我知道很多女孩子心里都有一個(gè)開咖啡館，甜品店的美好夢(mèng)想，那種在自己親手打造的店里與三兩閨蜜知己，一起膩膩地度過美好時(shí)光，是多么美好的事情。
吳曉波老師說：人生就該把時(shí)間浪費(fèi)在美好的事物上！可是，開一家甜品店有多難，個(gè)中辛酸恐怕是你們不會(huì)想到的。
甜問，一個(gè)上海新創(chuàng)的甜品品牌，創(chuàng)始人是一對(duì)甜蜜恩愛的小夫妻。
為了讓女朋友吃到無添加，無色素，全天然的甜品，男生就專心鉆研手工私房甜品技藝，最后自然打動(dòng)了女生的芳心。(單身狗們學(xué)著點(diǎn)兒，不一定都要靠金錢打動(dòng)芳心的！)
當(dāng)然，今天你可以天天帶女生來甜問，讓她感受你的誠意，享受甜問美妙的味道和創(chuàng)始人濃濃的愛意！
【奕宏訪談】請(qǐng)到的第一位嘉賓就是“甜問”的創(chuàng)始人--金三瘦女士，下面就隨奕宏一起去了解一個(gè)成功甜品品牌背后的“酸甜苦辣”。
奕宏訪談之甜問甜品

行者奕宏：你在沒有創(chuàng)立甜問之前是做什么行業(yè)的？
金三瘦：做過雜志編輯，服裝品牌，網(wǎng)站項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，線上渠道建設(shè)。
行者奕宏：這些對(duì)你創(chuàng)立甜問品牌還是很有幫助吧？
金三瘦：看似都無關(guān)，但基本上都是圍繞建設(shè)渠道，把東西賣出去的事，每個(gè)經(jīng)歷都積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，餐飲需要各方面都懂點(diǎn)，所以我們只有兩人就開干了，幾乎包攬了所有的事！
行者奕宏：那真的不容易，不過常言說：夫妻一條心，黃土變成金！
行者奕宏：你當(dāng)初為什么選擇餐飲業(yè)？那份初心是什么？
金三瘦：誤打誤撞，朋友們慫恿，又覺得找不到比我們做的更好吃又健康的甜品，所以就開干了，沒想到這么累，回到兩年前，我堅(jiān)決不會(huì)再來一次！
行者奕宏：選甜品這個(gè)品類的原因是什么？
金三瘦：看上去簡(jiǎn)單，容易標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，關(guān)鍵是對(duì)手弱爆了。
行者奕宏：哈哈，看來你還是做了市場(chǎng)分析的??！
行者奕宏：為什么覺得對(duì)手弱爆了？
金三瘦：芒果竟然都是酸的，芒果怎么可以是酸的呢?。?！奶油竟然都是植物的?。。【谷环拍敲炊嘞憔。?！這都是可以被改變的?。。。ㄊ撬麄兊漠a(chǎn)品弱爆了，這恐怕也是消費(fèi)者的痛點(diǎn)）
后來據(jù)探子來報(bào)，才搞懂為啥芒果都是酸的，因?yàn)樗麄兊牧鞒滩灰粯?，我們現(xiàn)在的流程才是更合理的，而且也可以被QS和大規(guī)模復(fù)制。
自己真正做了之后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)選址會(huì)比較難，我們派了臥底出去，發(fā)現(xiàn)同行也就幾家店生意火爆，大多數(shù)門店跟我們家生意差不多，所以我覺得我們還是有很大機(jī)會(huì)。
行者奕宏：哈哈，這段我可以寫嗎？
金三瘦：可以。
行者奕宏：你創(chuàng)業(yè)之前去過甜品店刺探過嗎？
金三瘦：沒有，不想被別人的套路框死！而且我演技不行，怕穿幫！
行者奕宏：那你起步時(shí)完全靠自己的經(jīng)驗(yàn)了？
金三瘦：嗯，靠自己瞎折騰，慢慢優(yōu)化不停優(yōu)化，說到底還是因?yàn)樘鹌愤@個(gè)品類比較簡(jiǎn)單，否則靠我們瞎摸索，可能早玩壞了！
行者奕宏：這個(gè)品類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少也是個(gè)主要原因吧？
金三瘦：對(duì)手超級(jí)多，但都弱爆了，好不容易有寶珠奶酪那么厲害的，可是她還是太單品了，所以跟我們差異蠻大的。
我們創(chuàng)新能力也比較強(qiáng)，最近我在自己開發(fā)模具，提高廚房效率，廚房里的事，掌握好原則就能一通百通！
插一句“失控”粉絲理論的應(yīng)用，這次關(guān)于圣誕禮物的征集，我們用了顧客投票的玩法，非常有效。
出來的結(jié)果跟我預(yù)期的完全不一樣，而且所有參與的人都是真正愛護(hù)我們的真愛，每一句話我都能感覺到溫暖！
行者奕宏：你們的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力都很贊，這是你覺得對(duì)手弱爆了的原因吧？
金三瘦：這是一方面，最重要的我覺得是對(duì)客人的尊重，對(duì)甜品的尊重，不尊重才會(huì)用酸芒果，不尊重才會(huì)用人造材料，很多客人說在我們的甜品里吃得出這份用心！
行者奕宏：你遇到過什么樣的困難？中途有過想放棄嗎？
金三瘦：最大的困難在選址，團(tuán)隊(duì)建設(shè)，無數(shù)次想要放棄，但都咬牙挺過來了，現(xiàn)在都已經(jīng)習(xí)慣了這份戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，每次想放棄都不是因?yàn)樯眢w累，而是因?yàn)樾睦郏?/p>
和老公為了工作吵架時(shí)特別心累，但回過頭想想是他想創(chuàng)業(yè)，我很愛他，才幫助他的，不能為了工作得罪了愛情，也都妥協(xié)了。
行者奕宏：哈哈，夫妻創(chuàng)業(yè)都會(huì)遇到這樣的問題。你在創(chuàng)業(yè)過程中遇到最大的坑是什么？
金三瘦：我們內(nèi)部最大的坑應(yīng)該是：以為品質(zhì)更好就能生意更好，其實(shí)應(yīng)該不同！
以前只知道我啥啥都做的比同行好就行了，進(jìn)了失控俱樂部才知道是大錯(cuò)特錯(cuò)，從港式甜品到融合甜品到愛的甜品，我們現(xiàn)在才確立了品牌的基調(diào)，就是圍繞著愛，再仔細(xì)觀察我們的客群，所以才想到植入戀愛的社交屬性進(jìn)來，再加上爆款的打造，我覺得才算有了基礎(chǔ)。
以前我們的創(chuàng)新都在一些附帶的小點(diǎn)上，不能代表我們，這次我們終于研發(fā)出了可以占據(jù)銷量60%，并且可以代表甜問的主打產(chǎn)品，而且符合絕大多數(shù)客人的口味，市場(chǎng)上沒有的，我們首創(chuàng)的，別人要模仿也是有一定門檻的。
現(xiàn)在爆款出來后，我們就真的不同了，而且是用目前最先進(jìn)的技術(shù)做的，口感更適合市場(chǎng)需求！
外部最大的坑是選址，但我們運(yùn)氣不錯(cuò)，都沒踩得很深，這次差點(diǎn)又掉坑里，被及時(shí)修正，換鋪，雖然影響了新店開業(yè)進(jìn)度，但比掉進(jìn)去死掉強(qiáng)！
行者奕宏：選址你們主要靠什么標(biāo)準(zhǔn)來判斷？
金三瘦：我們都是進(jìn)商業(yè)中心，這個(gè)商業(yè)中心周圍覆蓋的人群，人群的構(gòu)成，最好是寫字樓和住宅一半一半。附近有沒有其它很厲害的商業(yè)體，停車場(chǎng)的大?。ㄓ辛Ⅲw車庫的商場(chǎng)堅(jiān)決不去），地鐵上蓋一般都選B1B2主通道，不能在角落里。
一般立體車庫的場(chǎng)子都是死場(chǎng)，陸家嘴，淮海路那么寸土寸金，為啥國(guó)金，k11，環(huán)貿(mào)等幾乎所有牛逼的商場(chǎng)都不是立體車位的，停車不方便開車的誰愿意去，開車的不去好的商家怎么愿意去，沒有好商家，場(chǎng)子必死！
我們第三家店可能會(huì)選在新天地，那邊可以延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，覆蓋的都是勢(shì)能最高的人群，最適合我們打品牌，現(xiàn)在進(jìn)高端商場(chǎng)還是很難很累。
行者奕宏：你覺得你要做強(qiáng)這個(gè)品牌最大的挑戰(zhàn)在哪？
金三瘦：還是選址，我們現(xiàn)在在增加社交屬性到我們的平臺(tái)，目前還不能對(duì)外宣傳，全都武裝好應(yīng)該會(huì)成為談戀愛的標(biāo)配之一。甜品不是剛需，所以我們?cè)谀Ｐ驮O(shè)計(jì)上考慮到了怎么增加剛需度。
行者奕宏：你對(duì)互聯(lián)網(wǎng)如何與你的品牌結(jié)合有哪些想法？
金三瘦：通過互聯(lián)網(wǎng)抓我們的目標(biāo)人群，通過這些人塑造我們的調(diào)性，是不是可以歸納為通過互聯(lián)網(wǎng)篩選人群塑造品牌？還有通過互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現(xiàn)去人工化。
行者奕宏：非常正確，看來你悟到了！很多人僅僅認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是營(yíng)銷工具。談?wù)勀銓?duì)失控互聯(lián)網(wǎng)俱樂部的看法，以及你有什么好的建議！
金三瘦：還是圍繞人，不是所有人都能做出來優(yōu)秀的餐飲品牌，所以對(duì)入失控的人做篩選很重要，這些人反過來都是“失控”的背書，我覺得校長(zhǎng)一直都在這么做，現(xiàn)在更加細(xì)化了！
行者奕宏：你對(duì)社交網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)領(lǐng)悟了，不得不說你是個(gè)學(xué)習(xí)力很強(qiáng)的人，這才是你跨界創(chuàng)業(yè)成功的核心競(jìng)爭(zhēng)力！
金三瘦：我要把這句話截屏用來治療焦慮癥，哈哈！
行者奕宏：如果讓你給新手一句話，你會(huì)說什么？
金三瘦：沒有自虐心別進(jìn)餐飲門，太TM累了?。?！
行者奕宏：哈哈，那我要讓大家好好考慮你的建議了。
奕宏點(diǎn)評(píng)：
和無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，甜問創(chuàng)始人進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域其實(shí)是有一定的偶然性，這樣的項(xiàng)目生存下來的幾率往往并不大，但是甜問活下來了，并且已經(jīng)在籌備第二第三家店，原因是創(chuàng)始人非常用心。
1.在產(chǎn)品質(zhì)量上的用心，用最好的芒果，最高品質(zhì)的榴蓮。食材好是根本，更何況甜品這種靠近食材本味的產(chǎn)品。同時(shí)注重產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品創(chuàng)新。
2.觀察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的用心，能夠派出密探去甜品店里學(xué)習(xí)，這種招數(shù)一般只有老餐飲人才會(huì)這么做。而她對(duì)甜品進(jìn)行了深度的調(diào)研，找到自己差異化所在，這一點(diǎn)非常贊，我們?nèi)e人那學(xué)習(xí)，不是為了抄襲，而是為了不同！
3.對(duì)學(xué)習(xí)的用心，金三瘦剛剛加入失控俱樂部時(shí)還在孕期，而如今作為一個(gè)媽媽不僅要照顧剛出生的寶寶還要兼顧店里的生意，其實(shí)是分身乏術(shù)的。但是她積極參與群里的討論，并坦誠的與群內(nèi)伙伴分享自己的經(jīng)驗(yàn)與失誤，勇于接受別人，不斷改進(jìn)，不斷迭代。
奕宏發(fā)現(xiàn)，很多餐飲初創(chuàng)業(yè)者最大的問題莫過于不用心，要知道一些老餐飲人每天還在不斷學(xué)習(xí)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品、服務(wù)、流程。而很多新手只知道一味地拉新，營(yíng)銷、搞團(tuán)購，殊不知定位不準(zhǔn)、產(chǎn)品差異化不夠、服務(wù)不到位，拉新越多死得越快。
餐飲業(yè)早已進(jìn)入高手對(duì)決階段，你要非常用心，才能僥幸不死！