健腦，鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。預(yù)防過(guò)敏，吃鵪鶉蛋能預(yù)防因吃魚(yú)蝦發(fā)生的皮膚過(guò)敏、風(fēng)濕疹、嘔吐以及藥物性過(guò)敏癥。緩解失眠，常食有緩解失眠、神經(jīng)衰弱、多夢(mèng)等癥狀。治療慢性胃炎，鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克。鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍。
“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，健腦、補(bǔ)腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國(guó)曼徹斯特大學(xué)對(duì)3000余名男士的研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。鵪鶉蛋的外殼大多為灰白色，并帶有一點(diǎn)紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過(guò)雞蛋差不多三倍。
對(duì)于上班族、學(xué)生來(lái)說(shuō)，吃鵪鶉蛋對(duì)于視力也是有幫助的，現(xiàn)在社會(huì)，很多學(xué)生年紀(jì)很小，但是其眼睛近視程度是令人堪憂的，不少學(xué)生戴著厚厚的眼鏡。 對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，整天對(duì)著電腦，是會(huì)使得眼睛酸脹，造成視力低下也是常見(jiàn)的情況。 而在吃鵪鶉蛋的時(shí)候?qū)τ谝暳τ泻锰幍?，這是因?yàn)轾g鶉蛋中的核黃素是極高的，鵪鶉蛋中核黃素的含量是雞蛋的2倍多。核黃素對(duì)于視力是有幫助的，對(duì)于整天對(duì)著電腦的上班族來(lái)說(shuō)，有很好的保護(hù)作用，同時(shí)，鵪鶉蛋中豐富的維生素A也是能夠幫助身體保護(hù)視力的。
鵪鶉蛋可補(bǔ)益五臟，達(dá)到強(qiáng)筋壯骨的作用。因其營(yíng)養(yǎng)的獨(dú)特性，被人們譽(yù)為“卵中佳品”的稱號(hào)。鵪鶉肉和鵪鶉蛋含有多種人體必需氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等。具有補(bǔ)益腎氣、強(qiáng)健腰膝的作用，是滋補(bǔ)妙品。男子經(jīng)常食用可以改善精力，提高性欲。治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿，可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。因?yàn)轾g鶉蛋中含有的微量元素是比較多的，其中包含可以為我們?nèi)梭w制造血紅蛋白的鐵元素，所以可以很好的為我們因?yàn)閮?nèi)分泌失調(diào)，氣血不足而引發(fā)的月經(jīng)不調(diào)有很好的治療作用。
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