商業(yè)
東日本大地震后罐頭獲得了重回日本人日常餐桌的機(jī)會，罐頭行業(yè)抓住機(jī)會開始積極轉(zhuǎn)型。
2011 年的東日本大地震成為了日本罐頭行業(yè)“重生”的轉(zhuǎn)機(jī)。
日本總務(wù)省的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2005 年時日本人每年平均花費(fèi) 1957 日元（約 117 元）購買魚類罐頭（日本罐頭食品中魚類比重較高），到了 2010 年這一金額減少至 1896 日元（約 113 元）。 2012 年魚類罐頭人均消費(fèi)金額雖有下降，但隨后三年逐步回升， 2015 年時金額增加至 2155 日元（約 129 元）。
一場地震令日本人重新意識到在家中準(zhǔn)備罐頭食品應(yīng)急的必要性，他們中的不少人嘗過罐頭發(fā)現(xiàn)“竟然比記憶中的罐頭好吃”。罐頭獲得了重回日本人日常餐桌的機(jī)會，罐頭行業(yè)抓住機(jī)會開始積極轉(zhuǎn)型。
此前我們報(bào)道過在健康潮影響下，日本開始流行低糖、低鹽、低卡路里的方便面，常被人們認(rèn)為不太健康的罐頭也開始打健康牌。日本知名罐頭廠商日本水產(chǎn)在 2017 年春天推出了減少 50% 鹽分的鮭魚罐頭，使用蔬菜提取物與鉀元素來代替食鹽，據(jù)稱并不會因?yàn)楹}量減少而味道變淡。同公司的青花魚罐頭等產(chǎn)品也降低了含鹽量。
口味與包裝變得年輕化也顯得十分重要。
市面上不再只是一成不變的金槍魚、青花魚罐頭。朝日啤酒在 2016 年進(jìn)行過一項(xiàng)“在家飲酒”調(diào)查，為了節(jié)約開支， 54.7% 的受訪者選擇在家喝酒，創(chuàng)下歷史新高。廠商寶幸推出的 The Bar 系列罐頭正是迎合了這一潮流趨勢，西班牙風(fēng)味蒜香扇貝等年輕人喜歡的西式料理也成為了罐頭。除了當(dāng)在家喝酒時的下酒菜，新口味罐頭還適合搭配意大利面食用。
這類罐頭往往也能賣出更高的價(jià)格，國分株式會社在 2010 年推出的“ K＆K 罐頭”系列就是一例。盡管 500 日元（約 30 元）左右的定價(jià)遠(yuǎn)高于 200 日元（約 12 元）的普通罐頭，但由于適合當(dāng)做下酒菜食用且產(chǎn)品線豐富，“ K＆K 罐頭”系列每年銷量能夠達(dá)到 700 萬個。部分用材考究的高價(jià)單品（售價(jià) 2000 日元左右，甚至更高）成為了人們在家喝酒聚餐時的“稍微奢侈一下”的人氣選擇。
“ K＆K 罐頭”系列還一改傳統(tǒng)罐頭不夠時髦的包裝特點(diǎn)，設(shè)計(jì)顯得十分簡潔時尚。不過現(xiàn)在日本最漂亮的罐頭頭銜可能得交給寶島社。這家希望做點(diǎn)特別些的食物的出版社找上了想增加女性消費(fèi)者的加工食品廠商 MARUHANICHIRO， 分別在 3 月與 5 月推出了北歐風(fēng)包裝的罐頭“ kippis ”。
走設(shè)計(jì)路線的“ kippis ”僅在生活雜貨店銷售， 650 日元（約 39 元）的定價(jià)同樣算不上便宜，但兩家公司的想法是“吃完之后把罐頭當(dāng)做日常雜貨使用”。好吧，算上可以再次利用的成本，這個定價(jià)也不是那么貴了。
題圖來自 umaainet 文中圖片來自 MARUHANICHIRO
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