生活水平提高了，食品安全問(wèn)題卻越來(lái)越嚴(yán)重，很多人都不敢在外面吃飯，一個(gè)是怕不干凈，一個(gè)是怕食材造假。尤其是吃燒烤，很容易吃到假的牛肉串、羊肉串。
很多人都愛(ài)吃牛肉，比如牛腱子、牛腩、牛里脊等，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可以做燉牛肉、鹵牛肉、煎牛排等，老少皆宜，但牛肉是造假的“重災(zāi)區(qū)”。很多加工的牛肉制品，比如牛肉干、牛肉粒等，都只有“牛肉味兒”，而不是用牛肉做的。
因?yàn)閻?ài)吃牛肉的人很多，所以有一些黑心商家就售賣(mài)“假牛肉”，從而牟取暴利。市場(chǎng)上的“假牛肉”到底是用什么做的？能不能吃？今天我就和大家科普一下。
制作假牛肉的方法很多，使用最多的原材料就是豬肉、雞鴨肉，這2種肉價(jià)格便宜，有利可圖。
把豬肉、雞鴨肉做成牛肉，需要加入各種調(diào)料、香精、色素等添加劑，無(wú)論在味道還是顏色上，都和牛肉十分相似，一般人根本分辨不出來(lái)，吃起來(lái)還以為是牛肉。還有一些假牛肉是用碎肉，比如牛頭、牛雜碎等加上一些添加劑合成，這還算是有良心的了。
可以確定的是，制作假牛肉要用到大量的添加劑，常吃假牛肉對(duì)身體沒(méi)好處，所以買(mǎi)牛肉時(shí)要避開(kāi)假牛肉。如何分辨假牛肉呢？牢記這幾點(diǎn)。
1. 看紋理：真牛肉的紅肉白肉相間排列，紋理清晰，比較深；假牛肉一般是一大塊紅肉一塊白肉，而且紋理比較細(xì)，畢竟豬肉、雞鴨肉的肌肉纖維要細(xì)一些。
2、摸水分：真牛肉表面都風(fēng)干了，基本沒(méi)什么水分，肉質(zhì)硬一些；而假牛肉添加了很多東西，水分比較多，肉質(zhì)也軟一些。
3、聞氣味：真牛肉只有一股腥味，沒(méi)有其他味道；假牛肉由于加入了很多添加劑，所以除了腥味還會(huì)有別的氣味，遇到這樣的牛肉就不要買(mǎi)。
總之一句話，購(gòu)買(mǎi)牛肉一定要選擇正規(guī)的銷售渠道。千萬(wàn)不要貪便宜，一般比市場(chǎng)價(jià)低很多的牛肉，都是“假牛肉”。
下面給大家分享幾個(gè)牛肉好吃的做法，營(yíng)養(yǎng)美味，好吃又解饞。
【鹵牛肉】
準(zhǔn)備牛腱子肉、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽。
1、牛腱子去掉白色的筋膜，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，一小時(shí)換一次水，洗干凈后切成大塊，冷水下鍋后加入姜片、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出洗干凈。
2、焯過(guò)水的牛肉放入高壓鍋里，加入蔥段、姜片、花椒、八角、陳皮、香葉、桂皮、茴香，倒入適量生抽、老抽，放適量食鹽調(diào)味，加一把冰糖，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉。
3、大火煮開(kāi)后小火煮40分鐘，關(guān)火后不要撈出來(lái)，放在鹵汁里浸泡一個(gè)晚上，這樣牛肉更加入味。撈出鹵牛肉，切成薄片后即可食用。
【番茄土豆燉牛腩】
準(zhǔn)備牛腩、番茄、土豆、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、牛腩切大塊，用水泡2小時(shí)，然后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。土豆去皮洗凈切大塊，番茄洗干凈后切塊。
2、鍋里加油燒熱，放入牛腩煸炒一會(huì)兒，炒干水分后放入幾顆冰糖，炒出糖色后翻炒上色，加入蔥姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味。
3、倒入一半的番茄，炒出番茄汁后加入生抽、老抽翻炒均勻，倒入沒(méi)過(guò)牛腩的熱水，攪拌均勻后放入高壓鍋里，大火煮40分鐘。
4、把燉爛的牛腩倒入炒鍋里，加入土豆塊和剩下的番茄，翻炒均勻后蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。
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