王瑛 茜妮 · 2018-03-20 09:50 來源：餐飲老板內(nèi)參
千億級別的新飲品時代，正在迎來哪些趨勢？還有哪些品類機(jī)會？ 聽聽當(dāng)下熱門品牌分享他們的經(jīng)驗。
3月19日傳來消息，奈雪の茶已完成數(shù)億元 A+ 輪融資，投資方為老股東天圖投資，據(jù)求證奈雪本輪投后估值60億元。
上周三，有一支新上市的港股在短短6小時交易時間里估價暴漲690%。這個創(chuàng)下港史額認(rèn)購紀(jì)錄第二名（超額認(rèn)購2600倍）的賓仕國際，是賣奶茶的。
自從喜茶把茶飲做成一種現(xiàn)象之后，各種新式茶飲品牌如雨后春筍出現(xiàn)，各自跑馬圈地、迅猛發(fā)展。
千億級別的新飲品時代，正在迎來哪些趨勢，還有哪些品類機(jī)會？
1
挖掘出占領(lǐng)市場空白點的產(chǎn)品
就意味著占領(lǐng)了一個品類
喜茶CMO 肖淑琴
2017年，是新茶飲爆發(fā)的一年，也是喜茶迅速發(fā)展的一年。
過去大家普遍對于飲品店的印象，普遍停留在“粉末時代”，特別是奶茶。而喜茶開創(chuàng)了新式茶飲的時代，不僅摒棄了粉末，用真正的好茶來做茶飲。
他們開創(chuàng)了芝士茶這個品類，也相繼推出了水果茶還有季節(jié)限定茶，而整體富有現(xiàn)代主義禪意的品牌設(shè)計風(fēng)格，也讓年輕消費者深受吸引。
“至少經(jīng)過了2017年，我們可以自豪地說，現(xiàn)在即使一個山寨我們的店，用的原材料可能都比當(dāng)年我們創(chuàng)業(yè)時所謂的品牌要好。 大家都開始用上了茶葉、鮮奶、水果等?！毕膊鑴?chuàng)始人聶云宸曾說，希望隨著喜茶的快速成長，可以繼續(xù)對行業(yè)產(chǎn)生更多類似這樣的影響。
喜茶CMO肖淑琴介紹，他們一直堅持獨立自主的產(chǎn)品研發(fā)模式，在深圳總部設(shè)立專業(yè)實驗室，致力于茶飲產(chǎn)品構(gòu)思、配方研究及樣品制造。
而創(chuàng)新，本就是品牌的市場推動力。很多時候，如果品牌可以挖掘出占領(lǐng)市場空白點的產(chǎn)品，也就意味著，占據(jù)了一個消費品類。
這陣子，行業(yè)里許多人都注意到了喜茶的新品“芝芝黑提”。這是他們的季節(jié)限定茶飲系列。肖淑琴說，每個季節(jié)都其獨特的氣質(zhì)及產(chǎn)物，他們會不斷根據(jù)當(dāng)季的水果來做產(chǎn)品研發(fā)。而季節(jié)限定系列推出的產(chǎn)品，因為其新鮮感，對消費者也有號召力和吸引力。
“你要讓消費者放棄原有的安全感，產(chǎn)品和品牌必須具有反差性的優(yōu)勢?！毙な缜僬f，“其實做品牌跟做人一樣，一定要有勇氣創(chuàng)新，才能為品牌不斷的注入新鮮感和想象力?！?
據(jù)了解，2018年，喜茶會繼續(xù)加快步伐拓店，門店數(shù)量會較2017年增加一倍，尤其會在一線城市深耕，特別是北京和上海，“讓喝喜茶成為一種日常，希望大家在平常生活中能更快速、便捷的買到我們的產(chǎn)品。”
而成都、重慶、武漢等中部、西南的一線、二線城市，也是喜茶今年將發(fā)力的重點。
2
3年之內(nèi)，你的消費者
不能再簡單地按年齡區(qū)分！
蜜雪冰城CBO 大龍
誕生于1997年、全國已有3500+店，卻依舊年輕的蜜雪冰城一直認(rèn)為，要想不落后于市場，一定要與年輕消費者為伍。
但誰是年輕消費者？95后？00后？
“年齡從來不是劃分‘年輕’的標(biāo)準(zhǔn)，消費環(huán)境才是?！? 蜜雪冰城CBO大龍說。
在大龍看來，年輕化是一種心態(tài)，而不是年齡。
年輕的消費群體，喜歡鮮明的色彩，喜歡對沖色的衣服，喜歡吃喝玩樂……
但要找到這樣的消費者，不能按年齡圈層來尋找，而要按照生活環(huán)境來尋找。 因為，人的消費環(huán)境決定了人的消費行為。
例如，不同城市等級，年齡消費都是有著很大的差別。在地級市里生活最優(yōu)越的人，和一線城市生活消費水平一般的人，消費階層是相似的。
而地級市的95后，跟一線城市的80后、70后消費，可能就會有很高的重疊和相似性。
按照這個標(biāo)準(zhǔn)，未來飲品業(yè)要研究的，實際上不是“消費群體”的年齡，而是消費圈層的重疊與相似。
未來3年，市場會對品牌擴(kuò)張?zhí)岢龈叩囊螅?strong>越精準(zhǔn)的定位，就越能夠提高品牌在消費市場中的認(rèn)知。
3
日流量10萬的秘密：
好產(chǎn)品是根據(jù)品類選出來的
西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人 劉祺
開業(yè)三個月，天天排隊50米；
全城送10萬個抹茶甜筒活動，惠及120萬朋友圈消費者；
短短時間內(nèi)，登上南京大眾點評第一位置；
火爆銷量，最高更是突破每日10萬元……
這就是西尾抹茶。其聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺認(rèn)為，想把小品類做成“大熱”，最主要的是用“好產(chǎn)品+好場景”搭建起自己的競爭壁壘，解決當(dāng)下消費者的消費痛點。
“好產(chǎn)品是根據(jù)品類選擇來的?！? 劉祺說
在當(dāng)下市場中，抹茶產(chǎn)品大量存在，深受年輕人、女性消費者喜歡，但更多是在咖啡廳、奶茶店等場景下，沒有一個專屬空間，來解決體驗性問題。
這也就找到了品類中存在的痛點——抹茶品類沒有給消費者搭建一個打卡、拔草的專屬環(huán)境。
劉祺說，茶飲市場不缺好的抹茶產(chǎn)品，像知名度很高的農(nóng)夫山泉也做過打奶茶，但市場反饋效果一般。
“歸根結(jié)底，是體驗沒做好。”體驗的本質(zhì)就是價值認(rèn)知。而新茶飲引領(lǐng)消費者的關(guān)鍵，就是通過體驗場景的打造，傳遞品牌的價值認(rèn)知
所以說，好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，一旦場景形成，站在行業(yè)的角度，新品類也可以誕生社交品牌的領(lǐng)導(dǎo)者。
現(xiàn)在的新式茶飲，歸根結(jié)底，做的都是社交。 劉祺認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)時代，帶有社交屬性的品牌，更能夠解決當(dāng)下年輕消費群體的“社交孤獨”，也更能夠從小眾“亞文化”一躍成為年輕人喜歡的有態(tài)度的品牌文化。
“這是一個更加正規(guī)化和大品牌崛起的時代?！?nbsp;
蜜雪冰城CBO大龍認(rèn)為，這個時代，市場追求的是競爭規(guī)范和附加值，拼的是品牌影響力。 這個時候，誰做得更好、更健康、品牌影響力更強(qiáng)，誰就能在消費者的快速迭代中活下來。聯(lián)系客服
