Bella · 2018-03-28 11:56 來(lái)源：餐營(yíng)者商院
2月初的資訊，報(bào)道了杭州五芳齋文三路的老店將聯(lián)合口碑變身首家無(wú)人智慧餐廳。依靠于口碑無(wú)人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，整個(gè)用餐過(guò)程，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐，還是取餐、結(jié)賬，全靠消費(fèi)者用支付寶或者口碑自助完成；甚至菜品推薦、營(yíng)銷方案都基于大數(shù)據(jù)由系統(tǒng)完成——是真正地?zé)o人。
無(wú)人化幫助門店節(jié)省7名服務(wù)員，預(yù)計(jì)每年平均節(jié)省32萬(wàn)到35萬(wàn)元的用工成本。從1月28日經(jīng)過(guò)無(wú)人化改造全新?tīng)I(yíng)業(yè)起，門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過(guò)40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%，而門店員工卻從原來(lái)的13人縮減到了6個(gè)。 與此同時(shí)，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升，通過(guò)大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%。
在最近幾年中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布的年末總結(jié)報(bào)告中都指出：餐飲成本上漲每年遞增，這其中很大的成本之一便是人力成本。餐飲業(yè)人員流動(dòng)性非常大，好不容易培養(yǎng)一個(gè)不錯(cuò)的就被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖走了，要高薪留人又負(fù)荷不起，留住員工一直都是很多餐營(yíng)者的痛處。而無(wú)人餐廳的出現(xiàn)則在某種意義上解決了這一餐飲業(yè)痛點(diǎn)，以每個(gè)員工每月平均工資5000元計(jì)算，少用7個(gè)員工每年約節(jié)省用工成本42萬(wàn)元 ！
去年7月，也介紹過(guò)一家東京千代田區(qū)神保町的神級(jí)小店——由女工程師Sekai Kobayashi創(chuàng)辦的、有12個(gè)座位、提供套餐的未來(lái)食堂。店內(nèi)正式雇員只有店主一人，午餐時(shí)最高翻臺(tái)率可達(dá)10次，月銷售額約110萬(wàn)日元（約6.6萬(wàn)人民幣）。
很多人很好奇，Sekai Kobayashi作為一個(gè)看似文弱的女生，是如何有三頭六臂的本領(lǐng)，做到一人包辦餐廳的一切、應(yīng)對(duì)10輪食客的。事實(shí)上，Sekai Kobayashi絕非單打獨(dú)斗，而是有外援幫襯。
未來(lái)食堂有一個(gè)特殊的“幫手機(jī)制”：來(lái)過(guò)店內(nèi)一次的顧客，只要在店內(nèi)幫忙50分鐘就能免費(fèi)吃一頓，幫工 20 次后就可以到店里當(dāng)一天店長(zhǎng)。食堂自 2015年9月開(kāi)張以來(lái)約聘請(qǐng)過(guò) 450多位幫手，Sekai Kobayashi和幫手們一起運(yùn)營(yíng)食堂，從開(kāi)張到關(guān)門至多能雇傭7位幫手。
未來(lái)食堂有三條規(guī)則：重視效率、顛覆傳統(tǒng)、只做重要的事，Sekai Kobayashi畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué)數(shù)學(xué)系，曾在日本IBM、菜譜網(wǎng)站Cookpad當(dāng)了6年IT工程師，做事干練、思路清晰，非常懂得管理，把一人掌控全局、兼職執(zhí)行的效率眾包發(fā)揮到了極致。
為了讓新手可以迅速與她配合起來(lái)，細(xì)心的理工女制作了一系列相關(guān)指導(dǎo)手冊(cè)。也為了讓更多人參與，在店里每月主持一次感謝日，讓所有幫過(guò)忙的人參加人均僅500日元（30元人民幣）的自助餐Party，繼續(xù)低價(jià)吃吃吃！
來(lái)這里幫忙的人越來(lái)越多，食客、公益組織成員、記者、世界各地的旅客、甚至是前來(lái)取經(jīng)同行，都成了未來(lái)食堂的幫手。
在日本人工可是超級(jí)貴的，雇一個(gè)正式店員就差不多要付出將近約1萬(wàn)人民幣的工資，而Sekai Kobayashi的幫手機(jī)制則最大程度的減少了用人開(kāi)支，有著絕佳的、教課書級(jí)的管理亮點(diǎn)。
食物美味花樣繁多，加上新穎的幫手機(jī)制，來(lái)過(guò)這里的食客大都為“未來(lái)食堂”打起了免費(fèi)的廣告，加上各媒體及網(wǎng)絡(luò)更是跟風(fēng)追逐，未來(lái)食堂成為東京網(wǎng)紅店。以至于店主在門口貼上了：“上次媒體報(bào)道后，我的餐廳天天爆滿，歡迎大家等到一年以后再來(lái)吧！不好意思哈！（救命呀！救命呀?。?/p>
上個(gè)月，澳洲四大銀行之一的澳洲國(guó)民銀行NAB突然宣布進(jìn)行大幅度裁員，裁員人數(shù)為6000人，分三個(gè)階段進(jìn)行。 消息一出全澳嘩然：澳洲的經(jīng)濟(jì)主要支柱之一，鐵飯碗的銀行業(yè)，竟然要裁員？！
然而，這只是暴風(fēng)雨的前奏。就在NAB決定裁員不久，CLSA的分析員Brian Johnson表示：Commonwealth，ANZ和Westpac等其他四大銀行，也將在近期，開(kāi)始大幅度的裁員。他預(yù)計(jì)，整個(gè)2018年，澳洲四大銀行將削減共計(jì)20000個(gè)職位！
20000個(gè)職位約占四大銀行雇傭的全部的員工數(shù)量的12%，這是從1817年，澳洲成立第一家銀行以來(lái)，史上最大最大規(guī)模的裁員。
澳洲四大銀行裁員，并不是他們經(jīng)營(yíng)不善，而是因?yàn)榇髣?shì)所趨。NAB總裁Andrew Thorburn在接受了澳媒《AFR》采訪時(shí)表示：“因?yàn)樾碌募夹g(shù)的應(yīng)用，必須要重新評(píng)估員工。很多工作可以由AI完成，今后需要的員工數(shù)量將會(huì)減少。與此同時(shí)，還會(huì)關(guān)閉一些分行和ATM?！?/p>
翻譯成大白話即是：由于技術(shù)的發(fā)展，銀行低端員工已無(wú)生存空間。 節(jié)省的人員成本對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)就是凈利潤(rùn)，曾經(jīng)的鐵飯碗也能碎得支離破碎，這就是時(shí)代。
看過(guò)Will Smith的《I Robot》的旁友應(yīng)該記得，電影所處的未來(lái)時(shí)代，很多職業(yè)的從業(yè)者都變成智能機(jī)器人了。機(jī)器人年中無(wú)休、沒(méi)有節(jié)日、不付加班費(fèi)；在未來(lái)，人工智能技術(shù)的運(yùn)用，也一定會(huì)越來(lái)越多地淘汰重復(fù)性、無(wú)技術(shù)含量的工作。
這個(gè)變化更迭非同尋常的時(shí)代已經(jīng)沒(méi)有了”穩(wěn)定的工作”。各位餐營(yíng)者也必須讓自己的工作更多創(chuàng)造性內(nèi)容，至少掌握一項(xiàng)諸如分析、研發(fā)、設(shè)計(jì)的核心技能，并不斷刷新認(rèn)知儲(chǔ)備。
倘若 時(shí)代拋棄你，連一聲再見(jiàn)都不會(huì)說(shuō)。 新時(shí)代的巨震中，每個(gè)人都將被重新判斷價(jià)值，不進(jìn)取，有一天你也可能被代替。
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