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自制五香鹵水

鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了。雖然超市有鹵菜、鹵水成品出售，但自己制作會(huì)更加適合口味，而且方便、成本低。自己熬制鹵水，根據(jù)口味不同用料不一樣：

用料一：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。

制作方法：將所有香料用紗布或者料盒裝起來，放入鍋中加水煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，撈出香料渣即可使用。

用料二：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。

制作方法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)，加水煲滾，慢火煲約2小時(shí)。

用料三：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)）

制作方法：鹵水料用布袋裝著，加12杯水煮30分鐘取出。

用料四：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

制作方法：加水熬一小時(shí)。

用料五：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

制作方法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入，再將香料包泡在其中，用慢火煮約1小時(shí)便成。鹵水制成后，最好是隔日使用。

制作鹵水的香料可按自己的喜好增減，但八角（大料）和桂皮不可缺少。喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。

鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，就沒必要事先放肉了。如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料。過濾以后放入冰箱冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。