2018-12-25 09:26 來(lái)源：舌尖上的生意經(jīng)
開一家餐飲店，成本不少，能省則??！
想開店，需要成本。
開個(gè)大的，成本高，風(fēng)險(xiǎn)大，干脆開個(gè)小的吧！小伙伴們都想著花小錢辦大事。可店再小，房租和人力這兩個(gè)成本還是讓很多人望而生畏。
有人算過(guò)一筆賬：
在二三線城市，稍微好點(diǎn)的小鋪面光租金一個(gè)月就4萬(wàn)，貴的要6萬(wàn)，房租占經(jīng)營(yíng)流水一半以上。
如果再加上人工、水電氣費(fèi)等，這個(gè)成本就更高了。而且租金和人工費(fèi)又連年上漲。所有這些幾乎壓得人喘不過(guò)氣。這時(shí)候，誰(shuí)的成本越低，無(wú)疑競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。
問(wèn)題是怎么能在成本上更節(jié)省呢？
別人蜂擁而至，我偏偏逆勢(shì)而行。
這是一種策略，也是一種智慧。你想啊，好的位置，肯定很多人虎視眈眈，而且價(jià)格自然要高，同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)也就越大。
開店新手往往也是既缺錢，又缺經(jīng)驗(yàn)，占據(jù)著好位置，不一定能干出與之匹配的生意。
一旦賠了，可以說(shuō)“一朝回到了解放前”。
這就考驗(yàn)開店新手的智慧了。
霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲痪驮榻B剛開始開店時(shí)的經(jīng)驗(yàn)：
把店開在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過(guò)線上建立社群，線下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段，進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。
位置不是最好，但也有人流；租金不是太高，能夠負(fù)擔(dān)的起。
這樣節(jié)省了更多成本，可以用在營(yíng)銷等方面，把錢花在刀刃上。
如果自己財(cái)力實(shí)在有限，位置只能選擇一般的，也并不是不可以。
那就多用招，來(lái)吸引顧客 。
記得曾經(jīng)遇到過(guò)一家店，位置確實(shí)不理想，在一條街的末端，人流相對(duì)其他門店來(lái)說(shuō)，顯得有點(diǎn)冷清。老板一開始也著急，但始終沒(méi)有好的辦法來(lái)解決。
后來(lái)，他想到了一招，結(jié)果很快把店搞得紅紅火火。
其實(shí)也挺簡(jiǎn)單，就是開了一場(chǎng)品鑒會(huì)，還邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛襟w記者參加 。搞得神神秘秘，很快吸引了很多人的眼球，再加上該店裝修確實(shí)有點(diǎn)特色，很多來(lái)吃飯的顧客紛紛發(fā)朋友圈，一下子就成為了當(dāng)?shù)赜袀€(gè)性有品味的餐館代表 。
有時(shí)候，開店新手會(huì)面臨各種各樣的問(wèn)題。尤其是選址，一旦聽(tīng)別人說(shuō)，選址不好店面就會(huì)沒(méi)什么客流，就瞬間沒(méi)有了信心。
如果遇到這樣的情況就要好好想一下了。
還有好的位置嗎？自己又能否承擔(dān)？（包括失敗后的代價(jià)）
如果答案是否定的，就要想辦法努力改變店鋪的現(xiàn)狀。
比如講故事，搞活動(dòng)……
總之，會(huì)有節(jié)省成本，還能通過(guò)別的方式來(lái)拉動(dòng)人流。
選址方面，想花多少錢？
十萬(wàn)？
那么在黃金地段也可以死心了，在黃金地段租半個(gè)馬桶位還差不多。
門面一般有兩種：出租和轉(zhuǎn)讓。
選擇出租的，那么自己要出錢搞裝修了，這是一個(gè)無(wú)底洞，開店新手把握不好，要大大超過(guò)預(yù)算。
對(duì)于沒(méi)錢又沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的新手來(lái)說(shuō)，建議最好接手轉(zhuǎn)讓店，因?yàn)楦黜?xiàng)條件很成熟，簡(jiǎn)單收拾一下，即可開店 。
不然還得在裝修、廚房改造等方面耗費(fèi)，成本自然會(huì)增加，很有可能是新手承擔(dān)不起的。
當(dāng)然，轉(zhuǎn)讓的門面很可能還有很多問(wèn)題，這就需要謹(jǐn)慎了，別讓自己的血汗錢打了水漂。
其中很重要的一點(diǎn)是一定要和房東簽合同 。
而且租金支付方式也是可以談的，常見(jiàn)的有押一付三、二付三、押一付六等，對(duì)新手而言最理想的就是押一付三了 。
房東的成本很高，如果能搞定，能節(jié)省大部分成本。
首先要弄清有什么優(yōu)惠。
比如電力設(shè)備、廚房設(shè)備、空調(diào)、熱水器和通風(fēng)設(shè)備的安裝費(fèi)用，看著沒(méi)多少，但零零散散加起來(lái)，也不少。
再有問(wèn)清房東公用的資源。
比如說(shuō)廚房設(shè)備和電熱設(shè)備等。這有時(shí)可以別的店共用，很多人對(duì)這一點(diǎn)不是很清楚。
這兩點(diǎn)一定要和房東談好，底氣足一些，花錢租房，這是我們的義務(wù)，很正常。
如果獨(dú)立難支，那就抱團(tuán)共贏。
說(shuō)白了，就是一個(gè)店可以兩個(gè)或者三個(gè)人一起開，共攤成本 。
記得在山東遇到這么一家店：早上賣早餐，中午和晚上賣午餐和晚餐，后半夜賣宵夜。
三個(gè)時(shí)間段，分別有三個(gè)人經(jīng)營(yíng)，也就是一店三開。
而且生意也不錯(cuò)。
感覺(jué)是不是聽(tīng)摳門的？
可不耽誤生意好，花錢少。不僅節(jié)省去了選址和裝修的時(shí)間和費(fèi)用，租金成本也低了，客流還可以共享 。
而且一個(gè)店能吃三樣菜，顧客也感覺(jué)菜品很豐富 。
真是一舉多得。
店鋪裝修到底應(yīng)該花多少？
一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打的住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。
這就要根據(jù)自身成本預(yù)算來(lái)決定。
可以說(shuō)，裝修是個(gè)無(wú)底洞，一不小心往往會(huì)超出預(yù)算。
而且店面可以轉(zhuǎn)租，員工可以遣散，唯獨(dú)裝修的成本花了就是花了，無(wú)論花多少。
很多開店新手開店成本超出預(yù)算，裝修花超占很大一部分。
所以，開店之前一定要有個(gè)心理限額 ，不要跟著感覺(jué)走，拍腦袋決定，一味地求高大上。
甚至有些飯店找一些當(dāng)?shù)孛佬g(shù)學(xué)院的學(xué)生來(lái)作畫涂鴉裝修，墻體都省了，往往能很大一筆錢。
很多新手開店，都會(huì)抱著萬(wàn)象更新的心態(tài)。
凡是用的著的東西，買買買！
總之要是新的。
其實(shí)有時(shí)這樣很浪費(fèi)錢，也完全沒(méi)有必要。
反而搞點(diǎn)舊貨，會(huì)有另一種味道，顧客也會(huì)更喜歡。
如果沒(méi)有舊貨，或者舊貨確實(shí)不行，還可以可以采用裸裝的形式，節(jié)省成本。
比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設(shè)，如某家餐廳就會(huì)采用玻璃瓶裝三色豆子當(dāng)擺設(shè)，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。
多而雜，不如少而精。
新手開店，菜品恨不得弄上百種，哪怕單一個(gè)米線，有的就搞七八種，這是一個(gè)大大的誤區(qū)。
這樣，不僅口味沒(méi)有保證，在采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工等方面，也會(huì)有很大的浪費(fèi)，無(wú)形中會(huì)增加很大的成本。
現(xiàn)在很多飯店都開始精簡(jiǎn)菜品，把原來(lái)的100多種砍到了30多種。
比如廣州的太二酸菜魚主菜就是酸菜魚，其他的就是幾樣配菜或者米飯小吃，簡(jiǎn)單到顧客沒(méi)法選，但是后廚的壓力卻能大大地減輕。
各項(xiàng)成本也就隨之大大降低。
在這方面，我們重點(diǎn)討論一下很多新手容易忽略一點(diǎn)：采購(gòu)
眾所周知，采購(gòu)成本占據(jù)飯店各項(xiàng)成本很大一部分。
所以在采購(gòu)原材料時(shí)，最好多跑幾個(gè)市場(chǎng)，哪怕遭人鄙視，也要親身體會(huì)一下其中的價(jià)格貓膩，選擇一個(gè)靠譜的供應(yīng)商 。
一般來(lái)講，原料早價(jià)最高，傍晚最便宜，兩者的差價(jià)能夠達(dá)到20%。
而且采購(gòu)也要根據(jù)實(shí)際情況，靈活多變。
比如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時(shí)就要考慮多用替代品 。
實(shí)際當(dāng)中，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價(jià)格較高，如果在它最貴的時(shí)候改用本地生菜或大白菜，成本就會(huì)降低一半多。
現(xiàn)在總有一種聲音說(shuō)餐飲難做，似乎感覺(jué)餐飲是年年難做。其中一個(gè)很重要的原因就是開店的各項(xiàng)成本年年上漲。
這個(gè)時(shí)候就要想辦法從各方面降低成本，從一些細(xì)節(jié)和方式上，做出改變，變得要比以前更扣。
當(dāng)然，還有很多其他可以“省”的辦法，關(guān)鍵要付出更多的精力來(lái)應(yīng)付，而且要記住一點(diǎn)：高投入有高的活法，低投入有低的生存之道。
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