2018-12-07 10:23 來源：青桐資本
據(jù)統(tǒng)計，中式快餐在我國快餐類型中是占比最多的，但也是淘汰率最高的。
中式快餐可以說是餐飲行業(yè)里“最接地氣”的細(xì)分賽道，店鋪數(shù)量也幾乎占據(jù)了整個行業(yè)的半壁江山。
中式快餐賽道成為創(chuàng)業(yè)項目的集中爆發(fā)區(qū)，那機會點有哪些呢？
在餐飲行業(yè)細(xì)分品類里，中式快餐一般包括飯食簡餐、面條米粉、地方小吃類等，看起來“小個頭”，但卻在近年取得了快速發(fā)展。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截止2017年底中式快餐全國店鋪數(shù)量已占據(jù)餐飲行業(yè)的45.4%。
中式快餐門店數(shù)量占餐飲行業(yè)近半
在規(guī)模占比近半的情況下，中式快餐店鋪數(shù)量依然在快速增加。
如下圖所示，2017年面包甜點、飲品、火鍋等品類門店減少或小幅增長，而小吃快餐店鋪數(shù)量卻增加了61萬家，訂單額同比增長209% ，呈現(xiàn)出野蠻生長之勢。
小吃快餐門店增長數(shù)量遠(yuǎn)超其他業(yè)態(tài)
但中式快餐品類也面臨著激烈的競爭，行業(yè)內(nèi)淘汰率極高?！?017年中國餐飲供給側(cè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，已關(guān)閉餐廳平均只存活508天 。
據(jù)統(tǒng)計，餐飲行業(yè)倒閉率高達(dá)70%，在不同價位餐廳中，人均50元以下的餐廳關(guān)店率遠(yuǎn)高于其他價位。
而中式快餐的客單價主要集中在50元以下，處于餐飲行業(yè)倒閉的“高危區(qū)間”。
討好“90后”主流消費者，難！
當(dāng)前，年輕一代的消費者正逐漸成為餐飲消費的主力。80和90后人群在餐飲整個用戶層中占比接近7成。
數(shù)據(jù)顯示，20-39歲的用戶貢獻(xiàn)了84.4%的餐飲消費，其中90后的餐飲消費是80后的近兩倍。
從消費者喜好來看，口味、顏值、價格成為年輕人選擇餐廳的關(guān)鍵因素。既要體驗又要性價比是年輕一代消費者的需求，這對15-50元低單價區(qū)間的中式快餐的挑戰(zhàn)不小，如何既保持低價又提供美味好看的快餐是餐企要著重思考的問題。
我們發(fā)現(xiàn)中式快餐一方面經(jīng)歷著“野蠻生長、殘酷淘汰”，另一方面行業(yè)內(nèi)也正呈現(xiàn)出新的獨特變化和機會點。
傳統(tǒng)中式快餐主要是堂食，過度依賴線下流量，外賣平臺的興起為餐廳提供了重要的獲客渠道。
外賣渠道對快餐商家獲客正變得越來越重要。對于商家各渠道營業(yè)額占比而言，《2018中國餐飲年度報告》顯示快餐品類的外賣營業(yè)額占比達(dá)到35.2% ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品類。
隨著平臺補貼減少，低價競爭時代過去，外賣的品牌價值變得越來越明顯。
在美團(tuán)外賣平臺上1/4的訂單量來自于知名品牌商家，外賣交易額前20的品牌占據(jù)了整體12.6%的份額。
目前，中國在線外賣用戶數(shù)量已超過3億?！?018中國餐飲年度報告》表明，小吃快餐作為美食大品類的絕對主角在2017年發(fā)展成績亮眼，訂單量增長117.6%，訂單金額增長140.8%，且客單價從29元提升至33元。
外賣平臺成為中式快餐品類重要的客戶來源，新零售業(yè)態(tài)正重構(gòu)新餐飲模式。在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈的強大推力下，中式快餐也在加速向零售化邁進(jìn)。
“堂食+外賣+可流通商品”借助互聯(lián)網(wǎng)突破時空限制，將成為餐飲業(yè)主流的商業(yè)模式。
新零售模式主要是利用線上可視化，結(jié)合線下體驗，產(chǎn)生新的消費場景。
當(dāng)前新零售在中式快餐行業(yè)主要有兩類發(fā)展形態(tài)：
傳統(tǒng)門店進(jìn)行數(shù)據(jù)化、智能化改造
一類是將傳統(tǒng)門店進(jìn)行數(shù)據(jù)化、智能化改造，提升消費者的用餐體驗。
比如淘寶聯(lián)合沙縣小吃打造的“萌系治愈所”，注入年輕人喜歡的元素，就餐環(huán)境明顯提高，但價格也隨之增長。
淘寶聯(lián)合沙縣小吃打造的“萌系治愈所”
無人售賣終端使就餐更便捷
另一類是通過無人售賣終端為消費者提供方便快捷的就餐方式。
比如上海的無人面館，北京的快餐智能販賣機，曾一度受到消費者的熱捧。在為消費者提供便捷的同時，這種方式也存在諸多弊端，例如從中央廚房到消費者手中流程過長導(dǎo)致新鮮度和口感降低，運送、儲藏、設(shè)備安裝維護(hù)等成本增加也需要解決。
線上線下雙向流量互動
那傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)如何擁抱新零售呢？
瀏陽蒸菜品牌“蒸瀏記”的創(chuàng)始人彭誠在采訪中表示：“全力打通線上線下入口，優(yōu)化食客的消費體驗，為顧客提供餐食營養(yǎng)成分報告、就餐建議，并通過門店提供半成品零售。 實現(xiàn)線上線下雙向流量互動，傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)無縫對接?！?/p>
從一線城市看，中式快餐門店數(shù)量減少14%，呈現(xiàn)出負(fù)增長的趨勢。
從二線城市看，相比于西式快餐、中西式正餐、火鍋等品類門店數(shù)大幅減少，中式快餐卻依然保持1.7%增長。
在三四五線城市，中式快餐門店的增長則更為快速。
這片藍(lán)海市場蘊藏著巨大的潛力，提前布局三四線城市的商家將可能贏得發(fā)展先機。
餐飲業(yè)消費升級的趨勢和主流消費群體年輕化則要求中式快餐商家精準(zhǔn)定位用戶，滿足年輕用戶需求。
除了爭奪前端的客流，對中式快餐商家來說，未來后臺競爭可能將會成為決定成敗更關(guān)鍵因素。
促進(jìn)財務(wù)合規(guī)向資本靠攏、積極適應(yīng)新的餐飲消費理念，獲得優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈及議價能力顯得至關(guān)重要。
在餐飲行業(yè)快速發(fā)展，醞釀著新變化時，中式快餐品類進(jìn)入的創(chuàng)業(yè)者不斷增加，資本進(jìn)入的意愿度也在提高。
青桐資本統(tǒng)計了近年餐飲行業(yè)的投融資情況，近3年來獲得融資的餐企數(shù)量呈逐年上升趨勢，大部分都集中在A輪及以前。
其中，2014-2017年間中式快餐獲得融資142例，成為最獲資本青睞的賽道，遠(yuǎn)超過面包甜點、咖啡茶飲、中式正餐等品類。
雖然餐飲行業(yè)每年超過10%的增長率，但一度并不被資本看重。因為過去餐飲行業(yè)收現(xiàn)率高導(dǎo)致財務(wù)不透明，資本不愿投，也不敢投。
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步，電子點餐、移動支付、ERP系統(tǒng)普及讓餐企財務(wù)變得規(guī)范透明，投資機構(gòu)的態(tài)度開始轉(zhuǎn)變。中式快餐市盈率高且具備零售化、規(guī)范化、規(guī)?；奶攸c，使得資本的進(jìn)入意愿較高。
麥當(dāng)勞每年的營業(yè)額高達(dá)1500億元，而中式快餐品牌做到30億都很難。
在新的時代，新的發(fā)展機遇下，快餐人惟有精細(xì)化運營，才能搏一搏。
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