來源：餐飲公會(huì)
像餃子這樣的傳統(tǒng)單品， 雖是人人餐桌必備美食，但消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，如果你玩不好新花樣， 你的餐飲店照樣容易埋沒在大街小巷。
比如有人就能把它玩得超溜——把餃子定義成“家”的味道，將音樂和餃子結(jié)合，讓吃餃子也變成一件時(shí)尚的事兒，投資人曾品嘗后立馬就說：“我要投小恒“！
他就是跨界做餐飲的——小恒水餃創(chuàng)始人李恒 ，在北京開店70多家，連獲融資3次，打造出3家工廠店。
這種傳統(tǒng)單品的品牌升級(jí)、創(chuàng)新和突破，不止適用于餃子單品，值得所有傳統(tǒng)單品借鑒。
“不會(huì)包餃子的作詞人不是好吉他手！”這是小恒水餃創(chuàng)始人李恒 的微信簽名。小恒水餃店里放的音樂，都是李恒自己創(chuàng)作的歌。
音樂人出身的李恒擅長(zhǎng)包裝，也善于營(yíng)銷。小恒水餃的營(yíng)銷充分利用了互聯(lián)網(wǎng)傳播面廣、速度快、成本低的特點(diǎn)。重產(chǎn)品同時(shí)也重營(yíng)銷，小恒水餃兩手都抓得好。
中國(guó)各種類型的餃子店確實(shí)非常多，但像小恒水餃一樣這么有趣和搶眼的餃子店確實(shí)很少。
▲ 黃色的“小餃子”表情百變
“家的味道” 是小恒水餃的核心思想，也是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為了做出讓人想家的水餃，李恒秉承著“匠心”精神，為此一天吃5頓餃子試味。
“最好吃的餃子就是家里做的餃子。就像我媽媽如果給我包餃子，一定會(huì)很早去超市買最新鮮的菜，最新鮮的肉，用花生油給我包，我們食材一定是最新鮮的?！崩詈阏f。
小恒水餃從2010年開始就進(jìn)入研發(fā)階段，李恒與不到20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，用四年半的時(shí)間，試遍了全國(guó)幾千多家餃子館，研發(fā)投資高達(dá)300多萬元，目的就是打造一家純手工的自創(chuàng)品牌水餃。
1、手工制作才是真愛
小恒水餃的特色是皮薄、筋道、容易消化。餃子全部采用純手工包制，堅(jiān)持傳統(tǒng)制作手藝，堅(jiān)持少油少鹽無多余添加的理念，從食材的選擇、到研發(fā)配方，再到面皮包制，每一個(gè)步驟都經(jīng)過了一定的技術(shù)要求。
小恒水餃的店里有餃子、涼菜和飲料三大品類，餃子分為中份16個(gè)和大份24個(gè)兩種size，價(jià)格一般在20-30元之間，作為主角的餃子單品，目前有12種口味，例如小恒三鮮水餃、牛肉圓蔥水餃、清香白菜水餃等，但部分口味會(huì)隨著時(shí)令食材而變化。
食材方面：優(yōu)質(zhì)面粉、純里脊肉、應(yīng)季蔬菜等，最大程度保留了食材本身的味道，連水餃餡料都要經(jīng)過50-80到工序，確保顧客吃到的每個(gè)餃子都是服的最健康最美味的，并且能感受到“家的味道”。
2、菜品組合吸引人要走心
小恒水餃后期還增加了涼菜系列，有手撕雞腿、五香牛腱、白菜豆腐絲、醬香豬手等等。
▲ 這個(gè)冬至，小恒水餃做了“彩色的餃子”
價(jià)格從8元到30元不等。除了供應(yīng)堂食和外賣以外，部分小菜還做成了真空包裝單獨(dú)售賣。 這樣做不僅豐富了菜品的搭配，給消費(fèi)者提供了更多選擇；還可以提升客單價(jià)，增加營(yíng)收。店內(nèi)還推出一種特惠套餐，幫客人搭配好餃子+涼菜+飲料的組合，特別受到上班族和白領(lǐng)們的青睞。
3、“線下實(shí)體店+線上外賣”路子要走穩(wěn)
除了線下門店，還建立了水餃研發(fā)團(tuán)隊(duì)和一流生產(chǎn)線的中央工廠。小恒水餃擁有兩家自己的中央工廠，帶有互聯(lián)網(wǎng)基因、純手工、垂直電商、冷鏈配送，這些都為小恒水餃注入了新元素。
小恒水餃目前已經(jīng)形成了“線下實(shí)體店+線上外賣”的穩(wěn)定模式，其中外賣占整體營(yíng)收的40%，且保持每個(gè)月10%的增速。
當(dāng)遍布各大CBD商圈及城市核心區(qū)域，望京SOHO、東方新天地、王府井百貨、萬達(dá)廣場(chǎng)這樣的購(gòu)物中心、商場(chǎng)或熱門街區(qū)，出現(xiàn)小恒水餃這樣時(shí)尚的門店，確實(shí)很有趣。
1、裝修時(shí)尚
門店設(shè)計(jì)上，小恒水餃選用了一支80后的海歸設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行品牌全新形象升級(jí)。吃餃子的店到底要多時(shí)髦？
小恒水餃采用了大面積的明亮黃墻面，以及黑色墻面的撞色設(shè)計(jì)，連餐廳的椅子也是只有這兩個(gè)顏色。墻壁上印著品牌的標(biāo)語:“吃餃子是件時(shí)尚的事”，以及個(gè)性的插畫。門店設(shè)計(jì)上，小恒水餃選用了一支80后的海歸設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行品牌全新形象升級(jí)。
2、品牌擬人化
連品牌的LOGO，還是一個(gè)帶著笑臉的小黃餃子，帶有各種不同的表情，充滿趣味性和正能量，體現(xiàn)出了品牌積極、向上、年輕、樂觀的經(jīng)營(yíng)理念和品牌態(tài)度。
3、包裝人性化且有特色
外賣盒很有意思。小恒水餃的分格包裝盒解決了餃子裝在一個(gè)盒子里容易坨和粘在一起的問題，提升了顧客的滿意感，同時(shí)外賣盒的材質(zhì)也很環(huán)保，很多消費(fèi)者覺得不僅好看而且還可以作為二次利用，家里有自己包的餃子可以用此來盛裝放冰箱里面速度。
作為第一家使用黑盤子盛水餃的餐廳，小恒水餃的“心機(jī)”在于，選用的黑色盤子不僅能讓剛出鍋的餃子快速降到適宜食用的溫度，還能讓白白的餃子顯得更好看、更誘人，在拍照時(shí)呈現(xiàn)出更好的效果。
一個(gè)傳統(tǒng)單品類玩得這么溜，李恒還有很多秘訣告訴你——此次，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院特別對(duì)小恒水餃創(chuàng)始人李恒進(jìn)行訪談，這不止適合餃子品類，也適合很多傳統(tǒng)品類學(xué)習(xí)。
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