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作為蛋類食物，雞蛋很是火熱，而鵪鶉蛋似乎經(jīng)常被遺忘?？蓜e小看了這小小的蛋，難以想象小小的鵪鶉蛋竟是天然補(bǔ)腦丸，其補(bǔ)腦效果不亞于核桃。鵪鶉蛋外觀小巧，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品。所以作者才要分享給各位啦。

鵪鶉蛋中的B維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用

鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。

俗話說：要吃飛禽，鴿子鵪鶉。鵪鶉肉和蛋，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有 "卵中佳品"、“動(dòng)物中的人參”之稱，它橢圓形的模樣，個(gè)體很小，一般只有10g左右。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有護(hù)膚、美膚等作用。

健腦補(bǔ)腦

鵪鶉蛋所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出３－４倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)從事腦力勞動(dòng)有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高５－６倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)。可以說是腦力勞動(dòng)者的最佳補(bǔ)養(yǎng)品，尤其是學(xué)生。尤其是高中生。

保護(hù)視力

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的２．５倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。

增強(qiáng)記憶

由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋中維生素Ｄ的含量較高，研究發(fā)現(xiàn)，維生素Ｄ水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。

我們來看看詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分：

鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報(bào)道其對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效：補(bǔ)氣益血，治風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是一斤雞蛋的兩倍。

我們來看看鵪鶉蛋和雞蛋的比較：

相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)基本相同，差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營(yíng)養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。

作者是個(gè)吃貨，鵪鶉蛋最愛的是水煮，不會(huì)破壞很多的營(yíng)養(yǎng)。

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