50平米線店年凈利百萬 火爆十年
幾十平米小店生意好一年賺百萬不稀奇，但能持續(xù)火爆10年了？也許下面的文章會給你一個很好的解答。
1、選址決定成敗
2、起個好名字 餐廳名字成狀元米線賺錢利器
3、產(chǎn)品穩(wěn)定 小店也實現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
隨著近兩年餐飲越來越精細(xì)化分，大眾餐飲走上了小而美的路線，一些面積小、租金低、復(fù)制快、操作簡單的小店脫穎而出。今天我們職業(yè)餐飲網(wǎng)介紹的這家位于成都新都區(qū)狀元街上的經(jīng)營了10年之久的成狀元過橋米線，就是小而美餐館的典型代表。單看店名就知道這來頭不簡單，何況人家經(jīng)營了十年，更是在200米以內(nèi)的一條街上開了兩家，現(xiàn)已有四家店面。單店一年的收益就達(dá)到100萬，讓許多品牌餐飲店都望塵莫及。
（成狀元米線店）
一、選址決定成功
在門店選址方面，備受推崇的是7-11便利店，它的開店總是會選擇有紅綠燈的路口，這樣顧客更容易進(jìn)入；它也選擇車站附近人流量足夠大；它從來不開在下坡的地方，因為行人速度比較快；開在住宅區(qū)的時候它避免在道路狹窄的地方開店，建筑物狹長也不是開店首選……諸多因素，概括起來就是確保人流量和進(jìn)店量。
（店內(nèi)生意紅火）
別看成狀元過橋米線是一個單店面積在50多平米的小店，它卻和7-11選址策略不謀而合，還在200米內(nèi)的地區(qū)內(nèi)開了兩家店，很多大牌餐飲企業(yè)估計都不敢打這樣一副牌。
那我們就來看看它是如何選址的?成狀元過橋米線的第一家門店開在了國家級重點(diǎn)中學(xué)新都一中旁邊，整個學(xué)校有近4000名學(xué)生與老師，學(xué)生們一放學(xué)的時間就會來到成狀元吃一碗米線，生意十分火爆，尤其是到每年高考臨近的日子常常要排好長時間隊才能吃上，見此情況成狀元的老板湯興蓉動了開第二家店的腦筋，前期在選址上他也糾結(jié)了好長一段時間，后來還是決定開在一條街上，于是成狀元的第二家店就開在了離第一家店不到200米的地方，第二家店緊鄰成都醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院，生意也十分的好，單店一年下來就達(dá)到了100萬。
湯興蓉告訴了職業(yè)餐飲網(wǎng)記者自己總結(jié)的一小店選址成功繞口令：“十字路口占前三；丁字路口選一端；千萬別進(jìn)死胡同；單邊商業(yè)要慎重；隔離帶、高臺階、最好開到商業(yè)街；學(xué)校、工廠、寫字樓，看看人流稠不稠?！?
二、餐廳名字成狀元米線賺錢利器
起名要有美感，能抓住顧客的心理
餐廳名字如同人的名字一樣，每個人名字后面都有一個故事，每個人的名字都代表了某種意義，餐廳的名字也是一樣，代表著一種特別的意義，很多新開餐廳或飯店的人都為如何給餐廳起一個生動的、有特色的名字而發(fā)愁，湯興蓉介紹：“當(dāng)初起這個名字的時候就是因為成狀元過橋米線有著一個美好寓意，就是實現(xiàn)子女成材夢。雖然叫狀元過橋米線的每個城市都有，但是我們靠近中學(xué)，所以這個名字就會跟我們的消費(fèi)群體在心理上可能更接近一些，所以我覺得我們的米線那么火，很大程度上歸功于這個名字，為此我們也把成狀元過橋米線注冊成了商標(biāo)”。
其次，店名抓住了顧客的心理，試想一下天下沒有哪對父母不希望自己的兒女成龍、成鳳的，只不過我們是用米線這種產(chǎn)品作為載體把他們的這種對子女渴望子女成材的心理，更淋漓盡致的表現(xiàn)出來。對于學(xué)生群體以外的顧客群成狀元過橋米線也抓住了他們的心理，360行工作的人們都希望自己能做到最好，雖然吃是剛需，但如果通過吃讓人們有一種美好的寄托那就很好啦。
此外，對于現(xiàn)在很多人易犯的起名誤區(qū)，湯興蓉也有自己的看法，她說：“餐廳名字并不是特別就一定好，不能完全按照現(xiàn)在很多人追求的新、奇、怪來作為命名的標(biāo)準(zhǔn)，起不好還容易讓人家啼笑皆非”。
三、小店也實現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、一碗米線賣到40元錢
對于十年老店的成狀過橋元米線，僅靠店名也不可能做到十年如一日的火爆，關(guān)鍵點(diǎn)還是產(chǎn)品。別看成狀元是小店，但創(chuàng)始人湯興蓉早就明白要做好餐飲產(chǎn)品尤其是后期想要擴(kuò)張，如果不能標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量過不了關(guān)，就沒有自己的立足之地。在成狀元的廚房里擺放的都是一份份已經(jīng)封閉好的食材，用機(jī)器把食材做成等分標(biāo)準(zhǔn)化，客人點(diǎn)餐后直接撕開保鮮膜后上桌，會根據(jù)日?？土髁康钠骄嫡{(diào)配，避免浪費(fèi)。對于口味這塊成狀元過橋米線也做到了標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一，米線的湯料調(diào)料包全部真空包好，這樣在口味上做到了統(tǒng)一，避免了今天咸了明天淡了的情況出現(xiàn)。
此外，據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)記者了解，每到飯點(diǎn)很多家長陪孩子來吃，都會點(diǎn)上成狀元的當(dāng)家米線狀元米線，究其原因除了好吃這個以外，家長和孩子都是圖這款產(chǎn)品的名字所帶來的美好寓意，這款狀元米線賣到40元一碗還常常供不應(yīng)求。
從成狀元過橋米線的案例我們不難看出，產(chǎn)品+名字+選址是成狀元米線獲得成功的一個關(guān)鍵，這也是每一個做餐飲的人一定要考慮的三個方面。一個幾十平米，經(jīng)營了10年的老店依然還能生意火爆，想一下你的餐廳到底缺少了什么？
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