)。對(duì)一些比較懶的人來(lái)說(shuō)，這就大大降低了他們點(diǎn)外賣(mài)的欲望。

在網(wǎng)上有句戲言，上班族的命是靠咖啡和奶茶吊著的。

如今隨著各地陸續(xù)開(kāi)始復(fù)工，上班族又開(kāi)始了每天的日常奔波，卻不得不面對(duì)咖啡和奶茶短缺的情況。

喝不到現(xiàn)做的，那就喝沖泡的。

有媒體報(bào)道，近期沖泡類(lèi)奶茶頗受年輕群體歡迎，銷(xiāo)售火爆，超市員工頻頻補(bǔ)貨。

甚至有市民為了更好宅在家里解饞，從視頻里學(xué)習(xí)自制奶茶的方法，把上千元一斤的茶葉拿來(lái)做奶茶。

在現(xiàn)制飲品壯大之前，正是沖泡類(lèi)飲品大行其道的時(shí)候。和現(xiàn)制飲品相比，沖泡類(lèi)飲品整體品質(zhì)確實(shí)要差一些。

或許這段時(shí)期能短暫地火爆一陣子，但從長(zhǎng)期來(lái)看，沖泡類(lèi)飲品還是會(huì)回到原來(lái)的局面。

在當(dāng)前的大背景下，飲品行業(yè)只能選擇熬，現(xiàn)在采取的措施不過(guò)是盡可能的止損而已。

參考2003年非典過(guò)后的情況，餐飲行業(yè)雖然損失慘重，但也是恢復(fù)最快、反彈最猛的行業(yè)之一。

因此，眼下餐飲行業(yè)要做的就是努力活下去。然而，活下去并不是件容易的事。

頭部品牌尚能支撐，雖然利潤(rùn)會(huì)受到明顯擠壓，但并不致命。至于中小品牌，能否撐過(guò)這段時(shí)間是個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

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