2013-04-13
原文作者： Alastair Bland
簡(jiǎn)介
這些還未被采集的咖啡豆面臨著一段未知的征途。世界上任何一個(gè)國(guó)家的任何一個(gè)角落都有可能成為它們的最終歸宿，并將它們演繹為萬(wàn)千味咖啡中的一員。
雖說(shuō)時(shí)常旅行的人通常入鄉(xiāng)隨俗，走到哪里就要接受哪里的美食，意大利特有的濃縮咖啡仍然在世界各地的咖啡愛(ài)好者心中占據(jù)著不可替代的位置。
大多數(shù)人都是以一杯熱飲開(kāi)始一天的生活的。熱巧克力和熱茶是最為普遍的早餐伴侶。近來(lái)，阿根廷著名的馬黛茶也逐漸贏得了全球各地人的喜愛(ài)。有些人喜歡將蘋(píng)果醋，藥草，蜂蜜加在一起，創(chuàng)造出獨(dú)特的口味。琳瑯滿目的飲品中，咖啡卻仍然穩(wěn)穩(wěn)地坐在早餐最流行飲品的交椅里。雖然咖啡豆的故鄉(xiāng)在熱帶的非洲東部，主要來(lái)自于小果咖啡（Coffea arabica）和中果咖啡（C. canephora），現(xiàn)在這兩種咖啡豆植物散布于幾乎所有熱帶地區(qū)。高產(chǎn)量國(guó)家里，巴西和越南首當(dāng)其沖，每年總共能出口大約一億五千萬(wàn)包一百三十二磅的咖啡。盡管咖啡算不上世界上最普遍的農(nóng)作物，人們現(xiàn)在對(duì)咖啡不斷增長(zhǎng)的需求僅次于石油。
由于天然咖啡易于處理，咖啡又為世界各地的文化所吸收，咖啡在不同的文化里演化成了不同的形式，不同文化也賦予了咖啡獨(dú)特的風(fēng)格。讓我們一起來(lái)看看這個(gè)風(fēng)行于世界，微苦微甜的熱飲如何沾染上各地的風(fēng)采。
意大利
恐怕全世界的咖啡都沒(méi)有意大利的獨(dú)到。盡管意大利的地理位置比咖啡原產(chǎn)地不知道高了多少緯度，意大利早已成為了咖啡絕對(duì)的掌門。意大利更是濃縮咖啡機(jī)的發(fā)明者。在意大利，咖啡愛(ài)好者只要隨意踏入任何一間拿波里酒吧，任何一間阿布魯佐的無(wú)名的小餐館，就能品嘗到最上乘的意式咖啡。你一點(diǎn)也不用擔(dān)心意大利人會(huì)用速溶咖啡來(lái)招待你，因?yàn)橐獯罄目Х染偷扔凇皾饪s咖啡”。加上牛奶，香醇濃郁的意式咖啡邀請(qǐng)全世界的人來(lái)品嘗獨(dú)特的意式風(fēng)味及滑潤(rùn)口感。我們每天早上對(duì)咖啡的依賴與享受都是和意大利不可分割的。
附：濃縮咖啡以及濃縮咖啡機(jī)為意大利帶了了巨大收益。奢侈的濃縮咖啡機(jī)能夠賣到四萬(wàn)美金左右。
埃塞俄比亞
這里是一切關(guān)于咖啡的起源。作為咖啡屬植物的原產(chǎn)地，埃塞俄比亞擁有千年喝咖啡的歷史。這里延續(xù)著向顧客展示出咖啡制作流程的傳統(tǒng)，游客們也可以見(jiàn)證咖啡（在這被稱為“布納”）又紅色櫻桃狀的果子到一杯濃郁咖啡的整個(gè)過(guò)程。從烤，到磨，最后煮的過(guò)程需要大約一個(gè)小時(shí)才能完成。
埃塞俄比亞的“咖啡儀式”展示了整個(gè)烤咖啡豆，磨咖啡豆，煮咖啡的過(guò)程。
西班牙
九月些微落霜的早晨，當(dāng)獨(dú)自旅行的背包客從睡夢(mèng)中醒來(lái)，難免會(huì)渴望著溫暖和旁人的陪伴。這時(shí)的他只需要找到附近的教堂尖塔就能心想事成了。位于塔頂，鳥(niǎo)瞰四周的十字通常意味著在它腳下的廣場(chǎng)里的某間咖啡館的存在。而無(wú)論風(fēng)霜雨雪，老人們一定會(huì)紛紛匯聚于匆匆運(yùn)轉(zhuǎn)的銀色咖啡機(jī)前。去吧，別猶豫了！在西班牙，這樣的設(shè)施一般被稱為“咖啡酒吧”，每天從清晨六點(diǎn)就洋溢著衣香鬢影和咖啡因的興奮。許多人一手端著咖啡，一手插在口袋里，清閑地站在這樣的酒吧里。不過(guò)，如果你喜愛(ài)加過(guò)牛奶的咖啡，拿鐵并不一定好。試試牛奶蜂蜜咖啡（Cafe con leche）吧。唯一需要注意的是：在西班牙的一些鄉(xiāng)村地區(qū)，長(zhǎng)時(shí)間坐在咖啡館里不挪窩并非當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣。幾年以前，當(dāng)我在歐洲之峰（Picos de Europa）山區(qū)旅行的時(shí)候，我坐在一家咖啡館里一邊啜著第二杯咖啡，一邊給我的照相機(jī)充電。大約四十分鐘后，盡管那個(gè)咖啡館幾乎空無(wú)一人，女店主終于開(kāi)始對(duì)我不耐煩了。她拔下了我照相機(jī)的充電插頭，從桌子上滑給了我，然后指了指門口，示意我離開(kāi)。我匆忙蹣跚離開(kāi)的時(shí)候，連留小費(fèi)都沒(méi)有機(jī)會(huì)。
美國(guó)
美國(guó)對(duì)咖啡這個(gè)從濃縮咖啡機(jī)里流淌出的如墨飲品有著無(wú)法控制的依賴。但是標(biāo)志性的美國(guó)咖啡仍然是以收銀臺(tái)旁邊的“加油站式咖啡”以及“咖啡先生”咖啡機(jī)等為代表。除此之外，星巴克龐大的連鎖店面為美國(guó)提供了一系列高能量的咖啡飲品，包括濃縮咖啡，焦糖，生奶油，巧克力，蛋酒等原料。這些大量的“奶昔式”咖啡不可避免地影響到了傳統(tǒng)咖啡的保持。有時(shí)候在美國(guó)的面包店或咖啡店里，我們能看到店家在菜單上特意注明：獨(dú)家的，簡(jiǎn)單的，老式咖啡。似乎希望我們因此而放心。
在土耳其，咖啡主要源于雀巢咖啡的3合1速溶咖啡包裝。包裝上寫(xiě)有咖啡顆粒，奶粉和白糖，以及其他的原料。
土耳其
毋庸置疑，土耳其最愛(ài)的飲品是土耳其奶茶（Chai），不過(guò)咖啡還是存在的。在伊斯坦布爾，濃縮咖啡，各式拿鐵，以及卡布奇諾等基本隨處可尋。而在鄉(xiāng)村里，雀巢咖啡無(wú)疑是贏家。大部分的咖啡都是由3合1的速溶咖啡，白糖，和人工奶粉泡成的。真正的土耳其咖啡寥寥無(wú)幾。同樣的一種既濃，又不光滑，而且黑得就像故障了的濃縮咖啡機(jī)的產(chǎn)物，在土耳其被稱作“土耳其咖啡”，在希臘被稱作“希臘咖啡”，在格里高利被成為“格里高利咖啡”。但實(shí)質(zhì)上，大同小異。而且，全都是甜的。
（筆者旁白：好辛辣的筆觸啊~~）
希臘
希臘人最喜歡的咖啡是雀巢咖啡的咖啡刨冰飲品（frappe）。這是一種牛奶，糖，還有雀巢咖啡的泡沫狀混合物覆蓋在刨冰上制成的。加不加糖是按照顧客的口味而定。在島國(guó)溫暖的夏日里，這些飲品成功的元素主要是里面的冰。畢竟，這樣的組合還是很容易博得大家的喜愛(ài)的。
下加利福尼亞州（墨西哥北）
在這兒，咖啡的定義幾乎等同于問(wèn)候。大約十年前，當(dāng)我在下加利福尼亞州作為背包客東逛西逛的時(shí)候，幾乎每天都能夠遇到一兩個(gè)陌生的男人或女人從荒涼的路邊搭建的棚子里鉆出來(lái)，招呼我道：“要咖啡嗎？”很快的，我就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己坐在道旁樹(shù)蔭里的一個(gè)搖搖欲墜的塑料椅子里，或者在一個(gè)倒置的捕魚(yú)桶上，看著招待我的人從明火上的水壺中舀出滾燙的雀巢咖啡。是的，速溶咖啡無(wú)處不及。盡管咖啡本身的口味不值一提，咖啡在這個(gè)幾乎了無(wú)人煙的下加利福尼亞州成了牛仔精神的媒介。
愛(ài)爾蘭
愛(ài)爾蘭充滿著酒吧之樂(lè)，能夠成為讓咖啡真正變得有趣的地方也就不出意外了。大約源于四十年代左右的愛(ài)爾蘭咖啡，現(xiàn)在已經(jīng)贏得了全球各地酒吧的青睞。其中原料包括熱咖啡，威士忌，糖，生奶油等。盡管傳統(tǒng)上是飯后飲品，愛(ài)爾蘭咖啡在冰冷的早晨里也是讓人很難拒絕的。遺憾的是，人們對(duì)愛(ài)爾蘭咖啡的創(chuàng)意看法不一。很多年以前，我的一個(gè)為舊金山紀(jì)事報(bào)（San Fran Chronicle）寫(xiě)旅行專欄的朋友斯坦頓·德拉普蘭（Stanton Delaplane）堅(jiān)持認(rèn)為，愛(ài)爾蘭咖啡的出現(xiàn)毀了三種原本很可口的飲品——威士忌，咖啡，和奶油飲品。
愛(ài)爾蘭咖啡巧妙地將咖啡，奶油，威士忌搭配在一起，從而形成獨(dú)特的風(fēng)味。然而有些人認(rèn)為，這樣的組合是毀了三種原料的敗筆。
越南
就算很多人都對(duì)加糖咖啡的口味保持懷疑，越式冰咖啡也是絕對(duì)值得嘗試的。大約在十九世紀(jì)初，法國(guó)人將咖啡帶到了越南。這個(gè)西方的飲品很快與當(dāng)?shù)匚幕嗳诤希葑兂霆?dú)特的越南風(fēng)味。與法國(guó)的地理優(yōu)勢(shì)不同，在越南新鮮牛奶是很稀罕的。因此，牛奶咖啡經(jīng)歷了一個(gè)里程碑式的轉(zhuǎn)變：越南人開(kāi)始將咖啡倒入加了糖的罐頭奶精中，并且加以冰塊而飲用，就此創(chuàng)造出了獨(dú)到的越式冰咖啡。
厄爾瓜多
在厄爾瓜多點(diǎn)咖啡是不能依靠經(jīng)驗(yàn)的。如果你不特意告訴他們咖啡不加糖，拿到的一定是一杯甜咖啡。如果你點(diǎn)牛奶咖啡（Cafe con leche），你很有可能會(huì)拿到一杯熱牛奶，外加一包速溶咖啡粉。如果你問(wèn)店主是否在用雀巢速溶咖啡，他們也許會(huì)斷然否認(rèn)。倒不是因?yàn)樗麄冋谇趹┑赜靡粋€(gè)法國(guó)咖啡機(jī)來(lái)烹煮咖啡，而是因?yàn)樗麄冊(cè)谟脛e的品牌的速溶產(chǎn)品，比如邦迪亞（Buendia）和布萊斯咖啡（PresCafe）。就算你在一個(gè)配有奢華大床和漂亮的咖啡機(jī)的旅店房間里，你若是在早餐點(diǎn)了卡布奇諾，他們?nèi)匀挥锌赡軓臋还窭锩鏊偃苣Х鹊陌b袋。所以，要提高警惕。當(dāng)然了，厄爾瓜多還是有真正的咖啡的（我也不明白，他們作為咖啡的產(chǎn)國(guó)，為什么就是不煮真正的咖啡呢？）。當(dāng)你遇到這種被稱為cafe filtrado的真品時(shí)，千萬(wàn)別放過(guò)哦！
這些還未被采集的咖啡豆面臨著一段未知的征途。世界上任何一個(gè)國(guó)家的任何一個(gè)角落都有可能成為它們的最終歸宿，并將它們演繹為萬(wàn)千味咖啡中的一員。
