維生素又名維他命，通俗來(lái)講，即維持生命的物質(zhì)，是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。
一、維生素的特點(diǎn)
各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點(diǎn)：
1.維生素均以維生素原的形式存在于食物中；
2.維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；
3.大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得；
4.人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害；
二、維生素的分類與作用
維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，后一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：
1.脂溶性維生素
維生素A：又稱為抗干眼醇、抗干眼病維生素，亦稱美容維生素。已知維生素A有A1和A2兩種，A1存在于動(dòng)物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又稱為視黃醇，A2主要存在于淡水魚(yú)的肝臟中。其作用是維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加對(duì)傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。
維生素D：又稱鈣化醇，在動(dòng)物的肝、奶及蛋黃中含量較多，尤以魚(yú)肝油含量最豐富。能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)，具有抗佝僂病的作用。
維生素E：又稱生育酚，主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富。能夠維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。
維生素K：又稱凝血維生素，常見(jiàn)的有維生素K1和K2。K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等綠葉植物；K2則由微生物合成。主要作用是止血，還可用于膽道梗阻、脂肪痢、長(zhǎng)期服用廣譜抗菌素以及新生兒中。
2.水溶性維生素
維生素B1：硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中。能增進(jìn)食欲，保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。
維生素B2：又叫核黃素，大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚(yú)等食品中。核黃素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞再生，增進(jìn)視力，保護(hù)皮膚。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。
維生素B3，又稱為煙酸，是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。缺乏維生素B3易患糙皮病。
維生素B5：又稱泛酸，能抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。
維生素B6：酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。
維生素B7：也稱為生物素，是B族復(fù)合維生素的一部分，蛋黃，肝，牛奶，蘑菇和堅(jiān)果是最好的生物素來(lái)源。B7的主要作用是幫助人體細(xì)胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經(jīng)損傷。
維生素B9：葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。葉酸參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對(duì)血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育有重大的影響。
維生素B12：抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素，一般植物中含量極少，而僅由某些細(xì)菌及土壤中的細(xì)菌生成。能夠抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13：又稱乳酸清，可防肝病及未老先衰，有助于對(duì)多種硬化癥的治療。
維生素B15：又稱潘氨酸，主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來(lái)治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17：劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。
對(duì)氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。
肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C：能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。如果在食物中缺乏維生素C時(shí)，則會(huì)發(fā)生壞血病。這時(shí)由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動(dòng)、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。服大劑量維生素C對(duì)預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。
維生素H：又稱輔酶R，它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。維生素H具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。
維生素P：是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的，在復(fù)合維生素C中都含有維生素P。能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。
維生素PP：抗癩皮病維生素，也稱煙酸，化學(xué)命名為尼克酸或尼克酰胺，人缺乏此種維生素時(shí)，表現(xiàn)為神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)障礙，初時(shí)全身乏力，以后在兩手、兩頰、左右額及其他裸露部位出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎。具有防治癩皮病的功效。臨床常用以治療內(nèi)耳眩暈癥、外周血管病、高膽固醇血癥、視神經(jīng)萎縮等。
維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U：又稱碘甲基甲硫基丁氨酸，存在于甘藍(lán)、萵苣、苜蓿和其它綠葉蔬菜中。主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。
三、維生素缺乏的原因
1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足；如：食物單一、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。
2、吸收利用降低；如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過(guò)少?gòu)亩绊懼苄跃S生素的吸收。
3、維生素需要量相對(duì)增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。
4、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加。
四、維生素缺乏的癥狀
如果你發(fā)現(xiàn)您自己或家人有以下情況或癥狀的話，請(qǐng)不妨注意是否有維生素缺乏的早期表現(xiàn)。
1.維生素A缺乏：
維生素A缺乏時(shí)最早出現(xiàn)夜盲或暗光中視物不清，還可出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥、脫屑、瘙癢，指甲出現(xiàn)深刻的白線，頭發(fā)干枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結(jié)膜干燥，泌尿道結(jié)石。生長(zhǎng)發(fā)育障礙（骨骼系統(tǒng)）等癥狀。
2.維生素B1缺乏：
維生素B1缺乏的早期表現(xiàn)為乏力、頭痛、肌肉酸痛、食欲減退、消化不良、惡心嘔吐。時(shí)有腹痛、腹瀉或便秘、體重減輕等非特異性癥狀，隨病情加重可出現(xiàn)典型的神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的癥狀和體征，如對(duì)聲音過(guò)敏，對(duì)音響有過(guò)敏性反應(yīng)等。
3.維生素B2缺乏：
表現(xiàn)為口腔和陰囊的皮膚黏膜病變，包括口角炎、舌炎、口腔炎、脂溢性皮炎和陰囊炎等。吸煙會(huì)導(dǎo)致維生素B2大量流失，嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)引發(fā)眼疾，手肢有灼熱感覺(jué)，對(duì)光有過(guò)度敏感的反應(yīng)等。
4.維生素B3缺乏：
舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露干燥。應(yīng)多進(jìn)食酵母。
5.維生素B12缺乏：
行動(dòng)易失平衡，身體會(huì)有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，易患巨幼紅細(xì)胞性貧血。
6.維生素C缺乏：
患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虛弱、厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、面色蒼白、皮下和黏膜下出血，，傷口難愈，易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦出血、腫脹、牙齒松動(dòng)等癥狀（又叫壞血病）。
7.維生素D缺乏：
易導(dǎo)致缺鈣、兒童佝僂病和軟骨癥，成人骨質(zhì)疏松癥。
8.維生素E缺乏：
頭發(fā)分叉、皮膚干燥、易長(zhǎng)色斑、易衰老、情緒躁動(dòng)不安、性能力低下、不孕不育、流產(chǎn)、肌肉性萎縮等。
四、服用維生素的禁忌
1.忌空腹服用維生素：如果在空腹時(shí)服用維生素，會(huì)在人體還來(lái)不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應(yīng)宜飯后吃用，才能夠較完全地被人體吸收。
2.服用維生素A時(shí)需忌酒：維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過(guò)程中會(huì)抑制視黃醛的生成，嚴(yán)重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能。
3.服用維生素AD時(shí)忌粥：粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致維生素A和維生素D流失。
4.服用維生素C時(shí)忌食動(dòng)物肝臟：否則維生素C會(huì)迅速氧化失去生物功能。
5.服用維生素B1忌食魚(yú)類和蛤蜊：蛤蜊和魚(yú)類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質(zhì)，因此服用維生素B1時(shí)應(yīng)忌食魚(yú)類和蛤蜊。
6.服用維生素B2時(shí)忌食高脂肪食物和高纖維類食物：高纖維類食物可增加腸蠕動(dòng)，并加快腸內(nèi)容物通過(guò)的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會(huì)提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時(shí)應(yīng)忌食高脂肪食物和高纖維類食物。
7.服用維生素B6時(shí)忌食含硼食物：食物中的硼元素與人體內(nèi)的消化液相遇后，若再與維生素B6結(jié)合，就會(huì)形成絡(luò)合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時(shí)應(yīng)忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。
8.維生素B12與維生素C不能同時(shí)服用：若同時(shí)服用，可使B12的生物利用度降低，藥效大減。為避免B12缺乏，兩者應(yīng)相隔2—3小時(shí)服用。
9.服用維生素D：維生素D屬脂溶性維生素，所以最好先吃一些油脂性食品(如油條、豬肉等)，以利于該藥的溶解、吸收。若用于治療嬰兒手足抽搦癥，則應(yīng)首先補(bǔ)充鈣劑。
五、濫補(bǔ)維生素對(duì)身體有害
1.維生素E
維生素E是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，許多人經(jīng)常服用維生素E補(bǔ)充劑。但一項(xiàng)最新科研成果顯示，濫用維生素E對(duì)身體不僅無(wú)益，而且會(huì)減少生命，與降膽固醇藥相沖突。如果能從食物中攝取足量的維生素E，服藥補(bǔ)充毫無(wú)必要。
2.維生素A
成人連續(xù)幾個(gè)月每天攝取50000IU以上會(huì)引起中毒現(xiàn)象。幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過(guò)18500IU則會(huì)引起中毒現(xiàn)象。主要表現(xiàn)：由于破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長(zhǎng)受抑、長(zhǎng)骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛；皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆；易激動(dòng)、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無(wú)力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易于出血。
3.維生素B6
大劑量服用吡哆醇會(huì)出現(xiàn)進(jìn)行性感覺(jué)性共濟(jì)失調(diào)以及下肢定位和振動(dòng)感嚴(yán)重受損，觸覺(jué)、溫度覺(jué)及痛覺(jué)很少受影響。運(yùn)動(dòng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)不受損害，停止服用吡哆醇后恢復(fù)甚慢，有些病人只能部分恢復(fù)。
抗癌維生素人體各組織的成分，也不可以提供能量，攝入過(guò)多對(duì)人體無(wú)益，有些還會(huì)產(chǎn)生毒副作用，甚至死亡。
4.孕婦濫補(bǔ)維生素
孕婦如果過(guò)量服用或?yàn)E補(bǔ)維生素，則會(huì)引起胎兒高鈣血癥、畸形、智力發(fā)育遲緩等。
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