云無心 發(fā)表于 2018-02-28 07:40
社會(huì)上流傳著吃血“清肺”“抗霧霾”的傳說，這是一種沒有科學(xué)根據(jù)的臆想。霧霾對(duì)身體的危害主要是通過呼吸道產(chǎn)生的，直接的危害源于顆粒的物理作用。而食物從消化道進(jìn)入，消化吸收之后進(jìn)入血液，對(duì)于通過物理方式危害呼吸道的粉塵或者霧霾顆粒無能為力。
圖片來自Flickr | Gimi Wu
不過，血本身是一種很好的食物。
對(duì)于豬血、雞血和鴨血，我們不妨把它們跟瘦豬肉來比較。當(dāng)我們考慮豬肉營養(yǎng)的時(shí)候，希望攝入更多的蛋白質(zhì)和鐵，和盡可能少的脂肪和熱量。根據(jù)營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)，以100克為基準(zhǔn)來比較，瘦豬肉的熱量是143千卡，含有20.3克蛋白質(zhì)、6.2克脂肪和3毫克鐵。鴨血的熱量是108千卡，含有13.6克蛋白質(zhì)和30.5毫克鐵；豬血和雞血分別是55和49千卡熱量，12.2和7.8克蛋白質(zhì)，8.7和25毫克鐵。三種血都幾乎不含有脂肪。也就是說，三種血都是高蛋白、高鐵、低脂肪的優(yōu)秀動(dòng)物性食物。如果統(tǒng)一成相同的熱量，那么三種血的的蛋白質(zhì)含量都高于瘦豬肉，鐵含量更是甩了瘦豬肉幾條街，而脂肪卻要低得多。當(dāng)然，在其他的一些營養(yǎng)成分含量上，瘦豬肉也有一些優(yōu)勢指標(biāo)，比如鋅含量。但總體而言，蛋白質(zhì)、鐵和脂肪是更為重要的三個(gè)指標(biāo)，血都勝出了瘦豬肉，就更不用說肥的豬肉了。
對(duì)補(bǔ)鐵而言，肝也是一種很豐富的食品。以豬肝為例，每100豬肝含有的鐵是22.6毫克，熱量是129千卡，蛋白質(zhì)和脂肪分貝是19.3和3.5克。從蛋白質(zhì)、脂肪和鐵的角度出發(fā)，肝比瘦豬肉要好一些，不過總體上也不比血優(yōu)越。更重要的是，肝中有過多的維生素A。每天吃幾十克肝，維生素A可能就超標(biāo)了。過多的維生素A也會(huì)危害健康，所以肝不能食用過多。如果基于相同的熱量來比較，血中的豬血的含鐵量跟肝差不多，而鴨血雞血還要高得多。這些血中的維生素A含量很低，跟肝相比是到了另一個(gè)極端。
簡而言之，作為多樣化食譜的一部分，血是很優(yōu)秀的食物，高蛋白、低脂肪、高效提供鐵而不用擔(dān)心肝的維生素A過量問題。
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